tirsdag 30. september 2014

Oppdatering 30. september - #6 og #7

Gjæringsrommet med #6, #7.1 og #7.2 holder nå 18ºC.

Ny prøvesmaking av batch #3 APA

Jeg har kommet ut av tellingen på antall flasker jeg har prøvesmakt av batch #3, men det kan absolutt tolkes positivt.

Smakte på en ny i kveld.
Kraftig bitterhet og humlesmak, og den karamellsmaken fyller passe opp smaksspekteret og bidrar godt inn i den gode og lange ettersmaken.
Passer utmerket til pizza.

Smakte senere på kvelden fra nest siste flaske som ble tappet, en 0.33 liters flaske som ble den siste flaska som ble tappet full.
Med denne ble det kanskje litt plasking også - jeg hadde merka den med "L", som jeg pleier med den siste eller to siste flaskene jeg tapper.
Denne smakte ikke like bra som de andre, muligens for mye oksygen som ble tilført under tapping.
Den fikk et noe cider-preg og manglet den lange og gode ettersmaken som jeg har kjent fra de andre flaskene jeg har smakt.
Da jeg kom halvveis ned i glasset gikk resten i vasken.

Festet etikettene på flaskene i dag.
Siden kjøleskapet er så godt som fullt, så satte jeg flaskene i boden som for tiden holder 15-16ºC, det er egentlig ikke kaldt nok, men jeg håper dette ølet vil takle temperaturen en periode.

mandag 29. september 2014

Statistikk Batch #5 APA Hvetejul

Statistikk






Bryggedato: 31.08.2014
BRYGG NR: 5





Øltype: APA (HVETEJUL) Volum (liter): 0.5










Avmåling refraktometer: SG Brix

OG: 1,067


FG: 1,030











Kalkulator refraktometer: Brix fra SG Korrigert SG

OG: 16,36 1,068

FG: 7,56 1,007






ABV:
8,31%










Karbonering:



ABV før karbonering: 8,31%

Sukker (gram): 4

Sukker / liter (gram): 8,00

ABV økning karbonering: 0,47%

ABV på flaske: 8,78%


Statistikk Batch #4 APA Jul

Statistikk






Bryggedato: 31.08.2014
BRYGG NR: 4





Øltype: AMERICAN PALE ALE (JUL) Volum (liter): 0.8










Avmåling refraktometer: SG Brix

OG: 1,067


FG: 1,032











Kalkulator refraktometer: Brix fra SG Korrigert SG

OG: 16,36 1,068

FG: 8,05 1,010






ABV:
7,91%










Karbonering:



ABV før karbonering: 7,91%

Sukker (gram): 6

Sukker / liter (gram): 7,50

ABV økning karbonering: 0,44%

ABV på flaske: 8,35%








Batch #3 flaskeetiketter

Laget etiketter til batch #3 som jeg døpte Hjertertrumf, som trumfer stikket i kortspillet Amerikaner.

Flaskeetikett til batch #3, Hjertertrumf American Pale Ale


Statistikk Batch #3 American Pale Ale

Statistikk






Bryggedato: 31.08.2014
BRYGG NR: 3





Øltype: AMERICAN PALE ALE Volum (liter): 18










Avmåling refraktometer: SG Brix

OG: 1,059 15,2

FG: 1,030 7,8










Kalkulator refraktometer: Brix fra SG Korrigert SG

OG: 14,51 1,060

FG: 7,56 1,012






ABV:
6,52%










Karbonering:



ABV før karbonering: 6,52%

Sukker (gram): 128

Sukker / liter (gram): 7,11

ABV økning karbonering: 0,42%

ABV på flaske: 6,94%



Statistikk Batch #2 Weissbier

Statistikk






Bryggedato: 26.08.2014
BRYGG NR: 2





Øltype: WEISSBIER Volum (liter): 25










Avmåling refraktometer: SG Brix

OG: 1,042 10,8

FG: 1,018 4,9










Kalkulator refraktometer: Brix fra SG Korrigert SG

OG: 10,48 1,043

FG: 4,58 1,004






ABV:
5,15%










Karbonering:



ABV før karbonering: 5,15%

Sukker (gram): 236

Sukker / liter (gram): 9,44

ABV økning karbonering: 0,56%

ABV på flaske: 5,71%


Statistikk Batch #1 Pale Ale

Etter å ha funnet en mer passende formel for beregning av FG og ABV, så kommer nå en statistikkoppsummering for batch #1 Pålestikk.

