søndag 31. august 2014

Batch #4 - American Christmas Pale Ale

Det nærmer seg jul, på en måte.
Skal man lage årets juleøl begynner tiden for brygging å nærme seg fort.

Jeg kjøpte litt inn litt krydder som kan minne om jul, i form av kanelstang og tørket appelsinskall (søt).
Planen er å sette en havrestout med disse krydrene, men før jeg setter et fullt brygg så ønsket jeg å teste ut hvor store mengder av hvert krydder jeg kan ha oppi.

Basis for dette juleølet er to liter som jeg tappet av fra American Pale Ale i batch #3.
Jeg lot krydderet bli med til gjæring.
Gjæringen gjøres i en 3-liters kjele med lokk, og allerede senere på kvelden var det god gjæringsaktivitet i kjelen da lokket hoppet og spratt.
At det gjæres i kjele med lokk gjør at jeg kan inspisere gjæringsprosessen underveis, ta bilder og måle SG.
Selv om dette øker risikoen for infeksjoner, så anser jeg dette brygget mer som et eksperiment enn noe annet, selv om jeg i aller høyeste grad ønsker (og forventer) et godt drikkanes øl til slutt.

Bryggeskjema

Bryggeskjemaet er nokså likt det for Batch 3, med tilpassede mengder for to liter.






Bryggedato: 31.08.2014
BRYGG NR: 4





Øltype: AMERICAN PALE ALE (JUL) Volum (liter) 2



Opprinnelig vol (før splitt): 21



Forhold: 0,095





Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
0,605 Pale Ale 89,00% 317 95,92
0,061 Cara 9,00% 267 8,17
0,014 Hvete 2,00% 328 2,23





0,680 Malt

106,32





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
2,38 Columbus 14 60 44,4
4,76 Cascade 5 5 2,6
4,76 Cascade 5 0 0,0



0,0
11,90 HUMLE

47,1





Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min)
3,00 Kanelstang 5
5,00 Revet appelsinskall (søt) 5
2,00 Kandissukker 5



10,00 Tilsetninger











Temp.(C) Tid (min.)

1. Mesking 60 15

2. Mesking 63 45

3. Mesking 65 60

Vasking 80 40












(før gjæring)

(etter gjæring)
OECHEL GR. 67 OECHEL GR. ??





Utnyttelse: 63%
Alkoholinnhold: #VERDI!





Gjær type Safale S-04
Farge:












Date Temp (C)
1. Gjæring
31.08.2014 18,0
--



--








Lagring



Omtapping/flasking








Kommentar:



Rehydrere tørrgjæren, ca 20 minutter før avkjøling starter.
Tappet av 2 liter fra brygg #3 for å sette brygg #4, rett før kjøling av brygg #3 startet.
Tilsatte 3g kanelstang, 5g appelsinskall (søt), 2g kandissukker under kok i 5 minutter.

Kokeskjema

Koketiden for dette brygget ble 70 minutter, 60 minutter fra batch #3 før tapping og 10 minutter koking i kjele på komfyr.







Bryggedato: 31.08.2014
BRYGG NR: 4





Øltype: AMERICAN PALE ALE (JUL) Koketid (min): 70









Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
----- ----- Denne starter som batch #3
0 70 APA Bitterhumle
45 25 Protafloc, halv tablett (for 25 liter vørter) (her: 1/10 av dette)
55 15 APA Smaks- og aromahumle, 5g
59 ----- Tappet av 2 liter fra brygg #3 – for å lage brygg #4
60 10 Koket opp på nytt i ny kjele
65 5 Kanelstang 3g
65 5 Appelsinskall (søt) 5g
65 5 Kandissukker 2g
69 1 Yeast-VIT, ca 0,2 gram
70 0 APA Smaks- og aromahumle, 5g
70 0 Skru av koker. Start kjøling.






Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave










Kommentar:



Brukes for planlegging av kokingen.
Første delen av kokingen foregikk i batch 3.


Bryggelogg






Klokke Kommentar


17:34 Tapper 2 liter fra batch #3. Koker opp på nytt i kjele på komfyr.
17:40 Alt krydder oppi: kanel, appelsin og kandissukker.
17:42 Lukter bra med kanel og appelsin. Julen kommer :)
17:45 Yeast-VIT oppi. Etter 15 sekunder, aromahumle 5g oppi og startet kjøling. Kjøling ble gjort ved å helle alt over i en ny kjele (som jeg har kokt vann i tidligere, burde være steril nok) satt ned i kaldt vann i vasken.
17:55 Etter kjøling, helte alt, via en sil, tilbake til kjelen jeg brukte til koking. Denne ble i mellomtiden desinfisert med StarSan. Tilsatte gjær. Helte alt krydderet oppi til gjæring, med unntak av humleposen som jeg tok ut.
18:05 Rørte med desinsisert dråpeteller for å plaske inn litt oksygen.
18:15 Målte OG til 1.067.
18:30 Satt til gjæring på 18ºC.
23:00 Gjæringsaktivitet. Lokket på kjelen opper/rister.

