lørdag 22. oktober 2016

Flaskeetiketter #20 Oktober Ale - Braided Pigtails

Batch #20 Oktober Ale heter Braided Pigtails, oppkalt etter flettene som mange jenter har på oktoberfestene.

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.

Flaskeetikett til #20 Braided Pigtails

søndag 9. oktober 2016

Batch #21 - Eplecider av vinterepler

Juicet ca 16 kg vinterepler med Sandstrøm SFJ15E juiceren som jeg kjøpte på onsdag 5. oktober.
Fikk ca 9.5 liter eplemost.

Original Gravity

OG ble 1.046 (målt med hydrometer).

Gjæring

Satt til gjæring på ca 11ºC.
Ingen tilsetning av gjær, kun villgjær fra eplene.
Blir spennende å se om dette snart begynner å gjære.

Planen videre

Planen er å stikke om til to stk glassballonger som rommer 5 liter hver om én måned eller to, før det så skal stå i ro i ca ett år.

Oppdatering

Oppdatering etter 2 uker: Tror jeg glemte å tilsatte gjærnæring, men nå har det gått 2 uker, så jeg håper det går greit.

onsdag 5. oktober 2016

Lage eplecider - maskinell sentrifugering med en juicer

Sandstrøm SFJ15E juicer
Fant rett og slett ut at eksperimentet med manuell kvern var dødfødt, så jeg dro på Elkjøp og kjøpte "Sandstrøm Juicer SFJ15E" til kr 899 med håp om at denne skal klare å mose ut saften av alle eplene jeg har liggende.

I tillegg til de 20 kg vinterepler så høstet jeg også inn ca 2.1 kg høstepler.
Juicingen av høsteplene ga mye bløtt avfall og tuten tetta seg og det "rant over", så det ble litt søl.
For slike mykere epler må man rett og slett passe litt bedre på og rense maskinen litt oftere, ved å dra av avfall som fester seg langs kantene inni maskinen.
Det hjelper nok også å ikke presse matehullet fullt av epler, men heller mate inn ett og ett eple, kuttet i 2 eller 4 deler.

Eplemost av høstepler
Det datt ut noen steiner fra eplekjernen da eplene ble delt, men jeg gjorde ingen ekstra innsats for å fjerne alle steiner.
I tillegg kuttet jeg av alt bløtt og råttent, selv om jeg er usikker på om det strengt tatt er nødvendig når man skal lage cider, men siden dette er første gangen jeg gjør dette, så går det an å være litt ekstra nøye med råvarene.

Satte ca 0.7 liter eplemost av høstepler til gjæring, tildekt med plastfolie med et lite hull på toppen.
Gjæringsrommet holder 11ºC. Tilsatte noe gjærnæring.
Ca 2.1 kg høstepler ga ca 0.9 liter eplemost (noe måtte smakes på underveis).

Juicet så ca 3.8 kg vinterepler (nedfallsfrukt), som ble kuttet opp og renset for råtne deler, som ble til ca 1 liter god, syrlig, tørr og smaksrik eplejuice.
Avfallet fra juicingen av vintereplene var tørrere enn avfallet fra høsteplene.
Absolutt godkjent arbeid av juiceren!

Avfall fra juicing av vinterepler.

søndag 2. oktober 2016

Lage eplecider - forsøk på mosing av epler

Gammel håndkvern
Jeg bestemte meg tidligere i høst at jeg skulle forsøke å lage eplecider.

Jeg fikk høstet ca 20 kg vinterepler hos noen venner i slutten av september, og neste steg ble å finne en metode å mose eplesaften ut av eplene - som viste seg å være lettere sagt enn gjort.

Jeg forsøkte først med en gammel håndkvern, med to forskjellige kuttere, en for finkutting og en grovere, og jeg fikk pressa ut litt saft, men det var egentlig bare masse tungt arbeid og mye søl.
Det stoppa opp og tettet seg stadig slik at jeg måtte grave nedi der ofte med en skje.

Så fylte jeg det jeg klarte å mose ut av tre epler over på et lite glass for å se hva som skjer når dette får stå en stund på kjøkkenbenken.
Dekte til toppen med en plastfolie som jeg hadde stikket et lite hull i.

Det ble mye fruktkjøtt med store klumper i denne mosen, så jeg er svært skeptisk til hvordan dette ska gå...



