tirsdag 30. desember 2014

Batch #9 - Kölsch-Nottingham

Det har blitt en del mørkere og tyngre øl den siste tiden, så nå ønsket jeg å lage en lettere øl som blir klar når våren kommer.
Kölsch er en pilsner-aktig øltype laget med overgjær, som gjerne gjæres på litt lavere temperatur enn andre typer ale.

Jeg hadde noe rester som ble igjen fra forrige brygg: Hallertauer Tradition-humle i fryseren og vasket gjærslurry av Nottingham.
Kjøpte ferdigknust malt hos Bryggeland, en blanding av pilsnermalt og hvetemalt.

Ølet blir ikke en typeren Kölsch.
Jeg bruker ikke tysk gjær, men Nottingham fungerer bra på lavere temperaturer og gjærer godt ut.
Jeg gadd heller  ikke å reise til Tyskland for å brygge ølet...
Godt øl blir det nok allikevel :)

Utgangspunktet for oppskriften tok jeg fra bryggselv.no sitt Kölsch-ølsett.

Nytt lokk

Har fått laget til et nytt lokk til BB30 i pleksiglass, for å kunne se ned i kjelen mens kornet mesker.
Planen var god, men det dugger så mye at det i praksis ble en fiasko.
Derimot så går planen videre til å skjære spor til slangen fra sirkulasjonspumpa, slik at lokket kan ligge på hele tiden mens vørteren sirkuleres.
I tillegg kan jeg nå borre et lite hull i toppen til termometeret for enklere avlesning av mesketemperaturen.

Byttet kuleventil på sirkulasjonspumpa

Spaken for å åpne og lukke kuleventilen på sirkulasjonspumpa gikk i stykker på forrige brygg, men jeg fikk god hjelp hos Bryggeland.
Det er en del som i utgangspunktet ikke selges separat, men de gjorde et flott unntak for meg - takk!

Bryggeskjema






Bryggedato: 30.12.2014
BRYGG NR: 9





Øltype: KØLSCH-NOTTINGHAM Volum (liter) 25





Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
4,400 Pilsnermalt (Weyermann) 3 EBC 91,67% 296 52,10
0,400 Hvetemalt Blond (Weyermann) 3 EBC 8,33% 296 4,74


0,00%
0,00


0,00%
0,00


0,00%
0,00
4,800 Malt

56,83





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
42,00 Hallertauer Tradition 5,3 60 23,7
19,00 Hallertauer Tradition 5,3 15 2,7




0,0




0,0




0,0
61,00 HUMLE

26,4





Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min)














0,00 Tilsetninger











Temp.(C) Tid (min.)

1. Mesking 55 15

2. Mesking 65 45

3. Mesking 77 5

Skylling 79 60











Måltall:




(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 45 FG: 9





Utnyttelse: 79%
ABV: 4,8 %








Bitterhet (IBU): 27
Gjær type Danstar Nottingham
Farge (EBC): 6












Date Temp (C)
1. Gjæring
30.12.2014 16,0 1 dag
2. Gjæring 31.12.2014 15,0 3 uker
Flasking/Karbonering
20.01.2015 18,0 2 uker
Modning
03.02.2015 3,0 1 mnd




















