lørdag 30. mai 2015

Smaking #11 - Honning Porter 2

Smakte siste tappa flaske, etter 5 dager på flaske.
Flaska stod ca 15 minutter i kjøleskap før åpnet.

Syn

Mørk brun farge, grenser mot svart.
Lite brunt skum.

Aroma

Hint av brent kaffe og mørk kakao.

Smak

Smak av gjær, men denne pleier å forsvinne etter noen uker.
Lite fylde i starten, mer merkbar etterhvert - det har kanskje med temperatur å gjøre.


#11 Honning Porter 2 i glasset



mandag 25. mai 2015

Batch #12 - APA Mosaic

Batch #12 er en single-hop American Pale Ale med Mosaic-humle.

Jeg hadde 100g Mosaic-humle liggende som jeg ikke visste om jeg kunne blande med noen andre typer humle, siden denne er nokså kompleks, med innslag av mango, sitrus, jord, tropiske frukter, blåbær, og sikkert mye mer.
Derfor skulle dette brygget bli en single-hop, hvor jeg kun tilsetter Mosaic-humlen, noe i starten for å gi både den bitterheten jeg ønsker, og deretter på flere forskjellige tidspunkter for å forsøke å trekke ut mest mulig fra skapsspekteret fra denne humle.

Maltprofilen er høyst preget av #3 American Pale Ale, men med anelse høyere andel av cara- og hvetemalt for å gi en litt kraftigere maltprofil på ølet.

God medhjelper

Min kjære Hanne hjalp til på bryggedagen, og vi rakk også å flaske #11 - Honning Porter 2 den samme dagen.
Dette brygget er vårt første brygg sammen, et sommerlig brygg med god maltfylde og god fruktighet.
Vi fant tidlig ut at dette brygget kan hete noe i retning av "sommerfugl", men bare hvis ølet blir bra så klart.

Husk maltsila ved innmesking

Når kornet tilsettes under innmesking, så er det veldig smart å huske maltsila - ellers blir det veldig mye søl og bryggedagen tar lenger tid.
Alt måtte spas ut av kjelen, over til et gjæringsspann og kjelen måtte gjøres ren for kornrester.

Husk også på at tappetuten på kjelen også må gjøres ren, så her måtte jeg skru av tappen på krana for å få ut alt kornet.

Etter rengjøring, 2 ganger på grunn av manglende rengjøring av tappekrana, og ha spadd tilbake alt maltet og vannet, så var vi klare til å kontrollere inn temperaturen.
Temperaturen hadde falt noe i løpet av denne prosessen, men bare med noen grader, som vi fikk økt igjen nokså raskt.

Vi mesket veldig lenge, ca 4,5 timer, litt for å kompansere mot trøbbelet i starten, litt for å kompansere mot den dårlige erfaringen fra brygg #11 med dårlig utbytte, og litt fordi jeg måtte ut og kjøre for å hente nytt gjæringsspann hos en kamerat da vi skulle tappe #11 på flasker.

Bryggeskjema

Bryggedato: 25.05.2015
BRYGG NR: 12





Øltype: APA Single Hop Mosaic Volum (liter) 25





Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
5,000 Pale malt 3-4 EBC 83,33% 296 59,20
0,800 Caramel malt 40 EBC 13,33% 268 8,58


0,00% 268 0,00
0,200 Hvetemalt 3,33% 268 2,14


0,00% 268 0,00
6,000 Malt

69,92





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
10,00 Mosaic 12 60 12,8
10,00 Mosaic 12 30 6,4
20,00 Mosaic 12 15 6,4
30,00 Mosaic 12 5 3,2
30,00 Mosaic 12 0 0,0
100,00 HUMLE

28,8





Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min)















0,00 Tilsetninger











Temp.(C) Tid (min.)

1. Mesking 64 60

2. Mesking 78 5

3. Mesking



Skylling 78 60











Måltall:




(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 45 FG: 11





Utnyttelse: 70%
ABV: 6,0 %








Bitterhet (IBU): 37
Gjær type Safale US-05
Farge (EBC): 30












Date Temp (C)
1. Gjæring
25.05.2015 20,0 2 uker
2. Gjæring


Flasking/Karbonering
07.06.2015 20,0 2 uker




















Kommentar:



2 gram natriumbikarbonat (Natron) i meskevannet.
Starte med 22 liter meskevann.