Statistikk






Bryggedato: 03.08.2014
BRYGG NR: 1





Øltype: PALE ALE Volum (liter): 27










Avmåling refraktometer: SG Brix

OG: 1,040


FG: 1,020











Kalkulator refraktometer: Brix fra SG Korrigert SG

OG: 9,99 1,041

FG: 5,08 1,008

ABV:
4,34%










Karbonering:



ABV før karbonering: 4,34%

Sukker (gram): 145

Sukker / liter (gram): 5,37

ABV økning karbonering: 0,32%

ABV på flaske: 4,65%


lørdag 27. september 2014

Oppdatering 27. september - #6 og #7

Om morgenen var temperaturen blitt 22-23ºC på rommet hvor jeg flyttet gjæringsspanna til i går kveld.

Siden jeg i går kveld/natt fant ut at alt egentlig er ferdig utgjæret, ved å putte Brix-avlesingene inn i en refraktometerkalkulator, så flyttet jeg dem i dag tilbake til rommet som holder 17ºC.

fredag 26. september 2014

Oppdatering 26. september - #6, #7 og refraktometerkalkulatorer

Flyttet #6, #7.1 og #7.2 fra rom med 17ºC til rom med 20ºC.

SG på #6

Målte SG på #6 til 1.034, men muligens var temperaturen bare 17-18ºC da jeg målte.
Det betyr vel egentlig at forsøket mitt på å tilsette mer gjær etter 7 dager i dette brygget har feilet - det har vel da ikke gjæret ut mere allikevel... selv om det begynte å ploppe mer i gjærlåsen.

SG på #7.1 og #7.2

Målte SG på både #7.1 og #7.2 til 1.029.
#7.2 luktet fantastisk, noe søtt, mens #7.1 var noe mer tilbakeholden, kanskje noe tørrere?

Her brukte jeg forskjellig gjær, faktisk overdrevet mye gjær i #7.2 (4 dl slush på 12 liter øl), så jeg kan anta at ølet er ferdig utgjæret.
Jeg kjøpte en ekstra pakke Nottingham-gjær, men den kommer jeg ikke til å bruke.
Jeg ser an hvordan resultatet fra temperaturøklningen blir, så får jeg heller konkludere etter det.

And then refractometer calculator came along...

Dersom jeg bruker refraktometerkalkulatoren hos Nothern Brewer, og plotter inn "Original Brix" til 16.6 og "Current Brix" til 8.9 så beregner den SG på #6 til 1.014.
Med andre ord - ferdig utgjæret!

Disse kalkulatorene beregner om Brix til SG på enn annen skala enn mitt refraktometer, noe jeg har forstått skyldes at rent vann med sukker har en annen brytningsskala enn øl, og mørk og lys øl har kanskje også innvirkning.

Kalkulatoren til Northern Brewer setter SG 1.068 lik Brix 16.6, mens mitt refraktometer viser at SG 1.064 er lik Brix 16.6.

Med samme kalkulering av #7.1 og #7.2 med O-Brix på 14.0 og C-Brix på 7.0, kalkuleres SG til 1.010!

Det kan allikevel forklare en hel del :)
Kanskje jeg bare skal begynne å stole mer på at gjæren kan klare å gjøre jobben sin på egenhånd...

Her er en refraktometerkalkulator fra Pete Drinks som virker enklere å bruke for å beregne ABV med refraktometer, og en annen kalkulator fra Onebeer - greit å verifisere med flere kalkulatorer.

Jeg trenger å oppdatere formlene jeg bruker...

torsdag 25. september 2014

Prøvesmaking #3 APA

#3 APA i glasset
Smakte først på siste flaske som ble tappa, halvfull 0.5 liters flaske, så på første flaske som ble tappa, 0.33 liters flaske.