Bilder

Krydderpakken oppmålt
Nytt oppkok av 2 liter APA






5 gram aromahumle og litt Yeast-VIT
2 liter APA Jul til gjæring



Batch #3 - American Pale Ale

Batch #3 - Dette går unna!
Før batch #1 er fullt ut modnet er jeg i gang med mitt tredje brygg - en American Pale Ale, også dette et ferdig oppmålt maltsett fra Ølbrygging.no.

Jeg støtte på en del problemer denne dagen.
Jeg sleit lenge, lenge med å få opp mesketemperaturen fra ca 61-62ºC.
Derfor mesket jeg i omtrent 2 timer, ca 30 minutter mer enn planlagt.
Fikk økt temperaturen gradvis ved å sette kokeren på 80ºC med 40% effekt (egentlig 50% pga feilmerking) med lokk på.

Under sirkulering av meskevann, i forsøk på å øke temperaturen jevnt, så tettet pumpefilteret seg gjentatte ganger.
Løste dette ved å stoppe pumpa, låse igjen kranene og åpne filteret over et tomt gjæringskar, og så helte sølet tilbake i kokeren igjen etter filteret var rengjort og festet.
Deler av malten var nok litt for fint knust.

Forsøkte også å helle 1,5 liter vann, varmet til ca 90ºC i kjele på komfyr, opp i mesken, men det økte ikke temperaturen merkbart.
I steden ble det bare høyere vannstand i mesken, og jeg måtte sirkuere forsiktig for at det ikke skulle renne over.

"Stuck mash"

Etter all sirkuleringen og påfyll av varmt vann, så tettet det seg i bunnen av maltsila - jeg fikk "stuck mash".
Det merket jeg godt da jeg skulle løfte opp maltsila for avrenning og vaske ut med oppvarmet vann.
Måtte også i dag løfte hele kokeren ned på gulvet for å få løfta opp maltsila, men væsken ville rett og slett ikke renne igjennom malten.

Løftet maltsila over i et tomt gjæringsspann, men forsøk på å røre rundt og grave med et par meskeskjeer løste ingenting.

Løsningen ble å helle alt fra maltsila over i et annet tomt gjæringsspann, og fikk dunka og pirka løst malten som hadde satt seg fast.
Helte så alt tilbake over i maltsila i det første gjæringsspannet, og vørteren rant da fint igjennom og jeg kunne fortsette å vaske ut med ca 80 graders vann.

Batch #4 - eksperimentering med julekrydder

Jeg planlegger å lage et julebrygg, og for å teste ut mengde av forskjellige krydder så laget jeg et minibrygg hvor jeg tilsatte litt krydder.
Da kokingen nærmet seg slutten, inne i siste minutt, tappet jeg av ca 2 liter vørter som ble basis for batch #4.
Siden jeg tappet av før jeg tilsatte gjærnæringen og den siste humleposen, så målte jeg opp og la til side ca 10% av disse, for å tilsette i batch #4 mot slutten av kokingen.

Bryggeskjema

Bryggeskjemaet er tilpasset for at 10% ble tappet av til batch #4.







Bryggedato: 31.08.2014
BRYGG NR: 3





Øltype: AMERICAN PALE ALE Volum (liter) 19



Opprinnelig vol (før splitt): 21



Forhold: 0,905





Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/l Maks utbytte
5,476 Pale Ale 89,00% 317 91,36
0,554 Cara 9,00% 267 7,78
0,123 Hvete 2,00% 328 2,12




0,00
6,152 Malt

101,26





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
22,62 Columbus 14 60 44,4
45,24 Cascade 5 5 2,6
45,24 Cascade 5 0 0,0



0,0
113,10 HUMLE

47,1





Temp.(C) Tid (min.)

1. Mesking 60 15

2. Mesking 63 45

3. Mesking 65 60

Vasking 80 40












(før gjæring)

(etter gjæring)
OECHEL GR. 59 OECHEL GR.





Utnyttelse: 58%
Alkoholinnhold: 7,4 %





Gjær type Safale S-04
Farge:

Kokeskjema

Kokeskjemaet er ikke tilbasset med mengder etter tapping av 10%.






