søndag 29. januar 2017

Tapping av #24 British Best Bitter

Tappet brygg #24 British Best Bitter etter 21 dager på gjæringsspann.

Store flasker med 29mm korker

Dette ble første brygg som jeg tappet på champagne/musserende-vinflasker med 29mm korker.
Kjøpte for en liten stund siden en 29mm krone til flaskekorkeren min og 29mm korker.

I tillegg kjøpte jeg plastkorker som presses ned i flaska, tilsvarende prinsipp som for naturkork, noe jeg testa på én av flaskene.

Sukkerlake for karbonering

Ca 27 liter i gjæringsspannet, estimert til å bli ca 26 liter øl.
Temp i øl: 20ºC.
Ønsket vol CO2: 1.7

Blandet ut 90 gram hvitt sukker i 5 dl kokende vann.

Final Gravity

Målte FG til å være 1.008SG@20ºC.

Alkohol

Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med ca 0.2%.
Beregnet alkoholinnhold i #24 er 5.0% ABV.

Tapping

Tappet ca 26.5 liter øl (inkludert litt til smaking og vasken) på 32 stk 0.75l, 4 stk 0.5l, 1 stk 0.33.

Statistikk


Bryggedato: 08.01.2017
BRYGG NR: 24
Tappedato: 29.01.2017


Gjæring: 21 dager






Navn: Bitter End

Øltype: English Pale Ale Volum (liter): 26.5





Gjær: Danstar Nottingham slurry fra #20











Specific Gravity (SG) SG Brix

OG: 1.044 10.96

FG: 1.008 2.05






ABV før karbonering:
4.76%

Utgjæringsgrad:
81.28%





Karbonering:



ABV før karbonering: 4.76%

Sukker (gram): 90

Sukker / liter (gram): 3.40

ABV økning karbonering: 0.20%

ABV på flaske: 4.96%

Gjærhøsting

Høstet gjæren, Danstar Nottingham.
Beholder merket Nottingham #24.






søndag 8. januar 2017

Batch #24 - British Best Bitter

Ny runde med en British Best Bitter!
Forrige, batch #18, ble en smule flat, litt lite karbonert, så jeg tenkte jeg måtte prøve igjen.

Justeringer fra forrige gang

Jeg brukte ikke sirkuleringspumpa denne gangen, men sirkulerte med bøtte istedet. Det tok litt lenger tid og mer fysisk arbeid for å øke temperatur, men utbyttet ble bra med denne metoden også.

Denne gangen tilsetter jeg også kalsiumkarbonat (kritt) til meskevannet, oppå mesken etter innmesk, noe som skal bidra til å øke pH litt.

For første gang forsøker jeg å tilsette humle før skylling og koking, 35 minutter før kok, en teknikk som kalles First Wort Hopping (FWH).
Visstnok skal dette bidra til et rikere smaksbilde fra humlen i tillegg til litt bedre utnyttelse av alfasyrene.

Resultatet blir sikkert bra :)

søndag 1. januar 2017

Tapping av #23 Vossaøl

Tappet brygg #23 Vossaøl etter 6 dager gjæring.
Kveiken er veldig rask til å gjære ut, mye raskere enn normal ale-gjær.

Sukkerlake for karbonering

12.5 liter i gjæringsspann.
Temp i øl: 30ºC.
Ønsket vol CO2: 1.8

56 gram hvitt sukker blandet ut i 5 dl vann.

Final Gravity

Målte 1.014-1.015 SG ved ca 25-30ºC.
Målte på nytt, 1.015-1.016 SG ved ca 20ºC.

Alkohol

Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med 0.25%.
Beregnet alkoholinnhold i #23 er 10.43%.

Tapping

Tappet 12.5 liter fordelt på 2 stk 0.65l, 15 stk 0.5l, 11 stk 0.33 liter.

Statistikk

Bryggedato: 26.12.2016
BRYGG NR: 23
Tappedato: 01.01.2017


Gjæring: 6 dager






Navn: Knutebrygg Vossaøl

Øltype: Norsk Gårdsbrygg Volum (liter): 13





Gjær: Sigmunds Vossa-Kveik (fra AASS)











Specific Gravity (SG) SG Brix

OG: 1.087 20.90

FG: 1.015 3.83






ABV før karbonering:
10.18%

Utgjæringsgrad:
81.69%





Karbonering:



ABV før karbonering: 10.18%

Sukker (gram): 56

Sukker / liter (gram): 4.31

ABV økning karbonering: 0.25%

ABV på flaske: 10.43%

Gjærhøsting

Høstet gjæren, kveik fra Sigmund Gjernes på Voss, mottatt 21. desember fra AASS Bryggerhuset.