Farge: Mørk rødoransje, Lite til ingen skum, men dette kommer nok mer til rette om noen dager/uker. En del bunnfall.
Lukt: Fruktighet (fra gjæren). Mye sødme. Minner om #1 Pale Ale, men litt mer konsentrert og mer fylde.
Smak: Fruktig, glir over mot karamell. Lang ettersmak. Minner litt om en del britiske juleøl, preget av mye sødme og karamell. Humlearomaen kommer tydeligere frem ved litt høyere temperatur.

Denne har godt potensiale og jeg gleder meg allerede til å nyte denne i ukene fremover - blir nok bedre og bedre for hver uke!

Passet egentlig ganske bra med mengden karbonering. God friskhet. Skummet kommer vel etter hvert...

mandag 22. september 2014

Batch #2 festing av etiketter på flasker

Festet i dag etikettene jeg laget for batch #2 på flaskene.

Kartongen med skummet melk som jeg brukte sist var blitt gammel og det hadde klumpa seg, men jeg brukte den allikevel etter god risting og røring med gaffel for å røre ut klumpene.

Jeg hadde litt mer problemer nå enn forrige gang med at etikettene krøllet litt og lagde luftbobler, men det strammet seg godt til igjen på de fleste flaskene etter at etikettene hadde tørket.

Oppdatering 22. september - batch #6, #7.1, #7.2

Aktivitet i #7.1
Rommet holder fortsatt 18ºC.

Det er god aktivitet i både #7.1 og #7.2.

Batch #6 plupper litt nå og da, men fikk mer aktivitet etter litt lett risting og plasking.

God aktivitet i både #7.1 og #7.2

søndag 21. september 2014

Oppdatering 21. september - batch #6

Det har gått 7 dager siden batch #6 ble satt.

Tørrhumlet (kl 13:30) med 50g Centennial.

Målte SG i batch #6 til 1.032 etter én uke gjæring.
Jeg hadde forventet at den skulle ha gjæret ut mye mer enn som så.
Siden jeg har noen flere pakker Nottingham-gjær liggende, så jeg rehydrerte en pakke og pitchet oppi gjæringskaret (kl 14:00).

Etter noen timer (5 timer) så begynte det å pluppe litt igjen.
Plupper blant annet fra ca 25 sekunder uti





Beregning av ABV etter karbonering på flaske

Har funnet en formel på måling av ABV på flaske etter karbonering med sukkerlake:
  ØKNING = SUKKER(gram)/LITER/17/100

For Batch #1 blir det følgende regnestykke:
  145 / 27 / 17 / 100 = 0.32%

ABV-økning på 0.32 prosentpoeng for batch #1.

Batch #7 - Havre Stout med litt jul

Mer jul!
Denne gangen skal et kosejuleøl settes.
Basert på Amerikansk Havre Stout fra Bryggselv.no, på oppskrift fra Gahr Smith-Gahrsen, så skulle jeg tilsette et stort utvalg, men i små volum, av krydder jeg forbinder med jul.

Dette ølet er i utgangspunktet kraftig i smak, med innslag av kaffe, sjokolade, eik og lær.
I tillegg håper jeg at krydderet skal tilføre hint av lukter og smaker som hører til julen.

Stuck mash

Fikk også i dag hint av "stuck mash", men det skjedde ikke før jeg tilsatte vann under utmeskingen.
Muligens tilsatte jeg vannet for fort og brutalt.
Det hjalp noe å stake, røre og vri med en lang meskeskje nedi mesken, men jeg måtte også i dag helle all malten over til et gjæringskar og spa det tilbake til meskesila.

Mørk vørter til sirkulering

Sirkulering

Pumpefilteret gikk ikke tett i dag, og muligens kan det være fordi jeg rørte mindre i malten under innmesking enn jeg har gjort de siste gangene.
Jeg rørte kun ut malten jeg nettopp hadde tilført meskevannet, det som lå på toppen, ca 1 liter malt mellom hver røring.
I tillegg sirkulerte jeg med bøtte helt i starten, før jeg senere gikk over til å sirkulere med pumpe.

Krydderpakke

Jeg ønsket ikke å overdrive krydderbruken, da Havre Stout i seg selv kan fungere som et flott koseøl om vinteren.
Jeg var usikker på hvilke krydder jeg ville bruke, så dermed endte jeg opp med "alt", men i moderate mengder og med varierende koketid.

