onsdag 22. juni 2016

Flaskeetiketter #18 British Best Bitter - The Bitter End

Batch #18 British Best Bitter heter "The Bitter End".

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.

Flaskeetikett til #18 The Bitter End

tirsdag 21. juni 2016

Flaskeetikett til #17 APA Mosaic - Sommerfuglløkka

Figur tegnet av Hanne og Knut-Olav.

Flaskeetikett til #17 Sommerfuglløkka

mandag 20. juni 2016

Tapping av #19A Old Ale og #19B Old Ale Oak

Flasket #19A og #19B samme dag.

Flasking av #19A

Flasket først #19A, Old Ale, Double Englishman's Knot.

Sukkerlake for karbonering av #19A

Beregnet ca 14 liter øl.
Måltall: 2.1 vol CO2.
Øl-temp: ~20ºC.
Beregnet: 69.4 gram hvitt sukker

Målte opp 69 gram sukker, rørt i 5 dl vann.
Ble ca 13.5 liter inkludert sukkerlake, som tilsier at ølet vil få 2.14 vol CO2.

Final Gravity på #19A

Målte 1.015-1.016 SG med hydrometer.
Målte 7.9-8.0% Brix med refraktometer, som etter korrigering er 1.014 SG (3.59% Brix).

Alkohol på #19A

Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med 0.30%.
Beregnet alkoholinnhold på #19A er 7.48% ABV.

Tapping av #19A

Tappet 13.6 liter øl fordelt på 40 flasker à 0.33 liter og ca 0.4 liter i en blend av #19A og #19B.

En kasse med #19A, Old Ale


Statistikk for #19A

Bryggedato: 04.06.2016
BRYGG NR: 19
Tappedato: 20.06.2016

19A
Gjæring: 16 dager






Navn: Double Englishman's Knot

Øltype: Strong Ale Volum (liter): 13.5





Gjær: Danstar Nottingham, 8dl slurry #18






Avlesning refraktometer: Brix WRI
Korrigert Brix

OG: 16.0
16.00

FG: 8.0
8.00

Wort Correction Factor 0.0%







Tilsetning under gjæring

Ny OG

OG (Brix): 22.0
16.22

Volum (liter): 0.5


OG (SG): 1.092


Ca ABV økning tilsetning: 6.18%






Kalkulator refraktometer: SG Brix

OG: 1.066 16.22

FG: 1.014 3.59






ABV før karbonering:
7.18%

Utgjæringsgrad:
77.89%





Karbonering:



ABV før karbonering: 7.18%

Sukker (gram): 69

Sukker / liter (gram): 5.11

ABV økning karbonering: 0.30%

ABV på flaske: 7.48%



Flasking av #19B

Flasket så #19B, Old Ale Oak, Double Englishman's Knot (Eikelagret).

Denne smakte en del preg av eik, men ikke for mye, noe vanilje i ettersmak, varmer noe og er avrundet i smaken.

Sukkerlake for karbonering av #19B

Beregnet ca 14 liter øl.
Måltall: 2.1 vol CO2.
Øl-temp: ~20ºC.
Beregnet: 69.4 gram hvitt sukker

Målte opp 69 gram sukker, rørt i 5 dl vann.
Ble ca 13.5 liter inkludert sukkerlake, som tilsier at ølet vil få 2.14 vol CO2.

Med andre ord; en helt lik sukkerlake som for #19A.

Final Gravity på #19B

Målte 1.014-1.015 SG med hydrometer.
Målte 8.1% Brix med refraktometer, som etter korrigering er 1.014 SG (3.66% Brix).

Alkohol på #19B

Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med 0.30%.
Sammen med eikechipsen tilsatte jeg også noe whisky, som økte ABV med ca 0.1%.
Beregnet alkoholinnhold på #19B er 7.59% ABV.

Den lille forskjellen i alkoholinnhold mellom #19A og #19B skyldes kanskje at laken av kandissukker jeg tilsatte den 7. juni var noe mer konsentrert for #19B enn den jeg tilsatte i #19A.

Tapping av #19B

Tappet 13.6 liter øl fordelt på 40 flasker à 0.33 liter og ca 0.4 liter i en blend av #19A og #19B.
Dette er samme mengde som for #19A.