Gjæren så litt annerledes ut enn annen ale-gjær jeg har høstet - den så nesten ut som grus der den lå igjen på bunnen etter omstikking.
Etter litt røring liknet den mer på gjærslurryen jeg fikk fra AASS Bryggerhuset.

Bilder

Gjæren på bunnen av spannet etter omstikk.

Vossaøl tappet på flasker.




mandag 26. desember 2016

Batch #23 - Vossaøl

Det har vært en stor økt interesse de siste par åra for tradisjonsøl i Norge.
Mye av æren kan nok Lars Marius Garshol ha for å ha skrevet boka "Gårdsøl", en spennende bok om norsk tradisjonelt maltøl.

Jeg fikk en slant kveik-slurry fra Bryggerhuset, mikrobryggeriet til AASS, den 21. desember.
De laget et helnorsk maltøl med norskprodusert malt, einerkvister og med kveik fra Sigmund Gjernes fra Voss.
Etter gjærhøsting så delte de det ut med interesserte ølbryggere i Drammensområdet, og som sagt, så fikk jeg en god slant.

Bryggerhuset sitt vossaøl

Kveiken gir en aroma av blant annet appelsinskall, svært spesielt og spennende.
Denne gjæren har jeg nå brygget med.

Gjæring på høy temperatur

Vossa-kveiken fra Sigmund Gjernes skal gjerne gjære på 39ºC.
Det nærmeste jeg fikk til var på badet, som holdt ca 30ºC på toppen av gjæringsspannet, og 34ºC i bunnen av spannet, satt oppå en rist ca 10 cm over gulvet med varmekabler.

Einerlåg

Gikk en tur i skogen og plukket to bæreposer fulle av einerkvister, tynne kvister.
Plukket av grønne bær, som visstnok gir en besk uønsket smak.
Dagen før lagde jeg 26 liter einerlåg fra disse kvistene, som jeg så brukte til både meskevann og til skylling av masken.
Holdt til side noen kvister, som jeg tilsatte mot slutten av kokingen.

torsdag 22. desember 2016

pH måling av #20 Oktober Ale

Målte pH på #20 Oktober Ale Braided Pigtails til ca 4.3 pH.
pH-strips kjøpt hos Bryggeland.

Bilde av pH-stripsen - feltet på midten viser målingen, et sted mellom 4.2 og 4.4

torsdag 1. desember 2016

Flaskeetiketter #22 Amber Christmas Ale - Sheepshank 2016

Batch #22 Amber Christmas Ale er tredje i rekken av juleølet Sheepshank.

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.

Flaskeetikett til #22 Sheepshank 2016

lørdag 26. november 2016

Eksperiment med egendyrket Northern Brewer-humle

Northern Brewer-humlen jeg høstet av egen avling i høst måtte brukes.
Det var ikke store mengden, kun 14 gram tørket, så det kunne ikke være store brygget å teste på.

Jeg inviterte over en kamerat til litt juleølsmaking samme kveld, og han fikk smake på humlen.
Min form for smaking er å smake på et lite blad, men han spiste like gjerne hele blomsten - en liter vann lindret halsen litt...
De første juleølene smakte noe pepperaktig, så smakssansene våre var helt slått ut av den kraftige Northern Brewer-humla som gir et veldig sterkt pepperpreg.

I forbindelse med en gjærstarter jeg laget, for å revitalisere gjæren fra #17 (tidligere fra #15+#16 og #14) av type Safale US-05, så tok jeg vare på ølet fra gjærstarteren, ca 1 liter, og tilsatte humlen til denne.
Jeg lagde en humle-te med hele blomster, med så lite kokende vann som mulig, kun nok til å nesten dekke over humlen i et lite beger, før jeg kjølte ned teen i et vannbad og tilsatte i ølet.
Ølet har ingen bitterhumle, så det var forventet at dette ville bli ubalansert og i overkant søtt.
Dette fikk stå én uke på et 5-liters spann før smaking.

Tid for smaking.
Fruktig. Fersk pepper. Noe banan (fra gjær, også kjent fra gjærstarteren). Grønn. Syrlig. Noe bittert. Modne Pink Lady-epler. Fersken. Søtlig (på grunn av fraværende bitterhumling). Langt preg av pepper.

Dette virker lovende, så jeg må finne meg et godt brygg som kan passe til den kraftige peppersmaken.

