tirsdag 22. desember 2015

Flaskeetiketter #14 - Sheepshank 2015

Batch #14 heter Sheepshank, årgang 2015.
Figur tegnet av Knut-Olav, både løkker og juledekorasjon.

Flaskeetikett til #14 Sheepshank 2015, Amber Christmas Ale

Flaskeetiketter #13 - Farmer's Loop Cascade

Batch #13 heter Farmer's Loop Cascade.

Farmers's Loop er familienavnet jeg har gitt til single-hops brygg med maltsammensetningen som ble brukt i både #12 Sommerfuglløkka og #13 Farmer's Loop Cascade.

Figur tegnet av Knut-Olav.

Flaskeetikett til #13 Farmer's Loop Cascade, American Pale Ale m/Cascade

lørdag 28. november 2015

Smaking av #14 Amber Christmas Ale, Sheepshank 2

Første smaking av #14 Amber Christmas Ale, kalt Sheepshank 2 oppkalt etter sin forgjenger fra 2014.

Smakte på første flaske som ble tappet.

Første smaking av #14 Sheepshank 2

Syn

Uklar oransje.
Lyst skum, store bobler.

Aroma

Tydelig humlearoma.
Fruktig.

Smak

Tydelig bitterhet.
Jordlig.
Lang fyldig smak.
Mye sødme.




søndag 22. november 2015

Forbedringspotensiale etter brygging av #14 - vendbar arm

Fikk en idé om å lage en vendbar arm som kan monteres fast på bryggeristativet, hvor slangen fra sirkuleringspumpen kan festes.

Målet med dette er å unngå problemer med at slangen pluttselig sklir ut og spruter utover gulvet, noe som har skjedd mer enn én gang...

Kan monteres på toppen av bryggeristativet.
Må nok montere en trekloss på toppen for å gi bedre feste.
Lage spor på enden av armen hvor slangen kan hvilke på, og muligens også festes/låses.

lørdag 21. november 2015

Tapping av #14 Amber Christmas Ale på flasker

Batch #14 har gjæret i 2 uker, ved ca 18ºC.

Sukkerlake

Ca 23 liter øl
Temperatur øl: ca 18ºC

Måltall:
Vol CO2: 2.7
Sukker: 7.17 gram/liter

Beregnet 165 gram sukker.
Rørt ut i 5 dl kokende vann.

Final Gravity

Etter korrigering av Brix-måling med refraktometer så endte ølet med FG på 1.011 SG (2.72 Brix).
Test med et hydrometer, hvor jeg målte FG til 1.012 SG.

Alkohol

Etter tilsetting av sukkerlaken ble ABV beregnet til 6.32%.

Tapping

Tappet 22.9 liter øl, fordelt på flasker av 13x 0.33 liter, 2x 0.65 liter, 1x 0.75 liter og 33x 0.5 liter.

Trøbbel

Tappingen gikk ikke helt smertefritt.

Lokket falt delvis oppi da jeg skulle ta det av, men håper det ikke gjør så mye.
Alkohol er noe desinfiserende og sammen med humle så kan det nedkjempe en liten andel bakterier og slikt.
I tillegg var lokket tørt, så hvis det har kommet noe i ølet så har det nok bare vært litt støv.

Enda et problem var at jeg glemte å tørke av kjelen med sukkerlake etter den var avkjølt i vannbadet, så det drypte noen dråper vann oppi omstikkingsspannet da jeg skulle helle sukkerlaken oppi.
Håper alkoholen og humlen gjør jobben sin og tar godt vare på ølet mitt. :)

Gjærhøsting

Tok vare på 0.9 liter av gjæren Safale US-05, satt i kjøleskap.

Statistikk

Bryggedato: 06.11.2015
BRYGG NR: 14
Tappedato: 21.11.2015







Øltype: Amber Christmas Ale Volum (liter): 23





Gjær: Safale US-05






Avlesning refraktometer: Brix WRI
Korrigert Brix

OG: 14,0
13,46

FG: 6,6
6,35

Wort Correction Factor 4,0%











Kalkulator refraktometer: SG Brix

OG: 1,055 13,46

FG: 1,011 2,72






ABV før karbonering:
5,90%





Karbonering:



ABV før karbonering: 5,90%

Sukker (gram): 165

Sukker / liter (gram): 7,17

ABV økning karbonering: 0,42%

ABV på flaske: 6,32%


lørdag 7. november 2015

Humlelager per 07.11.2015

Etter brygging av #14 Amber Christmas Ale 2, så gjorde jeg en opptelling av hvor mye humle jeg har liggende i fryseren.