Bryggelogg





Klokke Kommentar


12:45 Koker 60ºC. Start innmesk. Ca 15 liter vann.
12:55 Ferdig innmesk. Sirk m/bøtte først, så med pumpe. Effekt 50%.
13:02 Koker 56ºC. 1. mesking. Fylte på litt mer vann.
13:03 Koker 58ºC. Termostat av.
13:05 Termostat 55ºC. Koker 56ºC. Effekt 40%.
13:08 Koker 58ºC. Effekt 25%.
13:10 Koker 58ºC. Effekt 10%. Lokk av.
13:12 Effekt 25%. Lokk på.
13:16 Koker 59ºC. Effekt 70%. Termostat 65ºC. Forsiktig røring. 2. mesking.
13:18 Mesk topp 62ºC.
13:21 Koker 65ºC. Effekt 24%. Pumpe surkler. Mesk topp 66ºC.
13:23 Sirk stopp. Lokk på.
13:25 Effekt 20%. Koker 66ºC.
13:30 Koker 66ºC. Mesk topp 66ºC. Topp 63ºC.
13:36 Koker 67ºC. Effekt 10%.
13:40 Fylte på mer vann, ca 40ºC fra springen, utenfor maltsil. Start sirk. Koker 66ºC. Totalt ca 20 liter vann. Lokk på.
13:46 Sirk utenfor maltsil. Koker 65ºC.
13:49 Koker 63ºC. Effekt 25%.
13:51 Koker 63ºC. Effekt 30%.
13:55 Koker 65ºC. Effekt 24%.
13:58 Sirk oppi. Mesk topp 63ºC. Koker 65ºC.
14:03 Termostat 77ºC. Effekt 70%. Sirk utenfor. 3. mesking.
14:07 Koker 76ºC. Effekt 40%.
14:08 Koker 77ºC. Sirk oppi. Effekt 30%.
14:09 Koker 74ºC. Effekt 40%.
14:10 Koker 70ºC. Effekt 60%.
14:13 Koker 74ºC. Mesk topp 74ºC.
14:14 Koker 76ºC. Effekt 50%.
14:16 Koker 77ºC.
14:17 Koker 78ºC. Sirk utenfor. Effekt 24%.
14:19 Koker 77ºC. Effekt 30%. Skylling.
14:22 Sirk oppi.
14:25 Mesk 76ºC. Koker 77ºC.
14:30 Fikk bryggebesøk – litt forenklet logging fra nå av.
14:40 Løftet opp maltsil. Helte over vann, ca 79ºC, til brygget ble fullt, ca 12-15 liter.
15:50 Koker. Effekt 50%.
17:00 4 dl slurry klargjort, Nottingham-gjær fra brygg #8.
17:30 Kjøling.
17:50 Tapping. Var nok for tidlig, for det som ble tappet ut mot slutten var varmere. Senket tappehastigheten.
19:30 Alt vasket og rengjort.


Bilder

Mye dugg på det nye lokket - nærmest umulig å se igjennom.

Trenger et spor i lokket til sirkuleringsslangen.

4 dl tykk gjærslurry av Nottingham

Kaldt ute, varmt inne = kondens!

Ca 25 liter i gjæringsbøtta.



Nytt lokk til BB30 i pleksiglass

Jeg ønsket å lage et nytt lokk som gjør det mulig å se ned i bryggekjelen mens sirkulasjonspumpa går, for å enklere overse sirkulasjon av vørter for å unngå at korn renner over maltsila.

Lokket ble 31 cm i diameter.
For å passe inn ved håndtakene, som stikker noe inn, ble det skåret ut et 9 cm langt spor på hver side, som stikker 0,5 cm inn.
Det er 30 cm mellom innsiden av håndtakene.

Skrudde fast et kulehåndtak fra et gammelt skap på midten, for å kunne løfte lokket.

Videre skal jeg skjære spor til slangen fra sirkulasjonspumpa.
Jeg avventer dette inntil jeg finner en bedre løsning for å kontrollere hastighet på sirkulasjon oppi mesken.
Jeg ønsker å koble på noe autosparge-utstyr eller tilvarende hvor jeg kan kontrollere hvor mye vørter som skal sirkulere oppi maltsila og hvor mye som sirkulerer utenfor maltsila.

I tillegg skal jeg borre et lite hull som er akkurat passe til at digital-termometeret kan settes nedi, for å måle mesketemperaturen uten å løfte på lokket.

Erfaringer fra første brygg

Det fungerte ikke som planlagt - lokket dugger for mye til å kunne se igjennom det.
Uansett så har jeg nå et lokk jeg kan modde videre på.
Tips til gode lokk-mods mottas med takk!

Lokket dugger for mye til å kunne se igjennom.


lørdag 27. desember 2014

Smaking #8 - Belgian Dubbel / Brown Ale

#8 i glasset
Første smaking av #8.
Den har stått i et noe kjølig rom, som holdt ca 12 grader, i en ukes tid.