Smaking av egendyrka Northern Brewer i minibrygg

søndag 20. november 2016

Tapping av #22 Amber Christmas Ale - Sheepshank 2016

Tappet brygg #22 Amber Christmas Ale, Sheepshank 2016, etter 15 dager på gjæringskar.
Dette brygget har blitt tørrhumlet i 7 dager, tilsatt 8 dager etter gjæringsstart.

Tid på tappedag: 4  timer inkludert vask.

Høstet ikke gjær fordi denne var for uren på grunn av tørrhumlingen.

Problemer med tett flaskefyllerstav

Flaskefylleren ga meg trøbbel i dag med at tappen til ventilen i bunnen av staven etter hvert hang seg opp, slik at tappingen ikke lenger stoppet når jeg løfta opp flaskefylleren.

Dette resulterte i en del søl, og jeg mistenker at en del flasker kan ha fått unødvendig med oksygen i seg fordi jeg måtte helle ut noe av ølet for å gi litt rom på toppen av flaska.
Disse uheldige flaskene er merka slik at de kan nytes først.
Etter å ha koblet den av og vaska tappestaven så gikk det fint igjen.

Jeg mistenker at tørrhumlingen er skyld i dette problemet, for jeg kunne se noen små klumper/korn i flaskefylleren.
Lurer på om jeg kan koble til noe filter på innsiden av krana på gjæringsspannet jeg bruker til tapping...

Sukkerlake for karbonering

Øl-temp: 19ºC.
2.31 VolCO2.
162 gram hvitt sukker blandet i 3 dl kokende vann.

Final Gravity

Målte 1.016 SG med hydrometer.
Målte 7.2ºBrix med refraktometer, som etter korrigering er 1.013 SG (3.41ºBrix).

Alkohol

Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med 0.37%.
Beregnet alkoholinnhold i #22 er 6.65%.

Tapping

Tappet ca 25.9 liter øl fordelt på 45 stk 0.5l, 1 stk 2.0l, 1 stk 0.75l og 2 stk 0.33 liter.
Inkludert smaking og søl ble det omtrent 26 liter.

Statistikk

Bryggedato: 05.11.2016
BRYGG NR: 22
Tappedato: 20.11.2016


Gjæring: 15 dager






Navn: Sheepshank 2016

Øltype: American Amber Ale Volum (liter): 26





Gjær: Safale US-05 (2pk á 11g)











Specific Gravity (SG) SG Brix

OG: 1.062 15.21

FG: 1.016 4.08






ABV før karbonering:
6.28%

Utgjæringsgrad:
73.18%





Karbonering:



ABV før karbonering: 6.28%

Sukker (gram): 162

Sukker / liter (gram): 6.23

ABV økning karbonering: 0.37%

ABV på flaske: 6.65%

Bilder

Omstikking av øl for tilsetting av sukkerlake

Heverten i gang under omstikking


søndag 13. november 2016

Tilsetting av 50g Centennial tørrhumling i Batch #22 - Amber Christmas Ale

Batch 22 Sheepshank (Amber Christmas Ale) har nå gjæret i 8 dager, så jeg tilsatte 50 gram Centennial for tørrhumling i dag.

Gadd ikke bruke Starsan for desinfisering av beholder da jeg veide opp humlen, men sørget for at denne var helt ren på innsiden.
Siden humle er antibakterielt, begeret var rent og brygget allerede har gjæret én uke og sikkert opparbeidet seg noe alkohol, så regner jeg med at det vil ta knekken på eventuelle uønskede gjester som kunne ha vært i humlen og begeret.

Har stått til gjæring på 18ºC, nokså stabilt.

lørdag 5. november 2016

Batch #22 - Amber Christmas Ale 2016

Snart er det jul igjen!

... og Amber Christmas Ale har blitt en gjenganger hos meg, og den skal komme på bordet til julematen i år også.
I år har jeg bestemt meg for å gå tilbake til tørrhumling, som jeg gjorde for 2 år siden.

Dårlig flow i sirkulasjonspumpe

Under mesking fikk jeg problemer med sirkulasjonspumpa til BB30, da den bare stoppa.
Det virka som den sto i spenning, slurra eller noe, men etter litt tid og gjentatte forsøk på å skru den av og på, så starta den igjen og gikk fint resten av meskeperioden.

