mandag 27. oktober 2014

Prøvesmaking #7.1 Havre Stout Jul, Gordian Knottingham

#7.1 Havre Stout Jul i glasset
Smakte på #7.1, Gordian Knottingham, Havre Stout Jul.

Kald fra kjøleskap. 0.33 liters flaske. Nr 2 tappet.

Syn

Masse brunt skum, holder lenge.
Svart.

Lukt

Krydret.
Vanilje.
Minner om julebakst.

Smak

Mer avrundet enn ved tidligere test (13.okt).
Lang ettersmak.
Appelsin, fin balanse.
Lakris (anis).
Ett eller annet i retning av kanel, kardemomme og/eller nellik.

Konklusjon

Fornøyd.
Endrer karakter ved temperaturøkning.

mandag 13. oktober 2014

Prøvesmaking #7.2 Havre Stout Jul

#7.2 Havre Stout Jul i glasset
Fra kjøleskapet. Full 0.33 liter flaske. Første tappet.

Syn

Svart.
Skummet holdt seg lenger enn under smaking av brorparten #7.1, men så har den også modnet noen flere dager enn #7.1.
Lysebrunt skum.

Lukt

Frisk.
Kaffe.
Etter litt temperatur, lukt av lakris.

Smak

Kaffe.
Rund.
Fyldig.
Lang ettersmak.

Annet

Noe gjær kom over i glasset, men det meste hang igjen i flaska.

Prøvesmaking #6 Amber Christmas

#6 Amber Christmas i glasset
Fra kjøleskap. 0.33 liters full flaske, en av de siste jeg tappet.

Syn

Mørk brun-rød.
Grått skum, henger igjen på kanten av glasset.

Lukt

Kraftig humlebitterhet.
Fruktig.

Smak

Fruktig.
Lang ettersmak.
Litt ung og spiss bitterhet i ettersmak.
Både litt sødme og føles noe tørr.

Annet

Humle- og gjærrester lå igjen i flasken, men noe gikk over i glasset.
Helte veldig forsiktig mot slutten.

Prøvesmaking #7.1 Havre Stout Jul

#7.1 Havre Stout Jul i glasset
Fra kjøleskapet. 0.33 liters halvfull flaske, siste tappet.

Syn

Svart.
Lite skum.

Lukt

Krydret.
Fruktig.
Vanilje?

Smak

Noe spiss.
Appelsin.
Godt balansert.
Fin ettersmak fra havren.


søndag 12. oktober 2014

Flaskeetiketter batch #7.1 og #7.2

Laget og festet flaskeetiketter for batch #7.1 Amerikansk Havre Stout Jul, Gordian Knottingham (gjæret med Danstar Nottingham Ale-gjær), og for batch #7.2 Amerikansk Havre Stout Jul, Gordian Knot (gjæret med Safale S-04).

Etikettene ble printet ut i gråskala.

Flaskeetikett til batch #7.1, Gordian Knottingham, Amerikansk Havre Stout Jul

Flaskeetikett til batch #7.2, Gordian Knot, Amerikansk Havre Stout Jul

Erfaringer

Etikettene for batch #6 og #7.1 printet jeg på et tynnere papir.
Jeg sleit med å få de til å feste seg skikkelig til flaskene, og mens jeg pensla på melk ble arka mer gjennomsiktige enn jeg kunne huske.

Jeg bytta papir i printeren til ark på 80g/m² til #7.2, og de festet seg bedre.
I utgangspunktet klarte jeg ikke se forskjell på arkene, men nå vet jeg ihvertfall at ark har veldig mye å si.

Først trodde jeg kanskje melka var blitt dårlig, for gammel, at Tine skummetmelk fikk dårligere lim-egenskaper enn Q-skummetmelk etterhvert - melka var noen dager over stemplingsdato, men hadde fin konsistens.

Vil være interessant å teste enda tykkere papir...

Flaskeetiketter batch #6

Laget og festet flaskeetiketter for batch #6 Amber Christmas Ale, Sheepshank.