Eplemos med masse fruktkjøtt på glass

lørdag 1. oktober 2016

Tapping av #20 Oktober Ale

Batch #20 Oktober Ale har stått til gjæring i 20 dager på stort sett ca 18ºC.

På tappedagen holdt gjæringsrommet 14ºC.
Det førte blant annet til at det etter hvert startet å ploppet litt i gjærlåsen etter jeg hadde flyttet gjæringsspannet inn til tapperommet som holder ca 20ºC, og jeg antar det skyldes at ølet frigjør mer CO2 fra ølet ved høyere temperatur.
Det er trolig dette som skjer når det legger seg luftbobler i heverten under omstikking, og denne gangen ble det så mye at det rant veldig sakte, og jeg måtte gjentatte ganger pumpe for å starte auto-heverten på nytt igjen.

I følge BJCP skal denne ølstilen ha 2.57-2.73 vol CO2.

Karboneringslake

Beregnet 24 liter øl.
Øl-temp: ca 18ºC, holder 0.92 vol CO2.
Måltall: 2.65 vol CO2.
Beregnet 166.5 gram hvitt sukker.

Målte opp 166 gram sukker, kokt ut i 5 dl vann.
Ble ca 25 liter inkludert sukkerlaken, som tilsier at ølet vil få 2.58 vol CO2.

Final Gravity

Målte 1.013 SG med hydrometeret.
Målte 6.7ºBrix og 6.8ºBrix med refraktometer, som etter korrigering er 1.012 SG (3.14ºBrix).

Alkohol

Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med 0.39%.
Beregnet alkoholinnhold i #20 er 6.0%.

Tapping

Tappet ca 24.5 liter øl fordelt på 48 stk 0.5 liter og 1 stk 0.33 liter.
Inkludert det som gikk til smaking ble det ca 25 liter.

Statistikk

Bryggedato: 11.09.2016
BRYGG NR: 20
Tappedato: 01.10.2016


Gjæring: 20 dager






Navn: Märzen Ale

Øltype: Amber Malty European Lager Volum (liter): 25





Gjær: Danstar Nottingham, 4dl slurry #19






Avlesning refraktometer: Brix WRI
Korrigert Brix

OG: 13.4
13.40

FG: 6.8
6.80

Wort Correction Factor 0.0%







Tilsetning under gjæring

Ny OG

OG (Brix): 0.0
13.40

Volum (liter): 0.0


OG (SG): 1.000






Kalkulator refraktometer: SG Brix

OG: 1.054 13.40

FG: 1.012 3.14






ABV før karbonering:
5.65%

Utgjæringsgrad:
76.58%





Karbonering:



ABV før karbonering: 5.65%

Sukker (gram): 166

Sukker / liter (gram): 6.64

ABV økning karbonering: 0.39%

ABV på flaske: 6.04%

Gjærhøsting

Høstet gjæren fra #20, Danstar Nottingham, som tidligere har vært brukt i #18 Bitter End og #19A Double Englishman's Knot.

Bilder

Mye frigjøring av CO2 under omstikking

#20 Oktober Ale på flaske

Innhøsting av humle fra førsteårs Northern Brewer

To planter av Northern Brewer
Jeg fikk i sommer, i slutten av juni, to førsteårs humleplanter av type Northern Brewer som jeg planta ute.

Humleblomster av Northern Brewer
Disse fikk noen blomster i år, som jeg høsta, 21 gram fersk humle, så ikke all verden.
Noen av humleblomstene var gulnet og noen hadde blitt litt brune.

Aroma av blomster, gress og pepper, og kan minne litt om Hallertau Mittelfrüh.

Tørket disse i stekeovn med varmluft, først én time på 30ºC, så én time til på 40ºC.
Kunne sikkert hatt det på 40ºC hele tiden.
Etter tørking veide humlen 14 gram.
Fryst ned i dobbelt lag med plastpose, og siden holdbarheten trolig blir noe kort, så får jeg sette et minibrygg om ikke så lenge.

Mens de tørka så oppdaga jeg små innsekter som krabba rundt på tallerkenen, så i løpet av tørkingen byttet jeg tallerken for å få vekk disse innsektene.

Jeg kuttet ned plantene ned til ca 5-10 cm under innhøstingen.


Innhøsta humleblomster


Kappet ned plantene under innhøsting