Chinook

75 gram (åpnet), 12.7% alfa, 2014

Columbus

50 gram (åpnet) 16.4% alfa, 2013
100 gram (uåpnet) 16.4% alfa, 2013

Hallertau Mittelfrüh

100 gram (uåpnet), 4.7% alfa, 2014
100 gram (uåpnet), 2.85% alfa, 2013
70 gram (åpnet), 2.85% alfa, 2013

Mosaic

100g (uåpnet) 12% alfa, 2014
100g (uåpnet) 12% alfa, 2014

Tettnanger

55 gram (åpnet) 2.1% alfa, ukjent år


Batch #14 Amber Christmas Ale 2

Batch #14 blir et juleøl på nesten samme oppskrift som #6 Amber Christmas Ale fra i fjor, men det er noen forskjeller.

Jeg syntes metoden med å meske over natta fungerte bra for #13 så jeg gjentok denne prosessen, både fordi jeg ønsket å teste den igjen og fordi jeg hadde et noe trangt tidsskjema på lørdagen, selve bryggedagen.

Istedenfor å tørrhumle så tilsatte jeg store mengder humle helt til slutt på kokeskjemaet i det jeg startet avkjøling, fordi jeg sist fikk så mye humlerester over på flaskene noe jeg ønsker å unngå i år.

Gjæren er byttet ut. I fjor brukte jeg Danstar Nottingham, men i år ønsket jeg å prøve Safale US-05, som jeg har hatt suksess med fra de to siste bryggene. I tillegg har Bryggselv byttet ut sin anbefaling av gjær for dette ølsettet til Safale US-05 for bryggere som bruker tørrgjær.

Istedenfor å kjøpe ølsettet fra Bryggselv som jeg gjorde i fjor, så kjøpte jeg ingrediensene løst, knust malt hos Bryggeland i Drammen og humle hos Bryggselv på Hasle i Oslo. Jeg hadde to pakker Safale US-05 fra før.

På smertegrensen av mengde humle i bryggeriet

BB30 klarer maks 215 gram humle tilsatt under koking. Det kom noe humle ut sammen med vørteren da jeg tappet til gjæringsspannet. Etter tapping så jeg at humlerestene lå helt opp til tappetuten.

Dersom det trengs mer humle kan man vurdere humlepose på det siste av humle som tilsettes. Trolig må posen tas ut når vørteren skal tappes, ellers vil posen mest sannsynlig tette tappetuten. Kanskje kan posen bindes fast i et fiskesnøre, slik at posen enklere kan "fiskes opp" når vørteren skal tappes?

Nytt forsøk med plexi-glasslokket

Jeg hadde tidligere hatt problem med mye dugg på plexi-glasslokket slik at det ikke var mulig å se igjennom det, men løsningen viste seg å være veldig enkel.
Jeg spylte litt på undersiden av lokket med vørter fra sirkuleringsslangen, og vips, duggen ble borte og det gikk an å se igjennom.

I tillegg har jeg borret et lite hull i lokket, stort nok til at termometeret kunne stikkes nedi, slik at termometeret kan stå nedi mesken over lengre tid.
Dermed trenger ikke lokket å stå på skrå når jeg skal måle temperaturen i mesken, noe som begrenser varmetapet.

Bryggeskjema

Bryggedato: 06.11.2015
BRYGG NR: 14





Øltype: Amber Christmas Ale Volum (liter) 25





Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
5,000 Pale malt 3-4 EBC 76,92% 296 59,20
0,500 Munich malt 25 EBC 7,69% 268 5,36
0,500 Caramel malt 30 EBC 7,69% 268 5,36
0,500 Caramel malt 120 EBC 7,69% 268 5,36


0,00%
0,00
6,500 Malt

75,28





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
15,00 Chinook 12,7 60 20,3
50,00 Centennial 8,5 15 11,3
50,00 Centennial 8,5 2 1,5
100,00 Centennial 8,5 0 0,0



0 0,0
215,00 HUMLE

33,2





Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min)












0,00 Tilsetninger











Tilsetting av vann (ºC) Mål (ºC) Tid (min.) Liter
Innmesk 74 67 5 22
1. mesking
67 60
2. mesking
78 60
Skylling 80 78 60 14










Måltall:




(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 64 FG: 16





Utnyttelse: 70%
ABV: 6,0 %








Bitterhet (IBU): 38
Gjær type Safale US-05
Farge (EBC): 20












Date Temp (C)
1. Gjæring

18,0 2 uker
2. Gjæring


Flasking/Karbonering

20,0 2 uker










Kommentar:



Rehydrere tørrgjæren i kokt og avkjølt vann, ca 20 minutter før avkjøling starter.
2 gram natriumbikarbonat (Natron) i meskevannet.
Starte med 22 liter meskevann.
Skylle (utvask) med 14 liter vann, 80ºC.

