søndag 4. juni 2017

Omstikking av #21 Eplecider til glassbeholdere

Jeg fikk en nokså lei overraskelse den 23.april da jeg oppdaget et lag av mugg oppå eplecideren.
I dag gjorde jeg noe med det og stakk om cideren til mindre beholdere i glass á 5 liter.

Den har stått i 241 dager (7 måneder og 29 dager) på gjæringsspann i plast, siden juicingen av eplene søndag 9. oktober 2016.

Fjernet mugglaget

Først fjernet jeg mugglaget på toppen, et tykt brunt lag som så ut som en pannekake. Det hadde også oppstått luftlommer enkelte steder under mugglaget. Dette laget bestod av hvit bomullsaktig mugg, gule korn i klynger, og noen svarte felter. Veldig flott om noen kan forklare meg hva disse tinga er...

Jeg fjernet alt dette ved å tippe på spannet, nær ved å begynne å helle ut cideren, og dro så mugglaget ut av spannet med hjelp av en fiskeøse.
Mugglaget på toppen av eplecideren.

Mugg.

Etter fjerning av mugget så eplecideren mye bedre ut.

Omstikk til glassbeholdere

Jeg stakk om cideren fra gjæringsspannet i plast til glassbeholdere á 5 liter.
Brukte hevert koblet til flaskefylleren for å overføre cideren.

Jeg fylte den ene helt opp og den andre ble litt over halvfull, totalt ca 8.5 liter. Den fulle beholderen tilsatte jeg 1 teskje hvitt sukker, for å prøve å starte en ny utgjæring for å blåse ut lufta på toppen. I den andre beholderen er det såpass mye luftrom over cideren at det ikke er noe poeng å prøve det. Satte så på gjærlås.

Omstikk av eplecider til glassbeholder

Eplecider etter overføring til glassbeholdere.

Målte pH

Målte pH med strips jeg har, strips ment for ølbrygging, og det jeg klarte å måle med denne stripsen var en pH godt under 3.8.
Eplecideren har pH under 3.8.

Vurdering

Cideren lukta og smakte litt syrlig og kunne minne om surøl.
Den var litt oksidert, kanskje i retning av eddik.

Så gjenstår det å se om cideren i 5-liters beholderen kan reddes og bli godt drikke, mens de 3.5 liter i den andre beholderen regner jeg med blir eddik. Håper noen tør å prøve den på salaten sin...

lørdag 3. juni 2017

Flaskeetiketter #25 American Pale Ale - Farmers Loop Calypso

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.

Flaskeetikett til #25 Farmer's Loop Calypso

lørdag 20. mai 2017

Tapping av #25 American Pale Ale - Farmers Loop Calypso

Tappet brygg #25 American Pale Ale, Farmer's Loop Calypso etter 27 dager på gjæringsspann.

Sukkerlake for karbonering

Ca 27 liter i gjæringsspann.
Målt opp ca 6.3 gram sukker per liter.
Totalt 170 gram hvitt sukker, for 27 liter øl.
Temp øl: 22ºC.
Blandet ut i 5 dl kokende vann.

Gir omtrent 2.39 vol CO2.

Final Gravity

Målte FG til å være 1.007SG@20ºC.

Alkohol

Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med ca 0.37 prosentpoeng.
Beregnet alkoholinnhold i #25 er 6.8% ABV.

Tapping

Tappet ca 27 liter (inkl svinn) på 52 stk 0.5l, 2 stk 0.33l.

Statistikk

Bryggedato: 23.04.2017
BRYGG NR: 25
Tappedato: 20.05.2017


Gjæring: 27 dager






Navn: Farmers Loop Calypso

Øltype: American Ale Volum (liter): 27





Gjær: Safale US-05, slurry 19.nov 2016











Specific Gravity (SG) SG Brix

OG: 1,055 13,57

FG: 1,007 1,80






ABV før karbonering:
6,43%

Utgjæringsgrad:
86,77%





Karbonering:



ABV før karbonering: 6,43%

Sukker (gram): 170

Sukker / liter (gram): 6,30

ABV økning karbonering: 0,37%

ABV på flaske: 6,80%

Gjærhøsting

Høstet gjæren, Safale US-05.
Jeg synes kanskje denne ga litt for høy utgjæring, så litt usikker på om jeg skal fortsette å bruke denne.


søndag 23. april 2017

Batch #25 - American Pale Ale Calypso - Farmers Loop Calypso

Ny batch med American Pale Ale, i familien Farmers Loop, single-hop med Calypso-humle, en høy-alpha-syre humle (dual-purpose) som gir aroma av fruktig sitrus, epler, pærer, steinfrukt og lime.

Første tilsetning av humle er ved skylling, en teknikk kalt First Wort Hopping, som jeg også brukte på batch #24 British Best Bitter - The Bitter End.

Fjernet ikke proteinlaget under koking.

Justeringer med sirkuleringspumpa

Gjorde slangen fra sirkuleringspumpa kortere og nå kan den ligge oppi meskekaret og sirkulere med liten risiko for at den pluttselig skal sprette ut. Dette er nok også fordelsmessig mtp holdbarheten til pumpa. Skjønner ikke hvorfor jeg ikke har kappet den slangen tidligere.

