lørdag 10. mars 2018

Tapping av #29 Dobbelbokk - Dobbelt Halvstikk

Tappet batch #29 dobbelbokk, kalt Dobbelt Halvstikk, etter 27 dager på gjæringskar.
Gjæret på ca 13-15ºC, og mot slutten av tida opp mot 15.5ºC.

Kastet gjæren, da jeg ikke har planlagt noe nytt undergjæret brygg i nær framtid. Dessuten var dette et veldig mørkt brygg, og gjærslurry'n ville trolig satt noe farge på et lyst brygg.

Vurderte å blande ølet fra begge gjæringsspanna sammen oppi BB60-kjelen og tappe til flasker fra den, men gjorde som jeg har gjort før ved doble brygg, å stikke om og tappe hvert spann hver for seg.

Det virket å være mye mer gjær på bunnen av #29B enn i #29A, nesten dobbelt så mye.
Usikker på hvorfor, men det kan være fordi jeg fylte litt mer vørter i #29A…

Smaksnotater

Ølet smakte mye av karamell, litt lakris og litt alkoholsk. Godt med sødme og lite bitterhet.

Sukkerlake for karbonering

Øl-temp: 15.5ºC
Ønsker ca 2.44 vol CO2.

Ca 26.5 liter i #29A
Ca 24 liter i #29B

#29A: 150g sukker i 5 dl vann.
#29B: 136g sukker i 5 dl vann.

Final Gravity

Målte #29A FG til 1.018SG@17ºC (nær 1.019).
Målte #29B FG til 1.018SG@18ºC.

Tapping

Tapping #29A

Fikk ca 26.25 liter øl fra #29A, fordelt på 46 stk 0.5 liter, 1 stk 0.33 liter og 1 stk 1.5 liter, inklusive noe svinn og smaking. Blanda også litt rester fra bunnen av omstikkingsspannet da jeg tappet #29B.

Tapping #29B

Fikk ca 23.25 liter øl fra #29B, fordelt på 33 stk 0.5 liter, 1 stk 0.33 liter og 8 stk 0.75 liter, inklusive noe svinn og smaking.

Statistikk #29A

Bryggedato: 11.02.2018
BRYGG NR: 29
Tappedato: 10.03.2018

29A
Gjæring: 27 dager






Navn: Dobbelt Halvstikk

Øltype: Bock Volum (liter): 26





Gjær: Saflager S-23 (4pk á 11g)











Specific Gravity (SG) SG Brix

OG: 1,070 17,05

FG: 1,018 4,58






ABV før karbonering:
7,19%

Utgjæringsgrad:
73,14%





Karbonering:



ABV før karbonering: 7,19%

Sukker (gram): 150

Sukker / liter (gram): 5,77

ABV økning karbonering: 0,34%

ABV på flaske: 7,53%

Statistikk #29B

Bryggedato: 11.02.2018
BRYGG NR: 29
Tappedato: 10.03.2018

29B
Gjæring: 27 dager






Navn: Dobbelt Halvstikk

Øltype: Bock Volum (liter): 23,5





Gjær: Saflager S-23 (4pk á 11g)











Specific Gravity (SG) SG Brix

OG: 1,070 17,05

FG: 1,018 4,58






ABV før karbonering:
7,19%

Utgjæringsgrad:
73,14%





Karbonering:



ABV før karbonering: 7,19%

Sukker (gram): 136

Sukker / liter (gram): 5,79

ABV økning karbonering: 0,34%

ABV på flaske: 7,54%

Bilder

Høy FG (1.018) på ferdig øl

Mørk brunt øl - Dobbelbokk

Etter omstikking av øl til nytt spann før tapping

søndag 11. februar 2018

Batch #29 - Bokk

Første brygg på nytt bryggeapparat, Beer Brew 60.
Kjøpte dobbelt ølsett mørk bokkøl fra Ølbrygging.no.
Fulgte stort sett oppskriften som fulgte med, med noen vannjusteringer, og First Wort Hopping med bitterhumla.

Vørteren endte med en mye høyere Original Gravity enn det oppskriften tilsa, så stilmessig vil ølet likne mer på en dobbelbokk, høyere alkoholinnhold og søtere enn en normal bokk.

