Batch #22 - Amber Christmas Ale 2016

Snart er det jul igjen!

... og Amber Christmas Ale har blitt en gjenganger hos meg, og den skal komme på bordet til julematen i år også.
I år har jeg bestemt meg for å gå tilbake til tørrhumling, som jeg gjorde for 2 år siden.

Dårlig flow i sirkulasjonspumpe

Under mesking fikk jeg problemer med sirkulasjonspumpa til BB30, da den bare stoppa.

Det virka som den sto i spenning, slurra eller noe, men etter litt tid og gjentatte forsøk på å skru den av og på, så starta den igjen og gikk fint resten av meskeperioden.

Strømmåler

Koblet til en nyinnkjøpt strømmåler mellom strømstikk og BB30, og leste av målinger for følgende effekt-prosenter på BB30:

• 0% = 1.7A
• 20% = 3.0A
• 60% = 7.5A
• 100% = 10A (2240W)

Bryggeskjema

Bryggedato:	05.11.2016		BRYGG NR:	22
Navn:	Sheepshank 2016
Kategori:	American Amber Ale		Volum (liter)	25
Subtype:	Amber Christmas Ale
BJCP:	19A @ BJCP 2015
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
5.000	Pale 3-4 EBC	76.92%	296	59.20
0.500	Munich 25 EBC	7.69%	268	5.36
0.500	Caramel 30 EBC	7.69%	268	5.36
0.500	Caramel 120 EBC	7.69%	268	5.36
		0.00%		0.00
6.500	Malt			75.28
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
15.00	Chinook (2014, 12.7% aa)	10	60	13.1
50.00	Centennial	9.4	15	20.4
50.00	Centennial	9.4	2	3.5
				0.0
				0.0
115.00	HUMLE			37.0
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
50.00	Centennial		tørrhumle, etter 7d
				0.00
				0.00
50.00	Tilsetninger			0.00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	70	64	20	22
1. mesking		71	20
2. mesking		78	5
Utvask	80	78	30	14
	Vannjusteringer	Natron	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2
Innmesk		2g	8g
1. mesking
2. mesking
Utvask			5g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	64		FG:	16
Førkok SG:	56
Utnyttelse:	85%		ABV:	6.2 %
			Bitterhet (IBU):	34
Gjær type	Safale US-05 (2pk á 11g)		Farge (EBC):	21
		Dato	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			20.0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20.0	2 uker

Kokeskjema

Bryggedato:	05.11.2016		BRYGG NR:	22
Navn:	Sheepshank 2016		Koketid (min):	75
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	75	Kok
15	60	Humle 1
60	15	Humle 2
60	15	Protafloc, halv tablett
61	14	Kjølespiral oppi, for desinfisering
73	2	Humle 3
73	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
75	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test #	Tid	Kommentar				Refrakto #1			Refrakto #2			Hydro #1		Hydro #2
						SG	BRIX		SG	BRIX		SG		SG
1		Rent vann				1.000	0.0
2		Avrenning maltsil #1 (tatt med)				1.011	3.0
6		Før kok (pre-boil)				1.055	14.0					1.055
7		OG (etter kok, ingen Wort Correct)				1.056	13.8					1.062

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre noe annet er notert.
Effekt: 0% = 1.7A , 20% = 3.0A , 60% = 7.5A , 100% = 10A (2240W)
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
12:23	16		70%	Start oppvarming av 22 liter vann til 70ºC.
12:30				8 gram kalsiumsulfat
12:35				2 gram Natron
13:13	70	70.0	20%	Start innmesk.
13:19			0%
13:22				Ferdig innmesk (9 min).
13:30	68	63.2	0%	Sirkulert noe med bøtte og så pumpe. Litt dårlig flow. Slangen til pumpa har vridd seg noe.
13:39	70	63.2	0%
13:50	66	63.0	20%
13:52			65%	Start mesketrinn 2 (til 71ºC).
13:54	72	63.2
13:55	77	63.2	40%	Sirk oppi/utenfor.
14:01	72	67.0	60%
14:04	73	68.9	60%
14:05	74	69.9	60%
14:06	75	70.1	60%
14:07	74	70.5	30%
14:08	75	70.9	0%	Nådd mesketrinn 2 (71ºC) (16 min).
14:10	72	71.2	0%	Sirk av.
14:12	70	71.3	0%
14:26	68	71.1	20%
14:29	66	71.1	60%	Start mesketrinn 3 (78ºC). Sirk utenfor.
14:36	77	70.9	60%	Sirk utenfor.
14:38	78	70.9	60%	Sirk oppi/utenfor.
14:40	78	75.9	40%
14:41	78	76.1	50%
14:44	78	76.5	50%
14:50				Pumpa stoppa pluttselig. Etter litt tid, skrudde av og på, så starta den igjen.
14:52	80		30%
14:53	80	77.2	30%
14:56	79	77.7	0%	Nådd mesketrinn 3 (78ºC) (25 min).
15:00	77	77.8	10%	Koblet fra pumpe.
15:07	76		60%	Løftet opp maltsil.
15:12	79		80%	Skylt med 4.5 liter vann på 78ºC.
15:15				Skylt med 1.5 liter vann på 77ºC.
15:25				Skylt totalt med 14 liter på 76-78ºC. Totalt ca 15 minutter skylling.
15:39				Preboil-size ~30.7 liter (46.5 cm høyt i koker).
15:45	99		60%	Koker! Start kokeskjema.
16:00			60%	H1 oppi.
16:45			60%	H2 oppi. Protafloc oppi.
16:46			70%	Kjølespiral oppi. Høyere effekt for å veie opp for kaldere kjøler.
16:48			60%
16:58				H3 oppi. Yeast-VIT oppi.
17:00			AV	Varme av. Start kjøling.
17:05				Rehydrerer 2pk á 11g Safale US-05 gjær.
17:35				Glemte å lese av OG. Øste ut litt fra spannet for avlesing, som er litt uttynnet med ca 4 dl gjær etter rehydrering. Totalt 27.3 liter. Satt til gjæring på 19ºC.

Temperaturer

Figur viser temperatur avlest fra BB30 (Koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.

Bilder

Centennial både til aromahumle i kok og tørrhumling.

Batch 22 gjærer. Her fra 06.11.2016

Oppdatering 06.11.2016

Vørteren ble satt til gjæring på 19ºC, men noen timer senere på kvelden var det 16ºC i rommet. Neste dag var det fra 16ºC til 18ºC i gjæringsrommet.

Flyttet gjæringsspannet til et annet rom, som kan holde litt høyere temperatur. Satte en ovn ved siden av på 18ºC.