Bryggedato: 31.08.2014
BRYGG NR: 3





Øltype: AMERICAN PALE ALE Koketid (min): 60















Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
0 60 APA Bitterhumle
45 15 Protafloc, halv tablett (for 25 liter vørter)
48 12 Kjølespiralen (for desinfisering)
55 5 APA Smaks- og aromahumle, 50g
59 1 Yeast-VIT, ca 1,25 gram
60 0 APA Smaks- og aromahumle, 50g
60 0 Skru av koker. Start kjøling.






Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave






Bryggelogg








Klokke Kommentar


11:00 Fylle vann, 16,5 liter. Termostat til 60°C. Sirkulerer vann.
11:45 Koker 63-65ºC. Holder seg ganske stabilt ved effekt 40%. Heller i malt, litt for litt under omrøring.
11:48 Sirk.pumpe tett.
12:00 2 liter 60ºC vann oppi.
12:08 1,5 liter 67ºC vann oppi
12:11 1,5 liter 67ºC vann oppi
12:15 All malten er rørt ut. Trengte 5 liter ekstra vann enn først antatt. Totalt ca 22 liter.
12:20 Mesk 60ºC. Koker 64ºC. Termostat til 65ºC. Sirk. med lokk, lav hastighet. Effekt 30%.
12:24 Mesk 62ºC. Koker 65ºC. Effekt 40%.
12:30 Mesk 62ºC. Koker 70ºC. Sirkulering.
12:43 Mesk 63ºC. Koker 68-70ºC. Sirk., lav hastighet.
12:48 Mesk 63ºC. Koker 73ºC. Termostat 68ºC. Lokk på. Sirk. av.
13:09 Mesk 63ºC. Effekt til 20%.
13:35 Mesk 62ºC. Effekt til 40%.
13:45 Øker termostat til 75ºC med sirkulasjon utenfor maltsil. Blir en del justeringer hit og dit og rensing av pumpefilter for å prøve å øke mesketemp.
13:58 Koker 82ºC. Renset filter.
14:01 Koker 68ºC.
14:05 SG: 1.047 under mesking (test 1).
14:30 Helte 1,5 liter vann på ca 90ºC i mesken.
14:32 Ingen merkbar økning i mesketemp. Mesk 62ºC. Koker 80ºC. Lokk på. Termostat til 80ºC.
14:56 Mesk 65ºC. Rørt godt først i mesken.
15:05 Tok ut vørter for SG test 2.
15:20 Tappet ut 6 liter vørter til tomt gjæringsspann. Var for mye i maltsila.
15:27 Målte SG test 2 til 1.042. Tok ut vørter til test 3.
15:31 Mesk 69ºC. Tappet ut 1 liter ekstra til gjæringsspannet.
15:45 Mesken er massiv – tar lang tid før væska renner ut.
15:49 Nesten 2 liter med 85ºC vann over mesken. Fikk staka opp litt fra bunnen, men ikke nok.
15:55 Løftet silkar opp i gjæringsspann - «stuch mash».
16:15 Fikk løs «stuck mash» ved hjelp av 2 gjæringsspann – helle fram og tilbake. Helte også på litt mer vann.
16:17 Målte SG test 3 til 1.067.
16:30 Tok ut vørter for SG test 4. Vørter koker.
16.33 Bitterhumle oppi. Effekt 65%.
16:40 Målte SG test 4 til 1.043. Noe lavt – kan jeg bli lurt av kokingen?
17:04 Forberedelse til rehydrering av gjær - koking og nedkjøling av vann.
17:18 Protafloc, 1/2 tablett oppi.
17:18 Rehydrere gjær i 1 dl, 35ºC vann.
17:21 Kjølespiral opp i koker.
17:28 Aromahumla 50g oppi.
17:32 Ca 1g Yeast-VIT oppi.
17:33 Rørte ut gjæren under rehydrering
17:34 Tappet av 2 liter til oppvarmet kjele for å lage nytt brygg (batch #4).
17:35 Aromahumla 45g oppi. Skrudde av koker. Startet kjøling.
17:52 Startet tapping til gjæringsspann.


17:53 Tilsatte gjæren etter ca 2-3 liter tappet.
18:10 18-19 liter American Pale Ale satt til gjæring på 18ºC.
18:16 Målte OG til 1.059.
23:00 God aktivitet i gjæringsspannet – bobler godt.



Forbedringsnotater

mitt nye bryggestativ så bør jeg få festa slangen som går ut fra sirkuleringspumpa opp i høyden, ellers har det hendt at pumpa begynner å sluke luft etter pauser, spesielt etter rengjøring av pumpefilteret.


Bilder

Gjær: Safale S-04
Maltsett American Pale Ale



Humle: Columbus og Cascade
Innmesking på bryggestativet
Stuck mash!

Sirkulering i mesken



Helte ut litt vørter underveis
Koking av vørter





















American Pale Ale til gjæring