lørdag 18. november 2017

Tapping av #28 Amber Christmas Ale - Sheepshank 2017


Tappet brygg #28 Amber Christmas Ale, Sheepshank 2017, etter 13 dager på gjæringskar.
Dette brygget har blitt tørrhumlet i 7 dager, tilsatt 6 dager etter gjæringsstart.

Brukte ikke humlepose på dette brygget, men lot gjæringsspannet stå i ro inntil jeg stakk om ølet - noe jeg kunne siden jeg hadde plassert spannet på et strategisk bra sted for både gjæring og omstikk for tapping.

Kastet gjæren, som nå har vært brukt til begge Sheepshank bryggene i år.

Tapping gikk veldig greit i dag, med unntak av et par ganger hvor tappen i tappestaven hang seg litt opp. Mulig det skyldes andre problemer enn at den tetta seg - den begynner å bli gammel og kanskje bør byttes ut.

Sukkerlake for karbonering

Øl-temp: 19ºC
Ca 26.5 liter øl i gjæringsspannet, estimert til å bli 25 liter øl etter omstikk.
Ønsker 2.4 vol CO2.

Målte opp 151g hvitt sukker, rørt ut i 5 dl kokende vann.
Basert på faktisk mengde øl ved omstikk på 25.5 liter gir det 2.37 vol CO2.

Final Gravity

Målte FG til å være 1.011 (målt ved 19ºC). Rart at den gjæret såpass mye mer ut enn forrige brygg, men det kan jo være noe rusk og rask som har kommet til i løpet av gjæringsprosessen, eller kanskje gjæren var så godt i gang etter forrige brygg at den orket mer…

Alkohol

Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med ca 0.36 prosentpoeng.
Beregnet alkoholinnhold i #28 er 6.28% ABV.

Tapping

Tappet ca 25.5 liter øl på flasker fordelt på 1 stk 2-liter, 12 stk 0.75-liter, 27 stk 0.5-liter og 2 stk 0.33-liter, samt litt til svinn og smaking.

Statistikk

Bryggedato: 05.11.2017
BRYGG NR: 28
Tappedato: 18.11.2017


Gjæring: 13 dager






Navn: Sheepshank 2017 (b)

Øltype: American Amber Ale Volum (liter): 25





Gjær: Safale US-05 (2pk á 11g)











Specific Gravity (SG) SG Brix

OG: 1,055 13,57

FG: 1,011 2,81






ABV før karbonering:
5,92%

Utgjæringsgrad:
79,26%





Karbonering:



ABV før karbonering: 5,92%

Sukker (gram): 151

Sukker / liter (gram): 6,04

ABV økning karbonering: 0,36%

ABV på flaske: 6,28%

lørdag 11. november 2017

Tilsetting av 50g Centennial tørrhumling i Batch #28 - Amber Christmas Ale

Batch #28 Sheepshank 2017 (b) (Amber Christmas Ale) har nå gjæret i 6 dager, så jeg tilsatte 50 gram Centennial for tørrhumling i dag.

Brukte ikke humlepose denne gangen da jeg ikke planla å gjenbruke gjæren enda en gang - med håp om at tappingen til flasker allikevel skal gå bra.
Gjæringsspannet står på en god plass slik at jeg slipper å løfte på det før jeg stikker det om før tapping, så humlen vil nok være minst mulig i sirkulasjon under omstikk.

Ølet har stått til gjæring på ca 19-20ºC.

søndag 5. november 2017

Batch #28 - American Amber Christmas Ale - Sheepshank 2017 (b)

I år ble det dobbelt så mye jul.
Jeg satte enda en runde med Sheepshank, Amber Christmas Ale.

Sirkulering av vørter

Etter den negative erfaringen jeg gjorde meg ved forrige brygg da jeg lot sirkuleringspumpa gå for fullt slik at det rant vørter og maltrester over meskekaret, slik at sirkuleringspumpa gitt tett flere ganger, så unnlot jeg at dette skjedde denne gangen.
Jeg klarte å finne et balansepunkt på kanten av meskekaret slik at deler av sirkulert vørter rant oppi og resten rant utenfor slik at væskestanden aldri kom faretruende høyt.

Gjenbruk av gjær

Jeg tappet brygg #27 på flasker denne samme dagen og gjenbrukte gjæren som lå igjen på gjæringsspannet.
Jeg rengjorde og desinfiserte et annet gjæringsspann til dette nye brygget, da det forrige hadde mye størknet gjærrester og humlerester oppover kantene av spannet, så helte jeg over det meste av gjæren etter jeg begynte å tappe av vørteren etter koking.