Krydder som ble valgt ble registrert i bryggeskjemaet.

To varianter til gjæring

Jeg fordelte vørteren på to gjæringsspann, hovedsaklig fordi jeg bare hadde én pakke Nottingham tørrgjær igjen, da den andre jeg opprinnelig hadde for dette brygget havnet i batch #6.

Den pakka med Nottingham tørrgjær rehydrerte jeg og pitchet til gjæringsspann nr 1 som ble batch #7.1.
4 dl slush av Safale S-04 som jeg vasket etter batch #3 i gjærinsspann nr 2, batch #7.2.

Da jeg tappet til gjæringsspann 2 gikk krana på kokeren tett.
Mistenker at noe krydder, nellik eller appelsinskall kan ha tettet krana.
Endte opp med å helle fra kokeren over til spannet - håper det ikke førte med seg for mange urenheter.

Alt ble silt før det gikk i spannet, noe jeg gjør hver gang for å lufte oksygen inn i vørteren.
Begge spanna ble ristet godt - en mye lettere jobb når spanna bare er halvfulle.

24 liter øl fordelt på batch #7.1 og #7.2 til gjæring

Etter noen timer til gjæring

#7.1 har antydning til plopping.
#7.2 har vesentlig varmere vørter - kan tyde på at Safale S-04 slushen har begynt å våkne.

Bryggeskjema

Fra nå av viser bryggeskjema planlagt oppskrift og resultat, og eventuelle avvik, som OG og FG dokumenteres et annet sted.







Bryggedato: 21.09.2014
BRYGG NR: 7





Øltype: AMERIKANSK HAVRE STOUT JUL Volum (liter) 25









Vekt (kg) Malt %-andel Max utbytte/kg/l Max utbytte
4,600 Maris Otter Pale 69,17% 296 54,46
0,550 Carapils 5 EBC 8,27% 267 5,87
0,300 Crystal 120 EBC 4,51% 267 3,20
0,250 Chocolate 1175 EBC 3,76% 267 2,67
0,350 Roasted Barley 1400 EBC 5,26% 267 3,74
0,600 Havregryn 9,02% 267 6,41
6,650 Malt 100,00%
76,36





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
67,00 Bramling Cross 6 60 42,9
20,00 Cascade 8,6 15 4,6
20,00 Bramling Cross 6 15 3,2
20,00 Cascade 8,6 2 0,6
20,00 Bramling Cross 6 2 0,4
147,00 HUMLE

51,7





Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min)
4,00 Tørket appelsinskall (søt) 15
4,00 Kardemomme (malt) 15
4,00 Vaniljestang 15
4,00 Kanelstang 15





2,00 Nellik (hel) 5
2,00 Ingefær (fersk) 5
4,00 Anis 5
24,00 Tilsetninger











Temp.(C) Tid (min.) Tilsett vann (liter)
1. Mesking 64 60 25
2. Mesking 77 5

Skyllig 78 60 10











(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 65 FG: 15





Utnyttelse: 85%
ABV: 6,8 %





Gjær type Danstar Nottingham
Farge:












Date Temp (C)
1. Gjæring
21.09.2014 18,0
2. Gjæring








Omtapping/flasking 05.10.2014

1. Lagring
05.10.2014 20,0 2 uker
2. Lagring
19.10.2014 6,0 4 uker










Kommentar:



Brukes for planlegging.
Rehydrere tørrgjæren, når avkjøling starter.

Kokeskjema






Bryggedato: 21.09.2014
BRYGG NR: 7





Øltype: AMERIKANSK HAVRE STOUT JUL Koketid (min): 90










Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
0 90 Kok
30 60 Bitterhumle, 67g Bramling Cross
75 15 Aromahumle, 20g Cascade, 20g Bramling Cross
75 15 Kjølespiral oppi, for desinfisering
75 15 Protafloc, halv tablett
75 15 Krydderpakke 1
85 5 Krydderpakke 2
88 2 Aromahumle, 20g Cascade, 20g Bramling Cross
88 2 Yeast-VIT, ca 2 gram
90 0 Skru av koker. Start kjøling.
90

90

90




Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave










Kommentar:



Brukes for planlegging av kokingen.


