Batch #2 - Weissenbier

Tid for å sette batch #2 - en hveteøl.

Også dette ølet lager jeg fra et ferdig oppmålt all-grain maltsett, Weissbier fra ølbrygging.no.

Startet kl 15:30 med å fylle vann i Beer Brew 30, termostat på 65°C på full effekt. Sirkulerer vann for å jevne ut temperaturen etterhvert.
I følge oppskrift skal mesking skje på temperatur i området 63-68°C i 90 minutter.

Bryggeskjema

Delvis for planlegging og delvis oppdatert med faktiske målinger.



Bryggedato:	26.08.2014		BRYGG NR:	2

Øltype:	WEISSBIER		Volum (liter)	25

Vekt (kg)	Malt		Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
3	Pilsnermalt		300	36
3	Hvete malt		328	39,36
				0
				0
6	Malt			75,36

Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
20	Northern Brewer	10	60	16,0
25	Saaz	4	10	1,3
				0,0
				0,0
45	HUMLE			17,3

	Temp.(C)	Tid (min.)
1. Mesking	62	15
2. Mesking	66	70
Vasking	80	80


	(før gjæring)			(etter gjæring)
OECHEL GR.	42		OECHEL GR.	18

Utnyttelse:	56%		ABV	3,19%

Gjær type	Safbrew WB-06		Farge:

		Date	Temp (C)
1. Gjæring		26.08.2014	19,0
--

Lagring
Omtapping/flasking		09.09.2014

Kommentar:
Rehydrerte tørrgjæren, ca 60 minutter før den skulle tilsettes

Kokeskjema Weissbier


Bryggedato:	26.08.2014		BRYGG NR:	2

Øltype:	WEISSBIER		Koketid (min):	60



Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	60	Bitterhumle
45	15	Protafloc, halv tablett (for 25 liter vørter)
48	12	Kjølespiralen (for desinfisering)
50	10	Aromahumle
59	1	Yeast-VIT, ca 1,25 gram
60	0	Skru av koker. Start kjøling.



Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave

Bryggelogg


Klokke	Kommentar
15:30	Begynte å fylle vann. Termostat til 65°C. Sirkulerer vann.
16:25	Stanset sirkulasjon. Helte i malten. Mesketemp 64°C. Koker 77°C. Trengte ikke å fylle på mer varmt vann for å dekke kornet. Mindre vann i dag enn ved forrige brygg. Satt på lokk.
16:34	Skrudde av koker for å senke temp. Skrur av, tok strømmen for ellers vil BB30 gå i «keep warm»-modus.
16:37	Koker 71°C. Fortsatt av.
16:40	Koker 70°C. Skrur på igjen. Termostat til 65°C. Effekt til 30%.
16:45	Koker 70°C. Mesk 65°C. Skrudde av.
16:50	Koker 69°C. Fortsatt av.
16:53	Koker 68°C. Skrur på.
17:00	Koker 66°C. Termostat slo inn. Effekt til 30%. Mesk 65°C.
17:03	Koker 77°C. 30% effekt er for mye – til 0%. Termostat ned litt. Mesk 66°C.
17:17	Koker 71°C. Mesk 65°C.
17:39	Koker 65°C. Effekt til 10%. Mesk 65°C.
17:41	Koker 67°C. Effekt til 5%.
17:42	Koker 69°C. Effekt til 2%.
17:43	Koker 70°C. Effekt til 0%.
17:44	Koker 74°C. Termostat til 62°C.
18:01	Termostat til 80°C. Effekt 40%. Startet sirkulering.
18:05	Pumpefilteret går tett for 2. gang.
18:08	Byttet til grovere filter på sirkuleringspumpa.
18:10	Koker 78°C. Effekt til 50%. Sirkulering med lokk.
18:11	Koker 70°C. Effekt til 60%. Må øke temperaturen i hele kokeren.
18:13	Koker 67°C. Effekt til 70%.
18:16	Koker 70°C. Effekt til 90% (maks).
18:27	Koker 80°C. Effekt til 70%.
19:03	Koker 80°C, stabilt lenge. Justerte ned sirkulasjon litt, fordi væskestanden økte.
19:28	Skrur av sirkulering og løfter opp silkaret. Trengte hjelp til å tre ringen inn under silkaret.
19:38	Helte over 3 liter 80°C vann.
19:40	Helte over 2 liter 80°C vann.
19:52	Helte over 3 liter 80°C vann.
19:55	Helte over 1 liter 80°C vann.
19:57	Termostat på full. Effekt til 80%. Satte silkaret ned i en tom og ren bøtte for videre avrenning.
20:00	Klargjør bitterhumle i humlepose.
20:11	Koker 96°C.
20:22	Kokeren koker. Kokte nettopp over. Litt vasking. Bitterhumle oppi. Effekt til 58%. Uten lokk. Maks termostat. Dette ga stabil koking.
20:30	Rehydrering av gjær – 11g tørrgjær i 1 dl rent (kokt) vann på ca 35°C. Uten å røre ut.
20:45	Rehydrering – Rørt ut gjæren i vannet.
21:07	Protafloc, halv tablett oppi.
21:08	Kjørte varmt vann igjennom kjølespiral for å ikke senke temp i koker for mye.
21:09	Kjølespiral oppi koker (for desinfisering).
21:11	Aromahumle i humlepose oppi koker.
21:13	Målte opp ca 2 gram Yeast-VIT.
21:19	Kalibrerte refraktometeret med rent vann.
21:21	Yeast-VIT oppi.
21:22	Skrudde av koker. Startet kjøling.
21:34	Målte OG til 1.040. Noe lavt. Vørter var litt varm.
21:39	Målte OG til 1.042. Kaldere vørter.
21:40	Startet tapping til gjæringsspann, igjennom en desinfisert sil, for bedre lufting.
21:44	Helte forsiktig gjæren fra dehydreringen over etter å ha tappet ca 10 liter til gjæringsspannet.
21:51	25 liter hveteøl til gjæring. Ristet godt på spannet, ca 2 minutter.
22:30	Satte spannet på et rom med 19°C. Gjæraktiviteten øker visstnok temperaturen i spannet noe.
23:59	Aktivitet i gjæringsspannet – bygget opp trykk.

Forbedringsnotater

Røre mer i malten under meskingen.
Øke temperatur på koker ved til 78°C før sirkulering når mesken skal skylles.
Passe på å ikke gå over 78°C ved skylling (for å unngå fare for tanniner fra kornet).
Mindre vann ved mesking.
Starte rehydrering av tørrgjær senere, ca 30 minutter før tapping av vørter til gjæringsspann.
Tettere sil (mindre hull) når vørteren tappes for å tilføre enda mer øksygen.
Lenger håndtak på sila, for å slippe Petter Smart-løsning med strips og jernstang som støtte for å sikre mot at sila pluttselig skal falle oppi gjæringsspannet - det ville vært kjedelig.
Ta av lokk ør kokingen starter for fullt - når det legger seg tykt lag over vørteren (er det dette som er proteinene?).