Batch #23 - Vossaøl

Det har vært en stor økt interesse de siste par åra for tradisjonsøl i Norge.
Mye av æren kan nok Lars Marius Garshol ha for å ha skrevet boka "Gårdsøl", en spennende bok om norsk tradisjonelt maltøl.

Jeg fikk en slant kveik-slurry fra Bryggerhuset, mikrobryggeriet til AASS, den 21. desember.

De laget et helnorsk maltøl med norskprodusert malt, einerkvister og med kveik fra Sigmund Gjernes fra Voss.

Etter gjærhøsting så delte de det ut med interesserte ølbryggere i Drammensområdet, og som sagt, så fikk jeg en god slant.

Bryggerhuset sitt vossaøl

Kveiken gir en aroma av blant annet appelsinskall, svært spesielt og spennende.

Denne gjæren har jeg nå brygget med.

Gjæring på høy temperatur

Vossa-kveiken fra Sigmund Gjernes skal gjerne gjære på 39ºC.

Det nærmeste jeg fikk til var på badet, som holdt ca 30ºC på toppen av gjæringsspannet, og 34ºC i bunnen av spannet, satt oppå en rist ca 10 cm over gulvet med varmekabler.

Einerlåg

Gikk en tur i skogen og plukket to bæreposer fulle av einerkvister, tynne kvister.

Plukket av grønne bær, som visstnok gir en besk uønsket smak.

Dagen før lagde jeg 26 liter einerlåg fra disse kvistene, som jeg så brukte til både meskevann og til skylling av masken.

Holdt til side noen kvister, som jeg tilsatte mot slutten av kokingen.

Bryggeskjema

Bryggedato:	26.12.2016		BRYGG NR:	23
Navn:	Knutebrygg Vossaøl
Kategori:	Norsk Gårdsbrygg		Volum (liter)	13
Subtype:	Vossaøl
Norbrygg:	13G Klassisk Norsk Hjemmebrygg
BJCP:	34C @ BJCP 2015
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
3.000	Pilsner malt 3.5 EBC	50.00%	296	68.31
3.000	Pale malt 6 EBC	50.00%	296	68.31
		0.00%	268	0.00
		0.00%	268	0.00
		0.00%		0.00
6.000	Malt			136.62
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
12.00	Chinook 2014 (mesk)	12.7	6	5.9
17.00	Hallertau Mittelfrüh 2013 (mesk)	2.85	6	1.9
28.00	Tettnanger	2.1	10	3.5
				0.0
				0.0
57.00	HUMLE			11.3
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
45.00	Einerkvister		10
				0.00
				0.00
45.00	Tilsetninger			0.00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	75	69	10	22
1. mesking		>50	180
2. mesking		> 50
Utvask	83	78	15	3.3
	Vannjusteringer	Natron	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid	Kalsiumkarb.
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2	CaCO3
Innmesk	Einerlåg med noen kvister
1. mesking
2. mesking
Utvask	Einerlåg
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	86		FG:	17
Førkok SG:	58
Utnyttelse:	63%		ABV:	8.9 %
			Bitterhet (IBU):	30
Gjær type	Sigmunds Vossa-Kveik (fra AASS)		Farge (EBC):	20
		Dato	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			35.0	1 uke
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20.0	1 uke
Kommentar:
Starte med 22 liter meskevann (ca 33.5 cm opp i BB30).

Kokeskjema

Bryggedato:	26.12.2016		BRYGG NR:	23
Navn:	Knutebrygg Vossaøl		Koketid (min):	150
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	150	Kok
150
130	20	Kjølespiral oppi, for desinfisering
135	15	Protafloc, halv tablett
140	10	Humle (Tettnanger)
140	10	Noen einerkvister
148	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
150	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test #

Tid

Kommentar

Refrakto #1

Refrakto #2

Hydro #1

Hydro #2

SG

BRIX

SG

BRIX

SG

SG

1

Rent vann

1.000

0.0

2

Avrenning maltsil #1 (tatt med)

1.062

15.2

1.061

6

Før kok (pre-boil)

1.064

7

OG (etter kok, ingen Wort Correct)

1.087

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre noe annet er notert.
Effekt: 0% = 1.7A , 20% = 3.0A , 60% = 7.5A , 100% = 10A (2240W)
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
				Dag 1 (2016-12-25): Lage einerlåg.
17:50				Startet oppvarming av 26 liter vann til einerlågen.
18:40	70			Startet tilsetting av einerkvister (803 gram) ved 70ºC.
18:50				Eineren tilsatt, 803 gram einer.
19:00	82
19:17	90			Varme av! Heist opp sila med eineren og lot det renne av. Satte så på lokket.
				Holdt av 45 gram einerkvister til koking i vørter i morgen.
				Dag 2 (2016-12-26): Bryggedag.
				Tappet av 3.27 liter einerlåg for skylling senere. 22 liter meskevann.
12:44		75.3		Start innmesk!
12:54		67.0		Ferdig innmesk! Sirk m/bøtte. Noen einerkvister oppi.
12:58				Humle i mesken: 17g Hallertau Mittelfrüh (2.85% AA, 2013) og 12g Chinook (12.7% AA, 2014).
13:08		66.5		66-67ºC i mesk.
15:32		65.7		65.3-66.1ºC i mesk.
16:03				Startet svak oppvarming av mesk. Startet oppvarming av 3.27 liter einerlåg for skylling.
16:10				Vørtermåling (under mesk): 1.067SG@42ºC
16:15		70.0		Mesking ferdig! Løftet opp maltsil for avrenning.
16:16				Manglet pH-strips med høyere skala – pH målt til over 5.5 i både topp av mask og i vørter.
16:21				Startet skylling med litt og litt vann, ca 83ºC. Lot det renne godt ned igjennom masken før jeg helte på mer.
16:32				Siste avrenning til bøtte: 15.2ºBrix med refraktometer, og 1.059SG@29ºC=1.061SG med hydrometer.
16:35		100.0		Preboil-SG: 1.060SG@38ºC=1.064SG. Preboil-size: 28cm = 19.1 liter.
				Target volume: 15.3 liter (1.080 SG) = 22.4 cm høyde (5.6 cm lavere enn nå).
				Silet av proteinet som underveis la seg på toppen under koking.
17:23				Volume: 26.5cm høyde
18:00				Volume: 25.0 cm høyde. Kokt ned 1.5cm på 37 minutter: 0.0405 cm / min. Gjenstår ca 64.1 min til med kok.
18:28				Volume: 23.5cm = 16.1 liter. 1.063SG@64ºC=1.078SG. 1.070SG@52ºC=1.080SG.
18:50				Tilsatte 28g humle Tettnanger (2.1% AA) og 45g einerkvister.
19:00		100.0		Varme av! Start kjøling.
19:11				Rørt en del. Stoppet kjøling.
19:14		37.8		Startet tapping.
19:28				Satt 12.5 liter vørter til gjæring på badet oppå en risk, ca 33ºC. OG=1.085SG@28ºC=1.087SG.

Temperaturer

Figur viser temperatur avlest fra BB30 (Koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.

Bilder

Dagen før: Einerkvister til einerlågen

Dagen før: Varmer einerlågen

Isolerte BB30 med et gammelt liggeunderlag.

Vørter til vossaøl, før kok.

Rester av utfelt protein og einerkvister etter koking.

Isolerte gjæringsspannet med et sengeteppe, på badet.

Original Gravity på 1.087 SG.