Kokeskjema

Bryggedato: 06.11.2015
BRYGG NR: 14





Øltype: Amber Christmas Ale Koketid (min): 90










Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
0 90 Kok
30 60 Humle 1

75 15 Humle 2
75 15 Kjølespiral oppi, for desinfisering
75 15 Protafloc, halv tablett, knust
85 5 Humle 3

88 2 Yeast-VIT, ca 2 gram
90 0 Humle 4
90 0 Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test # Tid Kommentar
Avlesing 1
Avlesing 2
Avlesing 3
Hydrometer






SG BRIX
SG BRIX
SG BRIX
SG BRIX
1
Rent vann
0,000 0,0









2
Før kok
1,062 16,0






1,059

3














4
Etter kjøling
1,055 14,0
1,053 13,9
1,052 13,6
1,060

5
Siste avrenning fra maltsil
1,019 5,0











Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt.


Temperatur




Klokke Koker Mesk Effekt Kommentar


21:15


Startet kveld 06.11.2015. Startet med å fylle vann. 31.5 cm høyde fra bunnen av maltsil. Maltsila står ca 2 cm opp fra bunnen. Omtrent 22 liter.
21.51 76ºC 76ºC
Startet innmesking. Varme av!
21:55


Ferdig innmesk.
21.56


Sirk med bøtte.
21:59
66ºC
På med lokk. Meske over natta. Start meskesteg 1.
22:07
69ºC
Målt dypt i mesk.
22:09


Sirkulerte mer med bøtte.
22:14
66ºC
Målt dypt i mesk.




Neste dag, 07.11.2015.
10:00 33ºC
50% Start meskesteg 2. Satt termostat 80ºC.
10:22

80% Sirk med pumpe utenfor maltsil.
10:29 64ºC 47ºC
Noe sirk oppi, så utenfor.
10:36 67ºC 58ºC
Sirkulert oppi i ca 5 minutter, så utenfor.
10:38
56ºC

10:39


Sirk oppi.
10:41

100%
10:42 66ºC 60ºC
Bruker plexi-lokket. Hjalp å spyle lokket med vørter for å unngå mye damp på lokket – ble lettere å se igjennom.
10:43 70ºC

Sirk utenfor.
10:48 83ºC

Sirk oppi.
10:50 75ºC
80% Varmer opp 15 liter vann til utmesk.
10:52 79ºC 64ºC
Trolig feil avlesing av mesketemperatur...?
10:53 80ºC
60%
10:56 79ºC 76ºC

10:57 80ºC 79ºC 10% Sirk utenfor.
11:00 78ºC


11:02 78ºC 75ºC 20%
11:04 77ºC
30%
11:07 78ºC


11:09 78ºC 75ºC

11:14 78ºC 75ºC 40%
11:16


Fortsetter å sirkulere oppi, renner fint igjennom ennå.
11:19 78ºC 78ºC
Trolig feil avlesing av mesketemperatur, målt i området hvor det pumpes sirkulert vørter til.
11:21
76ºC
Ny avlesing av mesketemp etter å ha flytta litt på sirkuleringsslangen.
11:22

50%
11:25 78ºC 77ºC

11:32 77ºC 78ºC
Målt opp humle: H1=15g Chinook 12.7%. H2=50g Centennial 8.5%. H3=50g Centennial 8.5%. H4=100g Centennial 8.5%.
11:35 77ºC 79ºC 30% Sirkulering av.
11:38


Løftet opp maltsila.
11:49

90% Utmesk. Helte over 14 liter vann på ca 80ºC. Termostat til 110ºC. Startet koking av vann til rehydrering av gjær.
11:55


Tappet av 4.5 dl vørter til brød.
12:03


Preboil: 30.2 liter (45.8 cm høyt i kokekjelen). Siler av skumlaget som legger seg på toppen (bruker fiskeøse).
12:15

70% Startet kokeskjema.
12:45


H1 oppi.
12:45


Rehydrerer gjær i 33ºC vann. 1 dl per pakke 11g tørrgjær (2 pakker).
13:02


Rørte i gjæren under rehydrering.
13:30


H2 oppi. Protafloc oppi (halv tablett). Kjølespiral oppi.
13:40


H3 oppi.
13:43

60% Yeast-VIT oppi, 2 gram.
13:44


Halvminuttet før 13:45 rørte jeg rundt i kokekjelen for å lage dragsug, for å bedre fordele humlen i H4 som skal tilsettes.
13:45

0% H4 oppi. Koker av. Kjøling på.
14:30


Startet tapping.
14:43


23.5 liter øl til gjæring.


Bilder

Letter å se igjennom plexi-glasset etter spyling med vørter.

Humle til oppmåling.

Full kokekjele, 30.2 liter preboil.

Oppmålt humle.

Gjær til rehydrering.

Vørter under koking. Silte bort skumlaget som la seg på toppen.

Brukte meskeskje til å røre ut humle og til å sentrifugere.

100 gram humle tilsatt ved kokeslutt.

Mye humlerester - på smertegrensen av hva bryggeriet mitt takler.