En del skum i starten.
Veldig tørr.
Uferdig, med en smak jeg kjenner igjen fra første smakinger av tidligere brygg - muligens smak av gjær, Nottingham gjær - muligens denne trenger litt lenger modningstid...

lørdag 20. desember 2014

Tapping av #8 Belgisk Dubbel / Brown Ale på flasker

Batch #8 ble satt til gjæring på to dunker, merket #8.1 og #8.2.
For å forenkle tappingen stakk jeg over begge dunkene ett og samme spann for tilsetting av sukkerlake.

For måling av FG tok jeg prøver av begge to og tok gjennomsnittet av prøvene.
Kanskje litt rart at målingene ikke ble helt like, men det var ikke store avviket.

Priming

Ønsket 3.5 vol CO² på denne ølen.
Det er det høyeste karboneringen jeg har gjort til nå - hveteølet fikk 3.2 vol CO², og den skummer godt i glasset!

Det var 25 liter vørter jeg satte til gjæring, og siden gjæren spiser opp noe av ølet, så antok jeg at det var ca 24 liter øl igjen i spannene til sammen.
Dette har stått til gjæring ved nokså jevnt ca 21ºC.
Kalkulatoren regnet ut at jeg trengte å tilsette 256 gram hvitt sukker.

Tapping

Flasker med "Belgisk Dubbel"
Spannet jeg brukte for omstikking har en tut i bunnen, så jeg koblet noen slanger av forskjellige dimensjoner sammen, festet flaskefylleren og koblet denne til spannet med slangeklemme.

Slangene jeg brukte var i tykkeste laget og var lite fleksible, som gjorde at åpning av krana på spannet var noe vanskelig, da jeg måtte vri hele slangen rundt.
Kanskje det kan bli bedre med litt kortere slange.
Det lakk også litt fra krana hvor slangen var festa, muligens litt dårlig festing med klemma, men det skapte ikke store sølet, bare noen dråper.

Tappingen resulterte i 47 stk 0.5 liters flasker, 3 stk 0.33 liters flasker og 1 stk 0.25 liters flaske.
Totalt ble dette 24.5 liter øl, og ca 3.45 vol CO² i flaskene.
Håper alle flaskene tåler trykket...

Statistikk

Målte FG med refraktometer.
#8.1 ble målt til 6.5 Brix / 25 SG.
#8.2 ble målt til 6.6 Brix / 26 SG.
Plottet gjennomsnittet fra målingene inn og fikk ABV på 7.1%.
Estimert ABV etter karbonering blir 7.7%.

Bryggedato: 06.12.2014
BRYGG NR: 8





Øltype: BELGISK DUBBEL Volum (liter): 24,5





Gjær: Danstar Nottingham






Avmåling refraktometer: SG Brix

OG: 1,058 15,0

FG: 1,0255 6,55










Kalkulator refraktometer: Brix fra SG Brix Korrigert SG

OG: 14,27 14,27 1,059

FG: 6,45 6,55 1,006






ABV:

7,10%










Karbonering:



ABV før karbonering: 7,10%

Sukker (gram): 256

Sukker / liter (gram): 10,45

ABV økning karbonering: 0,61%

ABV på flaske: 7,72%

Vasking av gjær

Ølet ble passelig mørkt
Vasket gjæren fra spannet #8.1.
Helte først over i desinfisert kjele (med Starsan) og så over på en desinfisert beholder.
1 liter vasket Nottingham-gjær, satt i kjøleskapet.

Første smaking

Øl smaker ikke helt øl uten kullsyre, men jeg kjenner smak fra kandissukkeret og av kjeks.
Ølet er veldig tørt, nesten i tørreste laget før tilsetting av sukkerlaken.

onsdag 10. desember 2014

Tilsetting av mer kandissukker i batch #8.1 og #8.2

Jeg leste på et forum en gang at når det skal tilsettes mye kandissukker i et brygg, så kan det være smart å tilsette dette i gjæringskaret etter noen dager, etter stormgjæringen, for å ikke stresse gjæren unødvendig med lett nedbrytbare sukkerarter.
Jeg har også lest at ved lav OG så har ikke dette like stor betydning som det kan ha for sterkere øl, som trippel og kvadruppel.