Bryggeskjema


Bryggedato: 23.04.2017
BRYGG NR: 25






Navn: Farmers Loop Calypso


Øltype: American Ale Volum (liter) 26
Subtype: American Pale Ale


BJCP: 18B @ BJCP 2015


Spesialitet: Single-hop Calypso








Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
5.000 Pale malt 6 EBC 83.33% 296 56.92
0.800 Caramel malt 40 EBC 13.33% 268 8.25
0.200 Hvetemalt 3.33% 296 2.28


0.00% 268 0.00


0.00% 268 0.00
6.000 Malt

67.45






Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
20.00 Calypso 2013 16%AA (FWH) 10.5 60 19.0
10.00 Calypso 2013 16%AA 10.5 30 7.3
10.00 Calypso 2013 16%AA 10.5 15 4.7
30.00 Calypso 2013 16%AA 10.5 5 5.7
30.00 Calypso 2013 16%AA 10.5 0 0.0
100.00 HUMLE

36.6






Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min)
















0.00 Tilsetninger














Tilsetting av vann (ºC) Mål (ºC) Tid (min.) Liter
Innmesk 70 64 5 22
1. mesking
64 60

2. mesking
78 30

Skylling 80 78 15 14












Vannjusteringer Natron Kalsiumsulfat (gips) Kalsiumklorid Kalsiumkarb. (kritt)
Formel --- NaHCO3 CaSO4 CaCl2 CaCO3
Meskevann

7
2g
Skyllevann

4













Måltall:





(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 54 FG: 14
Førkok SG: 48









Utnyttelse: 80%
ABV: 5.4 %









Bitterhet (IBU): 37
Gjær type Safale US-05, slurry 19.nov 2016
Farge (EBC): 14














Date Temp (C)

1. Gjæring

19.0 2 uker
2. Gjæring



Flasking/Karbonering

20.0 2 uker












Kommentar:




Rehydrere tørrgjæren i sterilt vann (kokt og avkjølt) ca når avkjøling starter.
Ingen fjerning av proteiner på toppen under koking.


Kokeskjema


Bryggedato: 23.04.2017
BRYGG NR: 25





Navn: Farmers Loop Calypso Koketid (min): 75










Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
-15 90 Humle 1 FWH (under skylling/avrenning)
0 75 Kok
45 30 Humle 2

60 15 Humle 3
60 15 Kjølespiral oppi, for desinfisering
60 15 Protafloc/Whirlfloc, halv tablett
70 5 Humle 4

73 2 Yeast-VIT, ca 2 gram
75 0 Skru av koker. Start kjøling.
77 -2 Humle 5


Målinger SG/Brix


Test # Tid Kommentar
Refrakto #1
Refrakto #2
Hydro #1






SG BRIX
SG BRIX
SG
1
Rent vann
1.000 0.0




2
Avrenning maltsil #1 (tatt med)







3
Avrenning maltsil #2 (tatt med)







4
Avrenning maltsil #3 (ikke tatt med)







5
Før skylling (i mesk)







6
Før kok (pre-boil)






1.053
7
OG (etter kok, ingen Wort Correct)






1.055



Bryggelogg


Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre notert.


Temperatur




Klokke Koker Mesk Effekt Kommentar


14:00 15
100% Start oppvarming av 22 liter vann til 70ºC.
14:05

100% Tilsatte 7g CaSO4 og 2g CaCO3 til meskevann.
14:50 68 63.1 0% Ferdig innmesk. Sirkulert noe med bøtte.
14:55 67 63.8 AV Isolert og skrudd av.
14:59


pH 5.6 i topp av mesk.
15:07 65
0% Keep warm.
15:15 64
0%




Fant gjær US-05 fra 19.november, muligens fra en gjærstarter laget på gjær fra #17. Satte ny gjærstarter på denne for å sette den i gang.
15:26 62 63.9 0%
15:50 60 64.1 10%
16:15 70 64.1 40% Start mesketrinn 2, til 78ºC. Sirk m/pumpe. Skylte igjennom pumpa med rent vann først. Mesketrinn 1 tok 1:25 timer.
16:22 76
80% Sirk oppi.
16:24 78 68.0 40%
16:25 70
80% Sirk utenfor.
16:27 84 67.8 60% oppi/utenfor.
16:31 73 69.8 80%
16:38 84
50%
16:39 81 78.8 0% 74.3ºC dypt i mesk.
16:42

20%
16:47 78 78.0 0% Startet oppvarming av skyllevann til 80ºC med 4g CaSO4 (14 liter).
16:50 77 78.0 20% 78.1ºC dypt i mesk. Sirk av.
17:05 76
30%
17:28 80 76.5 30% Skyllevann holder 81ºC.
17:32 80
80% Hevet maltsil. Slutt mesketrinn 2, tok 1:17 timer.
17:33 80
80% Humle 1 oppi, FWH.
17:35

80% Begynn skylling.
17:50


Ferdig skylling med 14 liter, tok 15 minutter.
17:56


Preboil size er 32 liter (47 cm høyt).
18:00 99
60% Nesten kok. Start kokeskjema.
18:07 99
50% Rullerende kok.
18:11 99
60%
18:45 99
60% Humle 2 oppi.
19:00 99
60% Humle 3 oppi. Kjølespiral oppi. Whirlfloc oppi.
19:10 99
60% Humle 4 oppi.
19:13 99
60% Yeast-VIT oppi.
19:15

AV Start kjøling! Utført whirlpool ved alle tilsetningene med røreskje.
19:17 90
AV Humle 5 oppi. Whirlpool.
19:19 80
AV
19:55


Startet tapping. Tilsatt gjær.
20:10


Ferdig tappet! Satt til gjæring på 20ºC.
21:30


Ferdig vasket. Total bryggedag på 7:30 timer.


Temperaturer

Figur viser temperatur avlest fra BB30 (koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.

Bilder

Calypso humle

Oppvarming av skyllevann

Tapping til gjæringsspann. Satt til gjæring på ca 20-21ºC.