Bryggeskjema

Bryggedato: 05.11.2017
BRYGG NR: 28






Navn: Sheepshank 2017 (b)


Kategori: American Amber Ale Volum (liter) 25
Subtype: Amber Christmas Ale


BJCP: 19A @ BJCP 2015








Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
5,000 Pale 3-4 EBC 76,92% 296 59,20
0,500 Munich 25 EBC 7,69% 268 5,36
0,500 Caramel 30 EBC 7,69% 268 5,36
0,500 Caramel 120 EBC 7,69% 268 5,36


0,00%
0,00
6,500 Malt

75,28






Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
18,00 Chinook (2014, 12.7% aa) FWH 8,5 90 14,8
50,00 Centennial 9,7 15 21,8
50,00 Centennial 9,7 2 3,7




0,0




0,0
118,00 HUMLE

40,4






Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min) Utgjæring
50,00 Centennial tørrhumle, etter 7d




0,00



0,00
50,00 Tilsetninger
0,00












Tilsetting av vann (ºC) Mål (ºC) Tid (min) Liter
Innmesk 73 66 5 22
1. mesking
66 60

2. mesking
78 5

Utvask 80 78 30 14












Vannjusteringer Natron (E500) Kalsiumsulfat (gips) Kalsiumklorid Kalsium-karbonat (kritt) (E170)
Formel --- NaHCO3 CaSO4 CaCl2 CaCO3
Innmesk
2g 9g
2g
1. mesking




2. mesking




Utvask

5g













Måltall:





(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 55 FG: 16
Førkok SG: 52









Utnyttelse mesking: 73%
ABV: 6,4 %









Bitterhet (IBU): 36
Gjær type Safale US-05 (2pk á 11g)
Farge (EBC): 21














Dato Temp (C) Tid
1. Gjæring

20,0 2 uker
2. Gjæring









Flasking/Karbonering

20,0 2 uker


Kokeskjema

Bryggedato: 05.11.2017
BRYGG NR: 28





Navn: Sheepshank 2017 (b) Koketid (min): 70










Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
-20 90 Humle 1 (First Wort Hopping)
0 70 Kok
55 15 Humle 2
55 15 Protafloc, halv tablett
56 14 Kjølespiral oppi, for desinfisering
68 2 Humle 3
68 2 Yeast-VIT, ca 2 gram
70 0 Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG

Målte Preboil SG til 1.050.
Målte OG til 1.052.

Målinger gjort med hydrometer.

Bryggelogg


Bryggedato: 05.11.2017
BRYGG NR: 28

Navn: Sheepshank 2017 (b)










Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre noe annet er notert.
Effekt: 0% = 1.7A , 20% = 3.0A , 60% = 7.5A , 100% = 10A (2240W)


Temperatur




Klokke Koker Mesk Effekt Kommentar


13:15 13
100% 22 liter til innmesk. Startet oppvarming til 73ºC.
13:40 44
100% Tilsatt vannjusteringer. Målt opp 14 liter til skylling.
14:03 71 72,5 0% Start innmesk.
14:08 70 64,6 AV Ferdig innmesk. Sirk m/bøtte. Isolert. Start mesketrinn 1.
14:45 64 64,3 0% Keep Warm.
15:25 72 64,3 20% 62.9ºC på siden i mesken.
16:28 83 65,0 0% Termostat på ca 78-80ºC. Sirk m/bøtte.
16:50 79 67,0 20% Sirk m/bøtte. Slutt mesketrinn 1 (ca 2:42 timer)! Økt mot 78ºC.
17:04 76 68,5 40% Sirk m/bøtte.
17:13 75
50% Sirk m/pumpe.
17:19 76 67,9 50% Sirk oppi/utenfor.
17:31 79 67,3 50% Sirk oppi/utenfor.
17:35 77 67,3 50% Sirk delvis oppi (la slangen på kanten av maltsila).
17:36 77 70,2 50%
17:38 77 72,1 50%
17:42 78 75,0 0%
17:46 78 75,2 50% Sirk stopp! Avslutter mesketrinn 2!
17:49

0% Løftet opp maltsil. Start skylling.
18:00

70% First Wort Hopping, H1 oppi. Ferdig skylling.
18:50 99
60% Koker! Start kokeskjema.
19:02


Preboil size: 45cm høyde = 30.7 liter. Preboil-SG=1.050@20ºC.
19:45


H2 oppi. Whirlfloc oppi. Kjølespiral oppi.
19:58


H3 oppi. Yeast-VIT oppi.
20:00

AV Start kjøling!
20:58


27 liter i gjæringsspann, inkl ca 1 liter gjærslurry.
21:43


OG=1.053SG@15.6ºC = 1.052SG.
22:00


Ferdig vasket! Bryggedag på 8:45 timer, inklusive tapping av forrige brygg (#27).


Bilder

Stakk om #27 for tapping mens meskingen av #28 pågikk.

Flasker klare for tapping av #27

Overføring av #28 til gjæingsspann.