Strømmåler

Koblet til en nyinnkjøpt strømmåler mellom strømstikk og BB30, og leste av målinger for følgende effekt-prosenter på BB30:
  • 0% = 1.7A
  • 20% = 3.0A
  • 60% = 7.5A
  • 100% = 10A (2240W)

lørdag 22. oktober 2016

Flaskeetiketter #20 Oktober Ale - Braided Pigtails

Batch #20 Oktober Ale heter Braided Pigtails, oppkalt etter flettene som mange jenter har på oktoberfestene.

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.

Flaskeetikett til #20 Braided Pigtails

søndag 9. oktober 2016

Batch #21 - Eplecider av vinterepler

Juicet ca 16 kg vinterepler med Sandstrøm SFJ15E juiceren som jeg kjøpte på onsdag 5. oktober.
Fikk ca 9.5 liter eplemost.

Original Gravity

OG ble 1.046 (målt med hydrometer).

Gjæring

Satt til gjæring på ca 11ºC.
Ingen tilsetning av gjær, kun villgjær fra eplene.
Blir spennende å se om dette snart begynner å gjære.

Planen videre

Planen er å stikke om til to stk glassballonger som rommer 5 liter hver om én måned eller to, før det så skal stå i ro i ca ett år.

Oppdatering

Oppdatering etter 2 uker: Tror jeg glemte å tilsatte gjærnæring, men nå har det gått 2 uker, så jeg håper det går greit.

onsdag 5. oktober 2016

Lage eplecider - maskinell sentrifugering med en juicer

Sandstrøm SFJ15E juicer
Fant rett og slett ut at eksperimentet med manuell kvern var dødfødt, så jeg dro på Elkjøp og kjøpte "Sandstrøm Juicer SFJ15E" til kr 899 med håp om at denne skal klare å mose ut saften av alle eplene jeg har liggende.

I tillegg til de 20 kg vinterepler så høstet jeg også inn ca 2.1 kg høstepler.
Juicingen av høsteplene ga mye bløtt avfall og tuten tetta seg og det "rant over", så det ble litt søl.
For slike mykere epler må man rett og slett passe litt bedre på og rense maskinen litt oftere, ved å dra av avfall som fester seg langs kantene inni maskinen.
Det hjelper nok også å ikke presse matehullet fullt av epler, men heller mate inn ett og ett eple, kuttet i 2 eller 4 deler.

Eplemost av høstepler
Det datt ut noen steiner fra eplekjernen da eplene ble delt, men jeg gjorde ingen ekstra innsats for å fjerne alle steiner.
I tillegg kuttet jeg av alt bløtt og råttent, selv om jeg er usikker på om det strengt tatt er nødvendig når man skal lage cider, men siden dette er første gangen jeg gjør dette, så går det an å være litt ekstra nøye med råvarene.

Satte ca 0.7 liter eplemost av høstepler til gjæring, tildekt med plastfolie med et lite hull på toppen.
Gjæringsrommet holder 11ºC. Tilsatte noe gjærnæring.
Ca 2.1 kg høstepler ga ca 0.9 liter eplemost (noe måtte smakes på underveis).

Juicet så ca 3.8 kg vinterepler (nedfallsfrukt), som ble kuttet opp og renset for råtne deler, som ble til ca 1 liter god, syrlig, tørr og smaksrik eplejuice.
Avfallet fra juicingen av vintereplene var tørrere enn avfallet fra høsteplene.
Absolutt godkjent arbeid av juiceren!

Avfall fra juicing av vinterepler.

søndag 2. oktober 2016

Lage eplecider - forsøk på mosing av epler

Gammel håndkvern
Jeg bestemte meg tidligere i høst at jeg skulle forsøke å lage eplecider.

Jeg fikk høstet ca 20 kg vinterepler hos noen venner i slutten av september, og neste steg ble å finne en metode å mose eplesaften ut av eplene - som viste seg å være lettere sagt enn gjort.

Jeg forsøkte først med en gammel håndkvern, med to forskjellige kuttere, en for finkutting og en grovere, og jeg fikk pressa ut litt saft, men det var egentlig bare masse tungt arbeid og mye søl.
Det stoppa opp og tettet seg stadig slik at jeg måtte grave nedi der ofte med en skje.

Så fylte jeg det jeg klarte å mose ut av tre epler over på et lite glass for å se hva som skjer når dette får stå en stund på kjøkkenbenken.
Dekte til toppen med en plastfolie som jeg hadde stikket et lite hull i.

Det ble mye fruktkjøtt med store klumper i denne mosen, så jeg er svært skeptisk til hvordan dette ska gå...



Eplemos med masse fruktkjøtt på glass