Brukte den gamle Beer Brew 30 til å varme skyllevannet.

Jeg har ikke funnet et passende navn til brygget ennå, men det kommer vel forhåpentligvis før jeg skal lage etiketter ;-)

Bryggeskjema

Bryggedato: 11.02.2018
BRYGG NR: 29






Navn: ??


Kategori: Bock Volum (liter) 50
Subtype: Traditional Bock


BJCP: 5B @ BJCP 2008








Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
8,000 Pilsner 55,56% 296 47,36
4,000 Münchener 27,78% 268 21,44
1,000 Aroma 6,94% 268 5,36
1,000 Karamell mellom-mørkt 6,94% 268 5,36
0,400 Sjokolade 2,78%
0,00
14,400 Malt

79,52






Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
50,00 Cluster (FWH) 7 90 16,1
50,00 Saaz 2,9 5 1,2




0,0




0,0




0,0
100,00 HUMLE

17,3






Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min) Utgjæring








0,00



0,00
0,00 Tilsetninger
0,00












Tilsetting av vann (ºC) Mål (ºC) Tid (min) Liter
Innmesk 74 66 5 40
1. mesking
66 90

2. mesking
78 5

Utvask 80 78 30 30












Vannjusteringer Natron (E500) Kalsiumsulfat (gips) Kalsiumklorid Kalsium-karbonat (kritt) (E170)
Formel --- NaHCO3 CaSO4 CaCl2 CaCO3
Innmesk
8g 4g 7g 4g
1. mesking




2. mesking




Utvask

3g 5g












Måltall:





(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 63 FG: 15
Førkok SG: 58









Utnyttelse mesking: 79%
ABV: 6,3 %









Bitterhet (IBU): 19
Gjær type Saflager S-23 (4pk á 11g)
Farge (EBC): 45














Dato Temp (C) Tid
1. Gjæring

12,0 2 uker
2. Gjæring









Flasking/Karbonering

15,0 2 uker






Kommentar:




Rehydrere tørrgjæren i kokt og avkjølt vann, ca 20 minutter før avkjøling starter.

Kokeskjema

Bryggedato: 11.02.2018
BRYGG NR: 29





Navn: ?? Koketid (min): 90










Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
0 90 Humle 1 (First Wort Hopping)
0 90 Kok
75 15 Protafloc, halv tablett
76 14 Kjølespiral oppi, for desinfisering
85 5 Humle 2
88 2 Yeast-VIT, ca 2 gram
90 0 Skru av koker. Start kjøling.

Målinger og SG

Preboil SG: 1.062 (hydrometer)
Preboil Size: 60 liter

OG: 1.070 (hydrometer)

Bryggelogg


Temperatur




Klokke Koker Mesk Effekt Kommentar


11:15

100% Start oppvarming! 40 liter vann til 74ºC.
12:27 71.5 69.9 100% BB60 mangler termometer. Viser (korrigert) fra termostat.
12:33
73.9 KW Tilsatt vannjusteringer.
12:35

KW Start innmesk!
12:40
61,0 KW Ferdig innmesk! Mesketrinn 1!
12:45
66.8 KW Sirkulert m/bøtte. 66.8ºC dypt i mesk.
12:55
66,0 KW Sirkulert m/bøtte.
13:03
64.9 33% 1000 Watt i ca 10 min.
13:08

KW Sirk m/pumpe.
13:10
68.5 KW Sirk m/pumpe.
13:12
69.5 KW Lokk delvis av.
13:14
68.9 KW Lokk delvis av.
13:16
67,0 KW Lokk delvis av.
13:17
65,5 KW Lokk på.
13:19
65.8 33% Sirk m/pumpe. Lokk på.
13:21
65.1 33% Sirk m/pumpe. Lokk på.
13:26
66,9 KW Sirk m/pumpe. Lokk på. 65.3ºC ved kanten av mesk.
13:30