Tilsetting av kandissukker

Uansett, så valgte jeg å tilsette noe kandissukker ved koking, ca 200 gram til 25 liter brygg, og resten etter 4 dager ut i gjæringen.
I utgangspunktet skulle jeg ha 450 gram kandissukker i brygget, men jeg ble i dag pragmatisk og tilsatte 300 gram kandissukker, rett og slett for å få tømt pakken.
Den ekstra mengden kan kanskje kompansere ørlite i alkohol- og smaksøkning som jeg mistet da jeg oppdaget at oppskriften jeg fulgte i utgangspunktet var tilpasset 20 liters brygg, og ikke 25 liter som jeg lagde. Pytt pytt...

Jeg målte opp 152 gram kandis til #8.1, som holder ca 13 liter, og blandet ut i 3 dl kokt vann.
Kokte også litt med sukkeret i, flyttet kjelen på og av platen litt samtidig som jeg rørte ut kandissukkeret.
Det tok lang tid før jeg klarte å røre ut alt sukkeret - vel, nesten alt.
For #8.2 på ca 12 liter blandet jeg ut 146 gram kandis i 3 dl kokt vann.

Kjelen med sukkerlaken ble kjølt ned i et kaldt vannbad i vasken til passelig temperatur, til kjelen var kaldere enn hånda, og venta litt til, så tilsatt i gjæringsspannet.

Gjæringstemperatur

Ploppingsaktiviteten hadde avtatt, og det har nok gått noen dager siden det var høy aktivitet, muligens siden mandag.
Temperaturen i rommet med gjæringsspanna holdt 18ºC, så jeg flyttet begge spann til nytt rom som holder 20ºC.

Jeg har dekt begge spanna til med laken for å forhindre enda bedre at lys kommer inn til ølet, selv om jeg regner med at mye lys allerede blokkeres av selve gjæringsspannet.


mandag 8. desember 2014

Smaking #7.1 Havre Stout Jul, Gordian Knottingham

I kjøleskap ca 15 minutter, fra romtemperatur, før åpning.
#7.1 Gordian Knottingham i glasset

Syn

Mye (lyst brunt) skum. La seg etter ca 5 minutter, men noe skum holdt seg selv etter en halv time.

Aroma

Fyldig aroma, godt balansert.

Smak

Fortsatt litt tung kryddersmak, men bedre og rundere enn ved tidligere tester.

Konklusjon

Bra i kombinasjon med pepperkaker.
Denne blir bedre med enda med tiden, og blir kanskje perfekt til neste jul...?

søndag 7. desember 2014

Ølbryggerbrød

I går lagde jeg ølbryggerknekkebrød, og i dag lagde jeg ølbryggerbrød.

Jeg tappet av 4.5 dl vørter under bryggingen av belgisk dubbel i går som jeg satte i kjøleskapet etter avkjøling.
Jeg tok også vare på 5 dl utvasket mesk, også denne gikk i kjøleskapet etter avkjøling.
Hvis denne skulle stått lenger i kjøleskapet enn bare over natten ville jeg nok tørket masken i ovnen først, for den var litt fuktig da jeg satte den i kjøleskapet.

Oppskrift

Som for knekkebrødet, så er ølbryggerbrød også på oppskrift fra matmeg.no.
Oppskriften er noe tilpasset, da det holdt med 9 dl hvetemel (i steden for 12 dl):

  • 4,5 dl vørter fra bryggingen
  • 1/2 dl honning
  • 5 dl Utvasket malt (mask etter bryggingen)
  • 3 dl grovt rugmel
  • 9 dl hvetemel
  • 50 gram gjær
  • 1 ts salt
Varmet opp vørteren til 37ºC på komfyren, noe som viste seg å være nokså vanskelig, fikk enten et par grader for mye eller et par for lite, så det vekslet mellom kjøling i kaldt vann og varming på komfyren.

