søndag 17. januar 2016

Batch #16 - American Pale Ale Mosaic

Ny runde med American Pale Ale Mosaic, som jeg også lagde som batch #12.

Jeg brukte ca 3.5 dl Safale US-05 slurry fra gjærhøstingen etter #14.
Dette er gjær fra samme høstingen som jeg også brukte til batch #15, men der brukte jeg bare ca 2 dl.
Men nå derimot, nå er alt brukt.

Det lar seg muligens bruke 1-2 liter mindre meskevann - dette bør testes.

Det blir ca 24 liter øl, satt til gjæring på 18-19ºC.

Bryggeskjema

Bryggedato: 17.01.2016
BRYGG NR: 16





Øltype: American Pale Ale Mosaic Volum (liter) 25





Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
5,000 Pale malt 3-4 EBC 83,33% 296 59,20
0,800 Caramel malt 40 EBC 13,33% 268 8,58
0,200 Hvetemalt 3,33% 296 2,37


0,00% 268 0,00


0,00% 268 0,00
6,000 Malt

70,14





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
10,00 Mosaic 12 60 12,8
10,00 Mosaic 12 30 6,4
20,00 Mosaic 12 15 6,4
30,00 Mosaic 12 5 3,2
29,00 Mosaic 12 0 0,0
99,00 HUMLE

28,8



Tilsetting av vann (ºC) Mål (ºC) Tid (min.) Liter
Innmesk 72 64 5 22
1. mesking
64 60
2. mesking
78 30
Skylling 80 78 15 14










Måltall:




(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 64 FG: 3





Utnyttelse: 70%
ABV: 6,1 %








Bitterhet (IBU): 37
Gjær type Safale US-05 (slurry fra #14)
Farge (EBC): 20












Date Temp (C)
1. Gjæring

19,0 2 uker
2. Gjæring


Flasking/Karbonering

20,0 2 uker










Kommentar:



Rehydrere tørrgjæren i kokt og avkjølt vann, ca 20 minutter før avkjøling starter.
2 gram natriumbikarbonat (Natron) i meskevannet (fortrinnsvis for mørke øltyper).
Starte med 22 liter meskevann.
Skylle (utvask) med 14 liter vann, 80ºC.


Kokeskjema

Bryggedato: 17.01.2016
BRYGG NR: 16





Øltype: American Pale Ale Mosaic Koketid (min): 90










Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
0 90 Kok
30 60 Humle 1

60 30 Humle 2
75 15 Humle 3
75 15 Kjølespiral oppi, for desinfisering
75 15 Protafloc, halv tablett
85 5 Humle 4

88 2 Yeast-VIT, ca 2 gram
90 0 Humle 5
90 0 Skru av koker. Start kjøling.


Målinger SG/Brix

Test # Tid Kommentar
Avlesing 1
Avlesing 2
Avlesing 3
Hydrometer






SG BRIX
SG BRIX
SG BRIX
SG
1
Rent vann
1,000 0,0








2
Sen avrenning fra maltsil
1,011 2,9








3
Sen avrenning fra maltsil #2 (tatt med)
1,012 3,0








4













5
Før kok (pre-boil)
1,055 14,2
1,049 12,8
1,050 12,9
1,051
6













7
Etter avkjøling / til gjæring (OG)
1,051 13,1






1,056

Også denne gangen fikk jeg avvik på ca 0.005 mellom målingene jeg gjorde med refraktometer og hydrometer, som jeg også registrerte under brygging av batch #15 Blonde Ale.

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt.


Temperatur




Klokke Koker Mesk Effekt Kommentar


15:30

100% Startet oppvarming av ca 22 liter (31 cm opp i maltsil).
15:47


Tilsatte 2-3 gram natron i meskevannet.
16:19 70 70,5 40% Start innmesk. Keep Warm. Termostat 65ºC.
16:25


Ferdig innmesk. Start mesketrinn 1. Sirk m/bøtte.
16:26 68 63,5
Sirk m/bøtte.
16:27 68 64,5

16:30 68 63,4
Sirk m/pumpe – oppi og utenfor.
16:35 66 63,2

16:36 66 63,1 40% Termostaten slo inn, varmen på.
16:39 75 63,2
Termostat ned.
16:41 76 63,3
Sirk utenfor.
16:44


Sirk oppi litt, så utenfor.
16:45 64 62,8 30% Termostat 65ºC (varme på).
16:46 64 62,8 40%
16:49 66 62,9

16:51 67 62,9 30%
16:53 66 62,9
Sirk oppi 1 min, så utenfor.
16:55 65 63,0

16:56 65 63,1

16:57

40%
17:02 66 63,2
Sirk oppi.
17:04 66 63,6
Sirk utenfor.
17:05 66 63,8

17:06 66 63,9

17:07 66 63,8

17:08


Sirk oppi, strupet.
17:11 66 64,7 30% Sirk utenfor.
17:12 66 64,8

17:13 66 64,8 0% Sirk av. Termostat ned.
17:21 63 64,2 30% Termostat opp. Startet oppvarming av 15 liter skyllevann.
17:33 65 64,2

17:37 65 64,2

17:43

80% Start mesketrinn 2. Sirk utenfor. Termostat 80ºC.
17:47 70 64,2

17:49 77 64,3
Sirk oppi, strupet.
17:53 77 68,9

17:54 78 72,5 60%
17:55 77 74,0 70%
17:56 78 76,1
Sirk utenfor.
17:58 78 76,2
Sirk oppi, strupet.
18:00 83 76,1 60%
18:01 82 76,1 40%
18:02 82 76,5

18:03 80 77,1

18:04 80 77,5

18:05 80 77,8

18:06 80 78,0 30% Nådd temperatur mesketrinn 2, 78ºC. Sirk utenfor.
18:07 78 77,9

18:08 78 78,0

18:09 78 77,9
Sirk oppi, strupet.
18:11 78 77,8

18:13 78 77,4

18:15 78 77,4

18:17 78 77,2 40%
18:19 78 76,9

18:21 79 76,8

18:22 78 76,9

18:26 78 76,8

18:28 78 76,9

18:33 79 76,5

18:38 79
70% Slutt mesketrinn 2. Løftet opp maltsil. Renner sakte. Termostat 110ºC.
18:40


Startet skylling med 80ºC vann.
18:47


13 liter vann til skylling.
18:49


1 liter vann ekstra til skylling.
18:50

100% Startet oppkok.
19:15 99

Koker! Start kokeskjema. Tappet av 4.5 dl vørter og tok 5 dl utvaska mesk til å lage brød.
19:45


H1 oppi.
20:15


H2 oppi.
20:30


H3 oppi. Kjølespiral oppi. Protafloc oppi.
20:40


H4 oppi.
20:43


Yeast-VIT oppi.
20:45


Startet kjøling. H5 oppi.
21:15


Startet tapping til gjæringsspann.
21:27


Tapping ferdig. 24 liter vørter til gjæring.
22:25


Ferdig vasket.


Temperatur


Viser temperaturen avlest fra kokeren (blå) og termometeret i mesken (rød) under meskeperioden.

Bilder

Brygging av APA Mosaic

God nytte av plexiglasslokket med hull til termometer

Mosaic-humlen målt opp til forskjellige koketider.

Litt i underkant av 25 liter øl, inkludert ganske mye gjær.

Også denne gangen skummet det masse under tapping.