Flaskeetikett til batch #6, Sheepshank (Trompetstikk), Amber Christmas Ale



lørdag 11. oktober 2014

Prøvesmaking #4 APA Jul

Batch #4 APA Jul i glasset
Kalt ut av kjøleskapet, en 2/3 full 0.5 liters flaske.

Syn

Brun-oransje farge.
Grumsete, MYE gjærrester som kom over i glasset.
Høy karbonering, mye skum ved åpning som legger seg tynt ned i glasset fort.

Aroma

Stram, syrlig lukt med preg av kanel.

Smak

Kanel og appelsin.
Syrlig.
Bitter.
Er usikker på hvor god kombinasjonen er av bitterhet og syrlighet.
Mer avrundet, mindre spiss syrlighet, etterhvert.
Lurer på hvordan denne kan bli etter litt lenger modning.


torsdag 9. oktober 2014

Prøvesmaking #7.2 Havre Stout Jul

Smakte #7.2 Havre Stout Jul (gjæret med Safale S-04).
Romtemperert ved ca 22ºC.
Siste flaske tappet, noe over halvfull 0.5 liters flaske.
Batch #7.2 Havre Stout Jul i glasset

Syn

Svart.
Lite, lysebrunt skum, forsvant fort, "bruste vekk".

Lukt

Hint av lakris.
Appelsin etter litt rotering på glasset.
Hint av ingefær.

Smak

Lang ettersmak med noe fylde (fra havren?) og krydder.
Lakris.
Kanel.

Annet

Gjærrester mot slutten, stoppet å helle før massen rant over til glasset, men noe kom over allikevel.

Prøvesmaking #6 Amber Christmas

Smaking av romtemperert #6 Amber Christmas, ved ca 22ºC.
Siste flaske som ble tappet, halvfull 0.33 liters flaske.

Syn

Brun-rød farge.
Mye humlerester som flyter.
Fint, tett skum, legger seg fort i glasset.

Lukt

Intens humlebitterhet.
Karamell/Cara.

Smak

Bitter.
Tørr.

Annet

Mista fylden fort, både lukt og smak, mulig oksidert, men forståelig siden det var den siste flaska.

søndag 5. oktober 2014

Tapping av #7.1 Havre Stout Jul på flasker

Smaking av #7.1
Tappet i dag #7.1 på flasker, som er en Havre Staut med masse julekrydder, gjæret med Nottingham.
Brorparten av denne batchen, #7.2, tappet jeg på torsdag.

Priming

Samme beregning av sukker for #7.1 som for #7.2: 60 gram sukker til 12 liter, 2.1 vol CO2 ved 20ºC.
Målte opp 60 gram sukker som jeg rørte ut i 4 dl kokende vann.

#7.1 Havre Stout Jul på flasker

Flasking

Gikk smertefritt med flasking i dag.
Hevert for omstikking til nytt gjæringskar.
Flaskefylleren fungerte utmerket.
Hadde allerede mange rene tomflasker som jeg brukte, desinfiserte alle på nytt.

Ble 20 stk 0.5 liters flasker og 3 stk 0.33 liters flasker.
I tillegg ble det en halvfull 0.33 liters flaske, samt litt til smaking.
Røft regnet ble det ca 11.5 liter øl.

Smaking

Smakte omtrent som #7.2, ikke helt uventet, men jeg synes fyldigheten fra havren kommer tydeligere frem i denne.
Den virker noe mindre fruktig.

Statistikk






Bryggedato: 21.09.2014
BRYGG NR: 7.1





Øltype: AMERIKANSK HAVRE STOUT JUL Volum (liter): 11,5










Avmåling refraktometer: SG Brix

OG: 1,053


FG: 1,031 8,0










Kalkulator refraktometer: Brix fra SG Brix Korrigert SG

OG: 13,10 13,10 1,054

FG: 7,80 8,00 1,018






ABV:

4,83%










Karbonering:



ABV før karbonering: 4,83%

Sukker (gram): 60

Sukker / liter (gram): 5,22

ABV økning karbonering: 0,31%

ABV på flaske: 5,14%






Vasking av gjær

Jeg vasket Nottingham-gjærkaka og satte gjæren på en ny beholder i kjøleskapet.
Fra før står en beholder med Nottingham-gjær etter #6, men denne havner trolig i vasken etter litt.

lørdag 4. oktober 2014

Prøvesmaking #6 Amber Christmas

Prøvesmakte #6 Amber Christmas etter bare tre dager på flaske.
Smakte fra den siste flaska jeg tappa, ved ca temperatur på 14 grader (temperert ute på en terrasse).