En kasse med #19B, Old Ale Oak



Statistikk for #19B

Bryggedato: 04.06.2016
BRYGG NR: 19B
Tappedato: 20.06.2016

19B
Gjæring: 16 dager






Navn: Double Englishman's Knot

Øltype: Strong Ale Volum (liter): 13.5





Gjær: Danstar Nottingham, 8dl slurry #18






Avlesning refraktometer: Brix WRI
Korrigert Brix

OG: 16.0
16.00

FG: 8.1
8.10

Wort Correction Factor 0.0%







Tilsetning under gjæring

Justert OG

OG (Brix): 24.4
16.30

Volum (liter): 0.49


OG (SG): 1.103






Kalkulator refraktometer: SG Brix

OG: 1.067 16.30

FG: 1.014 3.66






Kalkulert ABV før karbonering:
7.19%

Utgjæringsgrad:
77.57%






Økning ABV (whisky): 0.10%






Karbonering:



ABV før karbonering: 7.29%

Sukker (gram): 69

Sukker / liter (gram): 5.11

ABV økning karbonering: 0.30%






ABV på flaske: 7.59%


Gjærhøsting

Høstet gjæren fra #19A, Danstar Nottingham, som tidligere ble høstet fra #18 Bitter End.



tirsdag 14. juni 2016

Tilsette eikechips i #19B

I går (13.juni) byttet jeg ut whisky'n fra eiketeen med 38 gram "ny" Jameson Whisky.
Årsaken var at jeg, etter å ha lest mye rundt på internett, fryktet at denne eiketeen kunne ha uønsket høyt nivå av tanniner og kanskje være for kraftig, så det er best å heller prøve seg litt forsiktig fram siden dette er første gang jeg bruker eik i øl.
Den opprinnelige blandingen hadde en voldsom lukt og en kraftig brent smak.

Tilsetting i #19B

Jeg helte eika oppi en desinfisert humlepose, og tok vare på whisky'n, og helte så alt oppi #19B.

Tilsettinger:

  • 30 gram eik pluss en ukjent mengde whisky som hadde trekt inn i eika før jeg byttet whisky
  • 38 gram whisky jeg tilsatte i går


Prøvesmaking

Jeg laget to prøver som jeg smakte på i går, en på amerikansk eik og en på fransk eik.

Den franske luktet vanilje, smakte brent, veldig intenst.
Den amerikanske luktet mindre vanilje enn den franske, men tydelig brent og kraftig.

Etter å ha utblandet den franske noe smakte den fremdeles vanilje, men mer behagelig enn den amerikanske.
Etter å ha utblandet den amerikanske minnet den om amerikansk bourbon.

torsdag 9. juni 2016

Smaking av #18 British Best Bitter, The Bitter End

Smaking av siste tappa flaske.
5 dager siden tapping.

#18 British Best Bitter i glasset

Syn

Rød-oransje.
Veldig lite, lyst skum.

Aroma

Behagelig mild fruktighet.
Frisk.
Karamell.
Kjeks.
Rosiner.

Smak

Mye sødme.
Karamell, fløte-/smørkaramell.
Bitter avslutning.
Lite kullsyre, lavt karbonert.

Karakter

3.0 / 5
Regner med at den blir litt bedre med litt lenger tid på flaske, og kanskje utvikler litt mer kullsyre.

tirsdag 7. juni 2016

Tilsette brunt sukker til brygg #19 etter primærgjæring

Primærgjæringen er over og for å øke fylden og gi det et mer varmende preg av mørk frukt så tilsetter jeg sukkerlake av brunt sukker utrørt i kokende vann.

Tilsatte 125 gram brunt sukker utrørt i ca 5 dl kokende vann (totalt 5.0 dl væske etter kok) til #19A.
Sukkerlaken holdt ca 22.0 Brix% (1.085 SG).

Tilsatte 125 gram brunt sukker utrørt i ca 5 dl kokende vann (ca 4.9 dl væske etter kok) til #19B.
Sukkerlaken holdt ca 24.4 Brix% (1.095 SG).

Sukkerlakene ble nedkjølt før tilsetting til gjæringsspann.

lørdag 4. juni 2016

Batch #19 - Old Ale

Brygg #19 er tungt inspirert av brygg #8 Double Englishman's Knot, et øl jeg ble meget fornøyd med, men som til slutt gikk tomt.
Siden ølet er nokså kraftig, og oppskriften krever mye arbeid, blant annet med høy mengde malt og tilsetting av kandissukker etter primærgjæring, så er ikke dette et øl jeg brygger veldig ofte...

I denne tilsetter jeg Nottingham-gjæren jeg høstet fra brygg #18 British Best Bitter - nok gjær selv for et så tungt og kraftig øl som Old Ale.

Det er varmt på denne bryggedagen og på det meste var det ca 28ºC i bryggeriet mitt.

Én del eikelagret Old Ale

Dette brygget deles i to, hvor den ene delen tilsettes fransk eikechips trukket i whisky.
Målet med dette ølet er å ha noe å kose seg meg på sene vinterkvelder.