33% Sirk m/pumpe. Lokk på.
13:35
67.6 KW Sirk m/pumpe. Lokk på.
13:46
68.2 KW Sirk m/pumpe. Lokk på. 65.7ºC ved kanten av mesk. Tilsatt vannjusteringer til 30 liter skyllevann som varmes opp i den gamle BB30.
14:00
65.9 KW Sirk m/pumpe. Lokk på.
14:05
65.1 33% Sirk m/pumpe. Lokk på.
14:06
65.8 KW Sirk m/pumpe. Lokk på. Isolerte med liggeunderlag, som bare gikk delvis rundt, som jeg lagde til BB30.
14:21
66.3 KW Sirk m/pumpe. Lokk på. 66.3ºC i kant også.
14:22

100% Meskesteg 1 ferdig! Mesket i ca 2 timer. Øker mot 78ºC for meskesteg 2.
14:28
73.6 100% Sirk m/pumpe. Lokk på.
14:30
77.1 KW Sirk m/pumpe. Lokk på. Ble mye mer effektivt med isolering! Bør lage ny og større som passer bedre.
14:31
77.5 KW Sirk m/pumpe. Lokk på.
14:37
77.2 KW Temp i toppen fortsetter å øke etter termostat slår ut.
14:38
76.9 100% Termostat slo inn. Og temp synker en del etter termostaten slår inn. Termostat ca 79ºC.
14:39
75.1 100% 75.1ºC (lavest) – Laveste temp før termostat slår ut.
14:40
75.3 KW Termostat slo ut.
14:43
77.8 KW
14:45
76.9 100% Termostat slo inn.
14:46
75.6 100% 75.6ºC (lavest)
14:47
76.0 KW Termostat slo ut.
14:50
78.5 KW 78.5ºC (høyest)
14:53
77.5 100% Termostat slo inn. Temp synker.
14:54
79.3 KW
15:04
81.5 AV Avslutter meskesteg 2! Varighet ca 40 min.
15:09


Start skylling – sakte! Renner av til bøtter, før det overføres tilbake til BB60 for kok etter fjerning av mask og rengjøring.
15:32


Målte SG på vørter som renner, etter ca 45 liter vørter: 1.026SG (refraktometer). Målte til 1.030SG@20ºC med hydrometer.




Målte SG etter ca 53 liter vørter: 1.026SG (refraktometer). Får godt utbytte i dag.
15:35


Ferdig skylling! Varighet ca 25 min. Spar ut mask.
15:40

100% Tilbakeført avrent vørter. Starter oppkok.
16:15

100% Tappet av 4.5dl vørter og 5dl mask til brødbaking.




Tilsatt bitterhumle (Cluster) (First Wort Hopping)!
16:56
89,0 100%
17:21
96.5 100% Preboil size: 60 liter. SG=1.062@17.3ºC (hydrometer).
17:36
97.8 100% Termostaten slo ut på 97ºC nå. Muligens mindre avvik på termostat nærmere kok? Kanskje mindre avvik ved isolering?
17:41
99.3 67%
17:45
99.1 100% Fjernet masse skummet protein, flere ganger under oppkok. Det småkoker, svakt rullerende. Start kokeskjema!
17:52
100.6 67%
18:06
100.3 100% Øker effekt for å dampe vekk mer.
18:41

67% Koker bra. Ned til 2000W.
18:45

67% Tok ny SG-prøve: 1.066@18.1ºC.
18:57

100% Whirl flock oppi. Kjølespiral oppi.
19:10

100% H2 oppi (Saaz).
19:13

100% Yeast-VIT oppi, 3g.
19:15

AV Start kjøling!
19:40

AV Tok av isolasjonen. Burde gjort det ved start av kjøling!
19:50

AV Post-boil size: 54 liter
20:00

AV Begynn overføring til gjæringsspann. Målt OG=1.070SG.
20:23


Ferdig overført til gjæringsspann.




#19A=26.5 liter inkludert gjær.




#19B=24 liter inkludert gjær. Totalt 50.5 liter.




Satt til gjæring i rom på 12ºC.
21:25


Ferdig vask.

Bilder

Mesking med meskepose

Bryggeriet med BB60 og BB30

Isolert BB60 med vørtersirkulering, under mesking

4 pakker Saflager S-23

2 pk Cluster og 2 pk Saaz

Brun vørter.

Tapping av avkjølt vørter til gjæringsspann.