Var blitt mye skum til å bare være tre dager siden flasking.
Mørk rød farge.
Mye lukt, kraftig bitterhet.
Lang, fyldig smak.
Mye humlerester kom over i glasset, sammen med en del gjær - det gjaldt å drikke med varsomhet.

fredag 3. oktober 2014

Prøvesmaking #5 APA Hvetejul

Batch #5 APA Hvetejul i glasset
Åpnet en halvfull 0.33 liters flaske, kald fra kjøleskapet.
Dette er en APA med tilsatt krydder og tilsatt hvetegjær noen dager før flasking.

Kraftig krydderlukt av appelsin og kanel.
Kraftig kryddersmak, lang ettersmak, fruktig, syrlig.
Appelsin i rapen.

Kan minne en ørlite grann om Nøgne Ø Underlig Jul, men er en del skarpere i smaken og ikke like fyldig og kompleks.
Muligens litt for mye appelsinskall.

Noe stram i smaken, overkant bitter.
Ble noe mer avrundet etter romtemperering.
Antydning til karamell i smaken.


torsdag 2. oktober 2014

Tapping av #7.2 Havre Stout Jul på flasker

Tappet i dag halvparten av batch #7 på flasker, etter 11 dager på gjæringsspann.

Valgte å flaske #7.2 i dag, en Havre Stout Jul gjæret med Safale S-04.

Priming

Beregnet 59.4 gram sukker til 12 liter, 2.1 vol CO2 ved 20ºC.
Målte opp 60 gram sukker til 4 dl kokende vann, rørt ut.

Flasking

Jevnt over så gikk det bedre i dag med færre problemer enn under tapping av #6 i går, men det gikk heller ikke problemfritt i dag.

Gjæringsspannet som #7.2 stod på har en kran som jeg koblet en slange til for å stikke om til nytt gjæringsspann for tilsetting av sukkerlaken, men mot slutten av omstikkingen gikk noe tett.
Heldigvis hadde jeg heverten liggende desinfisert og standby (og uten flaskefylleren i enden), så jeg brukte denne for de siste literne med øl.

Så koblet jeg på flaskefylleren til heverten og startet tapping, og tapping gikk vestentlig raskere i dag med nyvaska og ren flaskefyller.

Ble 21 stk 0.5 liters flasker og 2 stk 0.33 liters flasker.
I tillegg fikk jeg en halvfull 0.5 liters sisteflaske.
Totalt ca 11.5 liter øl.

Smaking

Smakte godt og luktet godt, med en god blanding av kryddersmaker, og ingen krydder som overdøver.

Gleder meg til å smake på #7.1 som gjæret på Nottingham for å kjenne forskjellen.

Statistikk






Bryggedato: 21.09.2014
BRYGG NR: 7.2





Øltype: AMERIKANSK HAVRE STOUT JUL Volum (liter): 11,5










Avmåling refraktometer: SG Brix

OG: 1,053


FG: 1,029 7,5










Kalkulator refraktometer: Brix fra SG Brix Korrigert SG

OG: 13,10 13,10 1,054

FG: 7,31 7,50 1,015






ABV:

5,24%










Karbonering:



ABV før karbonering: 5,24%

Sukker (gram): 60

Sukker / liter (gram): 5,22

ABV økning karbonering: 0,31%

ABV på flaske: 5,55%


onsdag 1. oktober 2014

Tapping av #6 Amber Christmas på flasker

Batch #6 Amber Christmas har stått 17 dager på gjæringsspann, og det var på høy tid å flaske denne.