Kokeskjema

Bryggedato: 25.05.2015
BRYGG NR: 12





Øltype: APA Single Hop Mosaic Koketid (min): 90










Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
0 90 Kok
30 60 Humle 1

60 30 Humle 2
75 15 Humle 3
90



75 15 Kjølespiral oppi, for desinfisering
75 15 Protafloc, halv tablett, knust
85 5 Humle 4

88 2 Yeast-VIT, ca 2 gram
90

90 0 Humle 5
90 0 Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test # Tid Kommentar
Avlesing 1
Avlesing 2
Avlesing 3
Hydrometer






SG BRIX
SG BRIX
SG BRIX
SG BRIX
1
Rent vann
0,000 0,0








2
Før kok
1,050 13,1








3
Etter kok











4
Etter kjøling
1,048 12,2
1,047 12,0



1,051
5
Siste avrenning fra maltsil
1,011 2,7










Bryggelogg


Temperatur




Klokke Koker Mesk Effekt Kommentar


14:00


Startet oppvarming av vann til 70ºC. 33.5 cm høyde i kokeren (22 liter).
14:30


2 gram Natron i vannet.
14:47 70ºC 72ºC
Start innmesk.
15:30 65ºC 58ºC 40% Glemte maltsila! Ble mye søl. Fram og tilbake med all mesken via gjæringsbøtte. Rengjorde sirkulasjonsslangen og tappetuten for korn.
15:36 64ºC 62ºC topp

15:39 64ºC 63ºC

15:51 68ºC 67ºC 10% Termostat ned. Keep warm. Sirk av. Lokk helt på.
18:24 67ºC

Meskingen har stått urørt siden kl 15:51.
19:20

50% Termostat til 78ºC. Sirk.
20:25 79ºC 74ºC
Begynne utvask. Løftet opp maltsil.
20:30


5 liter 83ºC vann over mesk.
20:32


4 liter 80ºC vann over mesk.
20:34


3 liter 80ºC vann over mesk. Totalt 14 liter vann til utvask.
21:11 100ºC

Koker!
21:20


Målt opp humle (Mosaic, single hop): H1=10g, H2=10g, H3=20g, H4=29g, H5=29g
21:22


Preboil size: 28.7 liter (43.5 cm høyde i kokeren). Målt etter tapping til knekkebrød og brød.
21:30


Start kokeskjema. H1 oppi
22:00


H2 oppi
22:15


H3 oppi. Kjøler oppi. Protafloc oppi.
22:25


H4 oppi.
22:28


Yeast VIT oppi.
22:30


Skrudd av varme. Start kjøling. H5 oppi.
23:20


24 liter i gjæringsspannet, med 2 pk Safale US-05 tørrgjær (rehydrert). Fordampet 4.7 liter i løpet av 1h10m koking.
00:10


Ferdig vask.


Bilder


Safale US-05 gjær

Mosaic humle




Tapping av #11 Honning Porter 2 på flasker

#11 har gjæret 3 uker på ca 18-20ºC.

Ølet var fordelt på to gjæringsspann, #11/A med 15.5 liter og #11/B med 13.5 liter, tilsammen 29 liter inkludert gjærkaka.
Det luktet og smakte nokså likt fra begge gjæringsspanna, så jeg bestemte meg for å blande de.

Sukkerlake

Beregnet at det blir 28 liter øl når gjærkaka er fjernet.
Bruker samme mål for karbonering som for #10 Honning Porter, 4.69 gram hvitt sukker per liter.
På 28 liter ble det 131 gram sukker, som jeg kokte ut i 4 dl vann.

Etter tapping ble det 27 liter øl, så det ble noe høyere karbonering enn først planlagt.

Final Gravity

Målte #11/A til 5.1 Brix og #11/B til 5.7 Brix.
Røft regnet gjennomsnitt, siden #11/B inneholdt noen flere liter øl enn #11/A, så anslo jeg et gjennomsnitt på 5.5 Brix.

Jeg har kommet over nye formler for å regne ut SG og FG, som jeg fant på The Beginning Brewer - Refractometer Revisited.
I tillegg har jeg lagt inn en 4% korrigering for Brix-avlesningen, som forklart hos Brewer's Friend.
De forrige formlene jeg har brukt har gitt en litt for lav FG og dermed for høy ABV.

Omregnet Brix-avlesningen til FG 1.009.

Målte også #11/A med hydrometer til 1.012, men jeg brukte refraktometeravlesingene som utgangspunkt for alkoholberegning.

Alkohol

Beregnet alkohol på flaske til å bli 4.8%.

Tapping

Tappet på en miks av 0.33 flasker og 0.5 flasker.
Talte ikke antallet.

Statistikk

Bryggedato: 09.05.2015
BRYGG NR: 11
Tappedato: 25.05.2015







Øltype: HONEY PORTER 2 Volum (liter): 27





Gjær: Danstar Nottingham






Avlesning refraktometer: Brix WRI
Korrigert Brix

OG: 11,3
10,87

FG: 5,5
5,29

Wort Correction Factor 4,0%











Kalkulator refraktometer: SG Brix

OG: 1,044 10,87

FG: 1,009 2,35











ABV før karbonering:
4,56%





Karbonering:



ABV før karbonering: 4,56%

Sukker (gram): 131

Sukker / liter (gram): 4,85

ABV økning karbonering: 0,29%

ABV på flaske: 4,84%


Gjærvasking

Vasket og tok vare på Nottingham-gjæren også denne gangen.
Denne gjærkulturen har blitt brukt veldig mange ganger, men den lager fortsatt veldig godt øl, så jeg tar vare på den igjen.