Det tok meg lang planlegging for å finne ut hvilke eikechips og mengde å tilsette, men siden jeg ikke planlegger å tilsette eikechipsen før etter 1-2 uker på gjæringsspann så gir det meg ekstra med tid til planlegging og testing av mengde.
For mye eik i ølet kan gjøre ølet nærmest udrikkelig, og det er absolutt ikke noe mål, men jeg ønsker allikevel at eika skal gi et varmende lagringspreg på ølet og bidra til å øke smaksbildet noe.

I utgangspunktet har jeg planlagt å tilsette 30 gram fransk "heavy toasted" eikechips trukket et par uker i 47 gram Jameson Whisky, og så tilsette eika i det ene spannet på ca 13 liter øl etter gjæringen og la det ligge med ølet i ca en ukes tid før tapping til flasker.
Jeg har også amerikansk "heavy toasted" eikechips, og som en test for å smake forskjell så laget jeg også to mindre "eikete-prøver", av henholdsvis amerikansk og fransk trukket i whisky.

#19A blir uten eik, mens #19B skal tilsettes eik.

Bryggeskjema

Bryggedato: 04.06.2016
BRYGG NR: 19





Navn: Double Englishman's Knot

Øltype: Strong Ale Volum (liter) 26
Subtype: Old Ale

BJCP: 17B @ BJCP 2015






Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
5.000 Pilsner 4 EBC 74.96% 296 56.92
1.000 Caramunich 110 EBC 14.99% 268 10.31
0.550 Special B 315 EBC 8.25% 268 5.67
0.120 Carafa III 1034 EBC 1.80% 268 1.24


0.00%
0.00
6.670 Malt

74.14





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
40.00 Horizon 11.5 60 38.7




0.0
40.00 Hallertauer Mittelfrüh 2.85 15 4.8




0.0



0 0.0
80.00 HUMLE

43.4





Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min) Utgjæring
210.00 Candi Sugar D90 177 EBC 80 2.92
250.00 Candi Sugar D90 177 EBC Etter 4-5d gjæring 3.47
400.00 DME medium (maltekstrakt) 15 5.55
860.00 Tilsetninger
11.94










Tilsetting av vann (ºC) Mål (ºC) Tid (min) Liter
Innmesk 54 50 5 22
1. mesking
64 60
2. mesking
77 30
Utvask 80 78 30 14










Vannjusteringer Natron Kalsiumsulfat
Innmesk
4g 1g
1. mesking



2. mesking



Utvask

1g










Måltall:




(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 69 FG: 10
Førkok SG: 56







Utnyttelse: 80%
ABV: 7.2 %








Bitterhet (IBU): 40
Gjær type Danstar Nottingham, 8dl slurry #18
Farge (EBC): 61












Dato Temp (C) Tid
1. Gjæring

20.0 2 uker
Kandissukker Dag 4 21.0





Flasking/Karbonering

20.0 2 uker


Kokeskjema

Bryggedato: 04.06.2016
BRYGG NR: 19





Navn: Double Englishman's Knot Koketid (min): 90










Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
0 90 Kok
10 80 Kandissukker
30 60 Humle 1
75 15 Humle 2
75 15 DME medium (maltekstrakt)
76 14 Kjølespiral oppi, for desinfisering
76 14 Protafloc, halv tablett
88 2 Yeast-VIT, ca 2 gram
90 0 Skru av koker. Start kjøling.



Målinger SG/Brix

Test # Tid Kommentar
Refrakto #1
Refrakto #2
Hydro #1






SG BRIX
SG BRIX
SG
1
Rent vann
1.000 0.0




2
Avrenning maltsil #1 (tatt med)
1.019 5.1




3
Avrenning maltsil #2 (tatt med)
1.020 5.2




4
Avrenning maltsil #3 (tatt med)
1.017 4.5




5
Siste avrenning maltsil (ikke med)
1.019 5.1




6
Før kok (pre-boil)
1.055 14.0



1.056
7
OG (avkjølt vørter etter kok)
1.065 16.0
1.064 15.6
1.067

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre noe annet er notert.


Temperatur




Klokke Koker Mesk Effekt Kommentar


14:10 13
100% Startet med 22 liter, oppvarming til 54ºC. Det er en varm dag og bryggeriet/kjøkkenet holder 28ºC romtemperatur.
14:30 43
100% Tilsatte 1 gram kalsiumsulfat (CaSO4) og 4 gram Natron (NaHCO3) i meskevannet.
14:35 48
100%
14:49 60
AV For varm, varme av. Målt opp brunt farin: 210 gram.
15:23 55 55.0 AV Fortsatt for varm.
15:27 55 54.8