Mørk amber
Startet kl 18:30 og ble ferdig ca kl 00.30, med små pauser innimellom.

Vasking av flasker

Vasket og desinfiserte ca 80 flasker og hang de på flasketreet.
Det tok lang tid å vaske alle disse, samt at jeg gjorde litt innsats på å fjerne det jeg kunne av etiketter.
Vil da ha en del flasker rene og pene når #7 skal flaskes, og spare litt tid da.

Problemer

Dette ble ikke en helt problemfri dag.

Smeltet klut

Første problemet kom da jeg holdt på å sette fyr på en klut.
Jeg hadde lagt en klut på komfyren, og en gang da jeg gikk fordi må jeg ha kommet borti knotten og skrudd plata på fullt.
Kluten smelta på et par steder, men jeg oppdaget det relativt raskt.

Tett flaskefyller

Det andre problemet var at flaskefylleren gikk tett.
Først trodde jeg det var noe fra gjæringsspannet som hadde tettet flaskefylleren, så jeg tok at den delen av heverten da jeg stakk om ølet til nytt gjæringsspann.
Etter rengjøring i halvvarmt vann så rant det igjennom flaskefylleren igjen.

Derimot var ikke problemet helt løst.
Etter jeg koblet flaskefylleren til heverten igjen og startet tapping til flasker, så stoppet det ikke å renne fra flaskefylleren da jeg løftet den opp fra bunnen av flaska, som resulterte i veldig fulle flasker og mye søl utover gulvet.

Mistenker at noe gammel seig moro kan ha festet seg og gjort at tappen på flaskefylleren ikke så lett faller ut igjen og stopper strømmingen av øl.
Ved å forsiktig dunke den mot bunnen av flaskene så løsnet det for en stund.
Samtidig syntes jeg det tok så mye lenger tid å fylle flaskene i dag enn tidligere.

Var veldig nøye med å vaske flaskefylleren etterpå i varmt vann (ca 60ºC) med PBW, og jeg merka stor forskjell på hvor mye lettere tappen faller ned etter vaskingen.

Jeg har ikke løsnet flaskefylleren fra heverten siden jeg monterte den før flasketapping av første brygg, før nå, noe som tydeligvis må gjøres for å rengjøre den godt nok!

Priming

Beregnet sukker til 20 liter, 2.5 vol CO2 ved 20ºC, som kalkulatoren regnet til å bli 131.1 g sukker.

Jeg målte opp 132 gram sukker, rørt ut i 5 dl kokende vann og lot det koke 10-15 minutters tid for å avdampe litt, men med lokk og med noe omrøring.

Flasking

Amber Christmas på flasker
Tappet 32 stk 0.5 liters flasker og 7 stk 0.33 liters flasker, som totalt ga 18.4 liter øl.

Smaking

Smakte godt.
Tydelig bitterhet fra humla.
Mye alkohol :)

Statistikk

Målte FG til 8.2 Brix og 1.032 SG med refraktometer.






Bryggedato: 14.09.2014
BRYGG NR: 6





Øltype: AMBER CHRISTMAS ALE Volum (liter): 18,4










Avmåling refraktometer: SG Brix

OG: 1,064 16,6

FG: 1,032 8,2










Kalkulator refraktometer: Brix fra SG Brix Korrigert SG

OG: 15,67 15,67 1,065

FG: 8,05 8,20 1,013






ABV:

7,11%










Karbonering:



ABV før karbonering: 7,11%

Sukker (gram): 132

Sukker / liter (gram): 7,17

ABV økning karbonering: 0,42%

ABV på flaske: 7,54%

Vasking av gjær

Vasket gjæren som lå igjen i bunnen av gjæringsspannet, Nottingham.
Kanskje jeg skal bruke den i en belgisk Blonde eller en Kölsh, men folk har delte meninger på nettet om hva som er en god gjær for slike typer øl.

Helte ut restene fra vaska Safale S-04 som hadde stått i kjøleskapet et par uker.