Da jeg traff 37ºC, så smuldret jeg opp ferskgjæren (50 gram pakke med gjær) oppi vørteren og rørte godt ut - alle klumper skal røres ut.
Så tilsatte jeg og rørte ut honningen.
Så tilsatte jeg malten, som er noe fuktig.

I en stor bolle blandet jeg sammen det tørre: rugmelet, hvetemelet og salt.
Så helte jeg blandingen med det våte over i bollen med det tørre, og rørte og knadde dette godt sammen.

Det kan være smart å ikke tilsette alt hvetemelet med det samme, for å tilpasse til konsistensen man ønsker.
Normalt ønsker man seg en litt seig deg, for å få et luftig og mykt resultat på baksten.

Lot deigen hele i ca 1 time (oppskriften sier 40 minutter), slik at den ble omtrent dobbel størrelse. Delte deigen i to og formet to avlange pølser som jeg la på stekepapir på et stekebrett.
La så et håndkle over deigen i ca 30 minutter for videre heving.

Stekte brødene midt i ovnen på 200 grader (forvarmet) i 45 minutter.
Brødene ble så avkjølt i noen timer på rist.

Resultat

Det ene brødet skal fryses helt og nytes med familie i jula.

Det andre ble skåret opp, og smakt, og det smaker veldig godt.

Konklusjon

Suksess!
Passer utmerket til julesylte, og vil sikkert også fungere veldig godt sammen med ribbe.

To pølser med deig klare til heving

To brød til avkjøling - smaker godt!

lørdag 6. desember 2014

Ølbryggerknekkebrød

Det er ikke bare øl man kan lage av malt.
Mot slutten av brygging av belgisk dubbel tappet jeg av 1.5 dl vørter for å lage knekkebrød av, før tilsetning av humle, så klart.
Jeg tappet også av 4.5 dl for å lage brød på søndag.

Oppskrift

Jeg fant oppskriften til knekkebrødet på matmat.no:

  • 8 dl utvasket mesk
  • 8 dl fint sammalt hvetemel
  • 5 dl vann
  • 1,5 dl vørter
  • 1/2 ts salt

Blandet alt sammen i en stor bolle.
Smørte så jevnte utover på et bakeark (pizza-ark) på et stekebrett.
Forvarmet stekeovnen til 180ºC.
Oppskriften sier 45-60 minutter avhengig av knekkebrødtykkelse, men knekkebrødet mitt ble såpass tykt at det trengte alle 60 minuttene i ovnen.

Resultat

Knekkebrødet ble litt mykt, så kanskje det kunne stått enda lenger i ovnen, men det ble veldig godt.
Mykheten gjør at det egner seg godt sammen med egg og bacon, og det går fint an å skjære i knekkebrødet med kniv.

Oppbevaring

På grunn av mykheten bør de nok oppbevares i fryseren, for å unngå eventuell mugg.

Konklusjon

Ølknekkebrød med akevit-ost (nøkkelost) og alkoholfritt juleøl må kalles suksess!


Blandet alle ingredienser sammen og rørte godt.

Ølbryggerknekkebrød i ovnen på 180ºC i 60 minutter.

20 passe store og passe myke knekkebrød


Batch #8 - Belgisk Dubbel / Brown Ale

Egen oppskrift!
Delvis.
Jeg fant en oppskrift på belgisk dubbel på nettet, men tilpasset den til råvarer som Bryggeland fører.
Utgangspunktet for oppskriften er Dubbel XL (Rochefort 10 clone) fra beerrecipes.org.

Ingrediensene ble kjøpt hos Bryggeland i Drammen, og de målte opp og knuste malten for meg mens jeg ventet.

Jeg er litt usikker på valg av humler, da den opprinnelige bitterhumlen Syrian Goldings med 5.4% alfasyre ble byttet ut med Tettnanger 2.1% alfasyre.
Tettnanger skal riktignok fungere både som aromahumle og bitterhumle, og med litt oppjusert mengde bitterhumle så blir det spennende å se hvordan balansen mellom bitterhet og sødme på dette ølet blir.
En belgisk dubbel skal jo ha moderat bitterhet, så dette kan bli riktig bra.