Bryggelogg






Klokke Kommentar


11:20 Startet varming av 25 liter vann til 67ºC. Sirk m/pumpe.
12:00 Målte opp 7 liter i kjele, som skal varmes opp senere for utmesking.
12:04 Koker 67ºC. Start innmesk.
12:14 Ferdig innmesk. Tappet av litt fra krana til et spann og helte over, flere ganger.
12:15 Tappet væske 64-65ºC. Mesk 61ºC. Koker 68ºC. Skrudde ned termostat. Vørteren er allerede svart som natten.
12:22 Termostat til 66ºC. Effekt 0% (fortsatt på).
12:26 Koker 68ºC. Termostat til 65ºC.
12:32 Koker 70ºC. Mesk 61ºC. Sirk m/bøtte. Tappet væske 64ºC.
12:39 Sirk m/pumpe utenfor meskesil. Skrur ned termostat. Korte perioder med sirk oppi meskesil.
12:54 Temperaturen synker utenfor meskesil, 60ºC. Mesk 60ºC. Koker 68ºC.
13:10 67ºC utenfor meskesil. Stoppet sirk. Setter på lokk. Effekt til 0%. Termostat til 65ºC. Koker 66ºC.
13:18 Mesk 61ºC. Koker 65ºC.
13:30 Koker 69ºC. Mesk 61ºC.
13:45 Termostat til 78ºC. Effekt 60%. Mesk 62ºC. Sirk m/pumpe utenfor meskesil.
14:30 Start utmesk. Helte over 4 liter 79ºC vann. Måtte sette meskesila over i gjæringsbøtte for avrenning og utmesk. Brukte to bøtter.
14:37 3 liter 79ºC vann. Totalt ca 28 liter vørter i kokeren.
15:03 Koker! Effekt til 65%.
15:08 Effekt til 60%. Muligens nær ved å koke over (uten lokk).
15:30 Bitterhumle oppi.
16:13 Koker fint på 60% effekt.
16:16 Aromahumle, Protafloc, krydderpakke 1 og kjølespiral oppi.
16:17 Effekt til 70% en kort periode pga temperaturfall fra kjølespiralen.
16:18 Effekt til 60% igjen.
16:23 Lukter litt krydder nå. Kan kjenne kardemomme og kanel.
16:25 Krydderpakke 2 oppi.
16:28 Aromahumle og Yeast-VIT oppi.
16:30 Skrudde av koker. Start kjøling.
16:54 Batch #7.1. 12 liter i gjæringsspann 1 med 1 pk (11g) Nottingham tørrgjær (rehydrert).
17:02 Batch #7.2. 12 liter i gjæringsspann 2 med 4 dl Safale S-04 slush fra batch #3 (APA).
17:11 Totalt 24 liter fordelt på #7.1 og #7.2 satt til gjæring på 18ºC. OG=1.053


Målinger SG








Test # Tid Kommentar Måling 1 Måling 2 Måling 3
1 13:15 Rent vann 0

2 13:35 Batch #6 (fra gjæringskar) 32

3 14:20 Før utmesk 54

4 14:52 Før kok, ca 28 liter 51 51
5 16:39 Ved avkjøling 51 50
6 16:42 Ved avkjøling 53

7 17:06 Fra bunnen av kokeren etter tapping 53

8




9




10




11




12




13




14




Test # Tid Kommentar Måling 1 Måling 2 Måling 3















Kommentar:






Bruker en form for å fryse isbiter til å dryppe prøvene oppi, slik at jeg kan måle de senere når de har nådd romtemperatur.

Forbedringspotensiale

Ved neste gang jeg skal tilsette krydder til et brygg så skal jeg bruke humlepose.
Finmalt krydder vil bare lekke igjennom, mens større hele krydder, som kanelstang og vaniljestang vil bli igjen i posen, forhåpentligvis sammen med nellik og appelsinskall - det gjenstår å se til neste krydderprosjekt.

Kanskje det vil fungere å bruke heverten neste gang tappekrana går tett...


Bilder

6.5 kg maltblanding til Havre Stout

Et utvalg av krydderet som havnet i brygget