15:32 54 54.3

15:35 54 54.1 35% Start innmesk.
15:42 62 52.5 0% Ferdig innmesk. Ingen sirkulasjon ennå.
15:46 60 53.0 0%
15:47 60 53.0 60% Start 1. mesketrinn. Termostat 64ºC.
16:00 69 58.5
Sirk m/bøtte.
16:02 65 62.2 40% Sirk m/pumpe oppi og utenfor meskekar med variert hastighet.
16:05 66 64.5 0% Sirk utenfor meskekar. Nådd 1. mesketrinn.
16:06 65 65.0 0%
16:07 64 65.1 20% Termostat 63ºC.
16:08


Sirk av.
16:09 64 62.8 20% Målt dypt i mesk.
16:10 64
20% Sirk oppi.
16:14 65 64.1 20% Målt dypt i mesk. Sirk av.
16:19 68 63.9 0% Termostat 62ºC.
16:22 70 64.0 0% 64.2ºC dypt i mesk. 63.5ºC ved kanten.
16:31 65 64.2 0%
16:44 70 64.1 0% Vært på 20% effekt en stund.
17:08 65 63.9 0% Termostat 64ºC, skrudde seg på nå.
17:09 65 63.9 20%
17:31 66 63.5 20% Termostat 66ºC.
17:36 70 63.4 20% Termostat 70ºC.
18:20 71 62.3 80% Termostat 80ºC. Slutt 1. mesketrinn.
18:33 84 63.2 80%
18:36 80
80% Sirk utenfor.
18:37 79 61.7 30% Sirk oppi/utenfor. Start 2. mesketrinn.
18:40 77
30% Varmer opp 15 liter skyllevann med 1 gram kalsiumsulfat (CaSO4).
18:41 77 64.0 50% Ujevn mesketemp.
18:43

70%
18:44 80
60%
18:45 78
60%
18:52 80 75.2 0% 75.2ºC både i topp og dypt.
18:54 78 75.2 35%
18:59 78 75.4 35%
19:00 78 75.7 45%
19:02 78 75.5 45%
19:03 78 75.4 55%
19:04 79 75.4 55%
19:07 80 75.5 45%
19:08 80 75.9 45%
19:09 80 76.1 45%
19:10 80 76.6 35% Nådd temperatur for 2. meskesteg.
19:11 80 76.8 30%
19:12 80 77.0 0%
19:16 78 76.9 35%
19:20 79 76.5 30%
19:22 79 76.5 30%
19:28 78 75.8 35%
19:30 79 76.5 35%
19:31 79 76.3 35%
19:32 79 76.2 35%
19:35 79 76.4 35%
19:39 79 76.2 40%
19:43 79 75.9 60% Er varmetapet fra sirkuleringsslangen for stor? Vurdere å kappe slangen.
19:45 83 76.1 60%
19:46 81 79.0 0%
19:47 80 79.2 0%
19:50 79 79.5 0%
19:52 78 78.5 0% Sirk av. 78.5ºC dypt i mesk.
19:56 76 77.8 30% Koblet av pumpa.
20:08 78 77.9 20%
20:12 78 78.1 20%
20:17 79
50% Slutt 2. meskesteg. Løftet opp maltsil. Termostat 110ºC.
20:22

70%
20:26 84
70% Skylt ut med 14 liter på 79-80ºC vann (med 1 gram kalsiumsulfat).
20:50 99

Koker! Preboil size på 30 liter (målt opp til skruene til håndtaket). Start kokeskjema.
20:57 99
55%
21:00 99
55% Kandis oppi.
21:03 99
60%
21:17 99
60% Målt opp 200 gram DME Extra Light og 200 gram DME Medium.
21:20 99
60% H1 oppi.
21:45 99
60% Fordelte ~800 ml gjærslurry fra #18 i 2 beholdere.
22:00 99
60% 400 gram DME oppi.
22:05


H2 oppi.
22:07


Protafloc oppi. Kjølespiral oppi.
22:18


Yeast-VIT oppi.
22:20

AV Koker av. Start kjøling. Slutt kokeskjema.
23:03


Start tapping, ca 13 liter i hver dunk.
23:08


13 liter i #19A + 4 dl gjær-slurry (fra #18).
23:12


13 liter i #19B + 4 dl gjær-slurry (fra #18).




Gjæringsspann satt på gjæringsrom på 23ºC, men som sank til ca 20ºC innen 1 time.
00:30


Ferdig vasket.

Temperaturer


Figur viser temperatur avlest fra BB30 (Koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.

Bilder

Tilsatte noe spray-malt for å kompansere for liten bryggekjele.

Kjøling av #19 Old Ale

Oppmålt ca 4dl kompakt gjærslurry til hvert gjæringsspann på 13 liter

#19A og #19B satt til gjæring, 13 liter vørter pluss 4 dl kompakt gjærslurry.