Special B ble byttet ut med Special W.

I tillegg har jeg jukset med gjæren, da jeg byttet ut Abbey Ale (ferskgjær) med Danstar Nottingham (tørrgjær), så strengt tatt blir ikke dette lenger noe belgisk, men kanskje noe mer i retning av Brown Ale.

Jeg følte jeg fikk mer kontroll over mesketemperatur i dag enn jeg har hatt tidligere.
Jeg sirkulerte væske kontinuerlig igjennom hele meskeprosessen med å veksle mellom å sirklere oppi silkaret og utenfor, og dette har bidratt til mer jevn temperatur i brygget.

Det var ingen problemer med stuck mash i dag.
Jeg rørte litt mindre under innmesking.
Eller kanskje Bryggeland rett og slett knuser malten litt grovere enn ølbrygging.no og bryggselv.no gjør, slik at det ikke så lett pakker seg i bunnen av sila?

I dag skal jeg også tappe av litt vørter for å lage ølbryggerknekkebrød senere i kveld og ølbryggerbrød i morgen.
Tok også vare på litt utmesket malt.

Silkaret som humlepose

Jeg prøvde å bruke maltsila som "humlepose" under kokingen.
Denne vasket jeg mens vørteren ble varmet opp til koking, og plasserte den oppi kokende vørter før første humlepakke ble tilsatt.

Det fungerte ikke helt etter planen.
Det skapte ubalanse under kokingen, for det var mer koking utenfor silkaret enn oppi.
Mot slutten av kokingen, etter at kjølespiralen ble satt oppi for desinfisering, så skvulpet det stadig mer voldsomt ettersom skummet (proteiner?) ble kokt bort, så jeg måtte justere ned varmeeffekten litt for å unngå søl.

Ved tapping fikk jeg nye problemer da humlen tettet bunnen av silkaret.
Her måtte jeg få sterilisert bryggeskjeen og grave fram hull for å få resten av vørteren til å renne igjennom.
På grunn av dårlig multitasking-ferdigheter så ble det litt søl mot slutten av tappingen.

God idé, men dårlig praktisk løsning.
Tilbake til humleposer?

Ødelagt kran på sirkuleringspumpa

Krana til sirkulasjonspumpa ble ødelagt.
Gjengene i håndtaket til krana er blitt slitt av, så jeg klarer ikke lenger å åpne og lukke utgangen av sirkulasjonspumpa.
Jeg er litt usikker på hvordan jeg skal løse dette, da denne er kjekk å ha for å forhindre tilbakestrømming av vørter når jeg kobler av slangen fra kokeren.

Kanskje Sugru kan fungere?

Forbedringer

Det er mye jobb med å passe på sirkulasjonspumpa, å bytte mellom sirkulering oppi silkaret og utenfor.
Jeg vurderer sterkt å lage et "sprinklerannlegg" hvor jeg kan justere hvor mye som skal gå inni og utenfor silkaret, rett og slett noe ala hva Sambryggeriet har laget.

Lokket som fulgte med BB30 er litt upraktisk med tanke på sirkulasjonspumpa.
I dag legger jeg lokket på skrå og dekker til med en tykk klut (fiberklut for glass).
Jeg ønsker noe med en åpning for ledningen fra sirkulasjonspumpa og noe jeg kan se igjennom.

Muligens kan pleksiglass fungere, skjære inn en stripe slik at slangen kan komme nedi, og med en litt større diameter enn kokekaret så kan den bare ligge oppå.
Muligens må jeg tilpasse lokket litt til dimensjonene til BB30 siden håndtakene stikker opp noe.

Bryggeskjema






Bryggedato: 06.12.2014
BRYGG NR: 8





Øltype: BELGISK DUBBEL Volum (liter) 25





Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
4,536 Pilsner 4 EBC 73,04% 296 53,71
0,907 Caramunich 110 EBC 14,61% 296 10,74
0,454 Special W 7,31% 268 4,87
0,113 Carafa III 1034 EBC 1,82% 268 1,21
0,200 Candi Sugar D90 177 EBC 3,22% 361 2,89
6,210 Malt

73,41





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
41,00 Tettnanger 2,1 60 9,2
13,00 Hallertauer Tradition 5,3 60 7,3
15,00 Hallertauer Tradition 5,3 20 2,8
15,00 Hallertauer Tradition 5,3 5 0,7




0,0
84,00 HUMLE

20,1





Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min)
206,00 Kandissukker 10
250,00 Kandissukker Etter 4-5 dager gjæring







456,00 Tilsetninger











Temp.(C) Tid (min.)

1. Mesking 50 5

2. Mesking 64 60

3. Mesking 77 5

Vasking 80 60











Måltall:




(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 58 FG: 11





Utnyttelse: 79%
ABV: 6,4 %








Bitterhet (IBU): 21,3
Gjær type Danstar Nottingham
Farge (EBC): 64.8












Date Temp (C)
1. Gjæring
06.12.2014 20,0
Kandissukker 10.12.2014
















Omtapping/flasking
20.12.2014






Kommentar:



Rehydrere tørrgjæren, når avkjøling starter (35 grader sterilt vann).
Kandissukker (200g) skal koke i 10 minutter.
Resten av kandissukkeret tilsettes etter 4 dager gjæring (etter oppkok med vann).
2 pk Danstar Nottingham-tørrgjær
2 gjæringskar.


Bryggelogg






Klokke Kommentar


13.16 Fylte ca 2/3 fullt (ca halve høyden til maltsila) med varmt vann fra springen, som holder 66ºC. Startet innmesk på 63ºC, med lav varme på koker.
13:23 Ferdig innmesk. Koker 70ºC. Mesk 55ºC. Fylte på litt ekstra varmt vann.
13:29 Startet sirk, først med bøtte, så pumpe.
13:32 Mesk 62ºC. Koker 70ºC.
13:36 Topp 66ºC. Mesk 62ºC. Koker 64ºC. Sirk utenfor.
13:39 Koker 65ºC.
13:40 Sirk oppi.
13:43 Topp 63.5ºC. Koker 65ºC.
13:44 Sirk utenfor.
13:47 Koker 64ºC. Topp 63ºC. Sirk oppi.
13:49 Sirk utenfor. Koker 65ºC.
13:53 Koker 65ºC.
13:57 Koker 65ºC.
14:07 Koker 65ºC. Topp 63ºC. Sirk oppi.
14:10 Koker 67ºC. Mesk 65ºC.
14:12 Sirk utenfor. Koker 66ºC.
14:16 Koker 65ºC. Topp 64ºC.
14:22 Koker 66ºC. Topp 64ºC.
14:27 Koker 66ºC. Topp 64ºC.
14:28 Effekt 24% (som anvist på merkelappen) er passe for å holde på mesketemperaturen. Mesker med lokk på, med sirkulering utenfor maltsil, tildekt åpninger med en tykk klut.
14:31 Termostat 77ºC. Effekt 40%. Forts sirk utenfor. Varmer opp ca 11-12 liter i 3 kjeler på komfyr.
14:36 Koker 70ºC. Sirk oppi, ca 30 sek.
14:42 Koker 71ºC. Effekt 50%.
14:44 Koker 74ºC.
14:45 Koker 75ºC. Sirk oppi.
14:47 Koker 73ºC. Topp 73.5ºC.
14:49 Koker 74ºC. Sirk utenfor.
14:51 Koker 77ºC. Topp 73ºC. Effekt 35%.
14:53 Koker 76ºC. Termostat 80ºC. Effekt 50%.
14:56 Sirk oppi.
15:00 Koker 79ºC. Sirk utenfor.
15:01 Koker 80ºC. Effekt 30%.
15:02 Sirk oppi, litt lavere fart.
15:04 Koker 75ºC. Sirk utenfor, full fart. Termostat hadde koblet ut varmen. Økte termostaten litt.
15:05 Sirk oppi, 1 min.
15:06 Koker 77ºC.
15:08 Sirk oppi.
15:09 Effekt 40%. Koker 76ºC.
15:10 Koker 78ºC. Sirk utenfor.
15:12 Topp 76ºC. Koker 80ºC.
15:13 Sirk oppi. Koker 80ºC.
15:16 Nesten rant over maltsila! Sirk utenfor. Koker 80ºC.
15:17 Koker 80ºC. Topp 77ºC. Mesk 78ºC.
15:18 Koker 81ºC. Effekt 35%. Sirk oppi.
15:20 Sirk utenfor.
15:22 Koker 80ºC.
15:29 Koker 80ºC. Sirk oppi.
15:31 Sirk utenfor. Koker 81ºC. Effekt 30%.
15:33 Effekt 25%. Sirk oppi, 1 min.
15:38 Koker 80%. Sirk oppi.
15:41 Rant over? Helt fullt! Sirkuleringspumpa slurrer vann! Stanset sirkulering.
15:42 Ikke tett filter, fikk startet pumpa igjen. Sirk utenfor. Litt korn i filteret, usikker om det kom nå.
15:45 Sirk oppi, 1 min.
15:49 Sirk oppi, 30 sek.
15:52 Sirk oppi, 1 min.
15:59 Sirk oppi, 30 sek.
16:17 Løftet opp silkar for avrenning.
16:20 4.5 liter 80ºC vann oppi.
16:23 4.5 liter 79ºC vann oppi. Renner tregere igjennom nå.
16:31 3 liter 79ºC vann oppi. Renner fortsatt igjennom. Koker 80ºC.
16:37 Ca 3.5 liter 80ºC vann oppi.
16:40 3 liter 81ºC vann oppi. Totalt vasket ut av mesken med 18.5 liter!
16:43 Koker 83ºC.
16:46 Termostat 115ºC. Effekt 60%. Maltsila over i gjæringsspann for videre drypping.
16:54 Lokk av. Effekt 70%.
17:05 Effekt 80%. Koker 96ºC. Tappet av 1.5 dl vørter til ølbryggerknekkebrød og 4.5 dl vørter til ølbryggerbrød.
17:20 Kokte over! Ikke så mye, bare skum, men ble litt å vaske. Effekt 50%.
17:21 Koken stoppa. Effekt 60%.
17:30 Målt opp humle i 3 beger og 206 gram kandissukker i beger 4. Resten av humlen ble pakket inn i brødposer og lagt i fryseren.
17:39 Koken rullerer fint på effekt 60%.
17:42 Rengjorde maltsila – skal fungere som «humlepose».
17:43 Sila oppi kokeren.
17:50 Humle beger 1 oppi.
18:00 Effekt 55%. Koker antydning til storkok utenfor sila.
18:01 Prøver effekt 60% litt til. Sila flytter seg litt fram og tilbake ved kokingen (store bobler som bygges opp).
18:06 Effekt 67%.
18:11 Rørte litt med bryggeskjeen.
18:30 Humle beger 2 oppi.
18:33 Spiralkjøler oppi.
18:34 1/2 tablett Protafloc oppi.
18:40 Effekt 50% - koker og skvulper utenfor silkaret.
18:43 Kandissukker, 206 gram (beger 4), oppi.
18:45 Humle beger 3 oppi.
18:49 Gjærnæring oppi.
18:50 Skrudde av kokeren. Startet kjøling.
18:55 Startet rehydrering av 2 pakker Nottingham i 35ºC sterilt vann.
19:10 Knekkebrød inn i ovn!
19:11 Rørte ut gjæren (rehydrering).
19:17 23ºC ved kjøleren. 33ºC utenfor silkaret.
19:20 Startet tapping til gjæringsspann 1. Tilsatte gjær etter ca 5 liter tappet. Tapper 13 liter.
19:24 Tapping til gjæringsspann 2. Ca 12 liter.
19:25 Totalt 25 liter. Målte OG til 1.058 SG (Brix = 15.0).


Bilder


Kan varme 12 liter vann med tre kjeler

500g kandissukker, 100g Tettnanger og 100g Hallertau Trad.

Sirkulering med lokk, tildekt med klut

Avrenning etter meskingen

Kjølespiral oppi silkaret - ikke akkurat en patent-løsning